Эмне үчүн сага Моралсарзалга барышың керек деп айтабыз? БУЛ СУРОТ ҮЧҮН
Барренола кыялдын аткарылышын билдирет, анын ээсинин, Франсиско Ларреа , кимге көчкүсү келген Сьерра де Мадрид аты-жөнүн бардык сезимдери Анын чоң атасынын баск фермасы , Ал жайкысын ошол жерде өткөрчү.
Такталгыс жыты жана даамы продукт ашкана (ал бир кезде ашкана деп аталган), ооба, кээ бирлери менен кол тийүү.
Биз сөз кылып жаткан автор Ашпозчу Яго Маркес , Францияда, мектепте билим алган Лиондук Пол Бокусе жана Париждеги Мишелин жылдыздары бар ресторандарга кеңири экскурсия менен ( Пьер Гагнайр, Павильон Ледоен жана L'Atelier de Joel Robuchon ) жана Испаниядан ( Мартин Берасатагуи ). Анын испан рыногунда эң көп жылдызы бар ашпозчу менен кызматташуусу Шанхайда уланып, ал шаардагы Мартин Берасатегуиде башкы ашпозчу болгон.
Моралзарзалдын жүрөгүндөгү баск фермасы: Барренола
Берасатегуи ал женунде айтты «Ал он ашпозчу. Өсүп-өсүп турган өзгөчөлүк, кайраттуулуктун манасы түшүп, төңкөрүш кылган жолдорду жана техникаларды жаратат” ; жана Барреноладан "бул ашкана командасы менен Мадрид коомчулугунда баск гастрономиясы жакшыраак көрсөтүлө албайт".
Барренола а продукт ашкана , меню тынымсыз өзгөрүп турат, мезгилдерге жана рынок бизге сунуштаган нерселерге ыңгайлашып турат, бирок ачылгандан бери сакталып калган кээ бир "кыймылсыздар" бар жана алар болушу мүмкүн. хит.
ЧАРТТЫН ЖЫЛДЫЗДАРЫ
Биз баса белгилейбиз Кремдүү ибериялык ветчина жана бышырылган крокет ; the грильде жасалган осьминог картошка парментьери, куурулган ак сарымсак майонез жана паприка менен жыпар жыттуу май менен, эмизип жаткан козунун уясы трюфель картошка каймак жана порт шалот боюнча, The бышырылган котлет конфит пикилло калемпири менен; the баланын буту вакуумда жыпар жыттуу алма жана сезондук жашылчалар; the кантталган пикилло калемпири; жана Biscayan Tripe мурду жана буту ушунчалык назик болгондуктан, алар августтун жылуу түштөн кийин да өзүн жакшы сезет деп айтууга батынабыз....
Бул шишкебек БАРДЫГЫ (Барренола)
ДЕССЕРТКЕ ЭМНЕ ЗАКАЗ БЕРҮҮ КЕРЕК
Бөлүмдө десерттер , Яго эстафетаны аялына берет, Сесилия Делпин , ким кээ бир зор татаалдык менен кайра чечмелейт испан кондитердик салтынын классикасы.
Ал бизге сунуш кылат Брош нан тост сүт менен кол өнөрчүлүк кофе балмуздак менен; Barrenola версиясы Чизкейк черники менен ; the Үй сыр балмуздак менен кондитердик каймак миль-фелье ; жана Күрүч сүтүнөн жасалган каймак үй корицалуу балмуздак жана лимон печеньеси менен, күрүчтүн бардык даамына ээ күрүч пудинги, ичинде дандары жок.
Барренола десерттери Сесилия Делпиндин жаратуусу
ИЧҮҮ
Шарап тизмеси эң мыкты испан аталыштарына шилтемелерди жана жүзүм сортторун камтыйт, ошондой эле чет өлкөлүк шараптарды кылдат тандоо , ошондой эле анча белгилүү эмес, бирок абдан жакшы сапаттагы шараптарды чыгарган кээ бир шарап заводдору. Сен жасай ала турган эң жакшы нерсе жаңы горизонтторду ачууну каалоо менен барыңыз жана өзүңүзгө магистратуранын кеңешине ээ болуңуз.
Баск стили, жогорку продукт жана Сьерра көрүнүшү менен
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени Martín Berasategui тарабынан сунушталган сайт болуу менен бирге, үчүн Мадридде баск ашканасынын даамын татып көрүү, чоң терезелери менен анын кенен ашканасынан биз болот Сьерра жана Дүйнө шарын көрүңүз . Кимдир бирөө көбүрөөк береби?
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Ал ошондой эле бар бистро бийик столдор жана отургучтар менен, алар тейлеген жерде эртең мененки тамактар, закускалар, сэндвичтер , Жана дем алыш күндөрү, pintxos , таза баск стилинде. Бистробар да, ашкана да терраса менен жабдылган.
Эгер сиз дагы жакыныраак нерсени издеп жатсаңыз, анда сакталганды тандай аласыз, 12-14 адам үчүн өзгөчө орун.
Яго Маркес жаратууда
Дарек: Калле Лаго Онтарио, 24, Моралсарзал Картаны караңыз
Телефон: 91 855 66 77
График: шейшембиден жекшембиге чейин, саат 8ден 24кө чейин
Жарым баа: €30