Ветчина кантип кесүү керек
Ветчина келиши менен (биз ошол ибериялык же болбосо, ибериялык ийинди чакырабыз), биз жыл сайын ушундай чоң көйгөйгө туш болобуз: ветчина кантип кесип алат? Жана палитра? Биз ветчина спикери, чебер кесүүчү, Алтын бычак, Испаниянын эл аралык таанымал чемпиону жана анын колтугунда падышалар жана башка атактуу адамдар үчүн ветчина кескен эки Гиннес (Жапонияда акыркы сыйлык) менен сүйлөштүк: Нико Хименес.
Биз аны менен ал катышып жаткан Испаниянын Вател шаарындагы Эл аралык меймандостук жана туризм мектебинин беш жылдыгына арналган иш-чаралардын биринде сүйлөштүк. Нико Хименес (Меридадан чыккан экстремалдуу, башкача болмок) ал өмүр бою ветчина кесип келет жана анын баалуу жактарынын арасында Гиннесстин экинчи сыйлыгын теледен көргөн 40 миллиондон ашык жапондук көрүүчүлөрдүн алдында алуу болуп саналат. Эмне кылды? Ал үзгүлтүксүз 13,35 метр тилимди кесүүгө жетишкен (көз, ага абдан топтолгон бир жарым саат талап кылынат).
Нико Хименес толук кандуу
Нико бул буюмга каршы жасалган зор мыкаачылыктарга күбө болду , кээде түндүк америкалыктар, жапондор же кытайлар тарабынан дискредитацияланат, анткени алар ибериялык ветчина шыйрагын кантип кармоону билишпейт: "Мыкты кесим узундугу 4 сантиметр жана дээрлик тунук болушу керек" , деп түшүндүрөт Нико, белгилүү бир дүйнөлүк ветчина маданиятын жайылтууга бел байлап, ар бир адам өз жеринен бир продуктыдан ырахат ала алат.
Муну моюнга алуу керек да баарыбыздын ветчинага же ийнине бычак сайган досторубуз бар аны кескендин ордуна, бул мугалим коркунучтуу нерселерди көрдү, айрыкча биздин чек арадан тышкары. "Бул өзгөчө Кошмо Штаттарда болот, алар үчүн ветчинанын буту өлүк ката болуп саналат" дейт ал. Лос-Анжелесте мен кесимдерге кетчуп менен горчичты кантип салышканына күбө болдум Ал эми Кытайда менден бул жаныбардын кантип бышырылганын бир нече киши сурады».
Хам кесиктер, сүрөтчүлөр өсүүдө
Бирок ага окшогон ветчиналардын аркасы менен ветчина маданияты акыры колго түшүп жатат. Бул табигый жана ден-соолукка пайдалуу продукт бар жерде ырахат алуу үчүн, аны кантип колдонууну билишиңиз керек экени түшүнүктүү болуп жатат **(анын 100% ырахат алуу үчүн кесүү маанилүү **). Ошентип, биз үчүн жыл сайын ветчина же ийнине бычак сайып, ал арналган бул негизги колдонмо:
1) ЖАКШЫ ПРОДУКЦИЯНЫ ТАНДАП АЛЫҢЫЗ (ЭГЕР БИЗ ветчина СЕБЕТИНЕН РАХАТ АЛБАСА):
Камыштын мүмкүн болушунча ичке болушу (тазалыктын белгиси). Алардын туяктары тегерек болушу (эгер алар узун тырмак болсо, бул алардын талаада жүрбөгөндүгүнүн белгиси). Буттун узун жана стилдештирилгени (ошондой эле тазалыктын белгиси). Бекондун капкагы ушунчалык таза эмес жана желатиндүү болгондуктан, манжалар менен тийгенде эрип кетет..
2) БАШТАЛУУДАН АЛДЫНДА...
Бир аз ветчина маданиятына ээ болуу ыңгайлуу. Ибериялык чочко деген ким? Кесүүнү жакшыраак түшүнүү үчүн ветчинанын жана анын сөөктөрүнүн анатомиясын карап чыгуу керек. Эгер биз чебер ветчина болгубуз келсе, сиз ветчинанын 7 жашыруун даамы дүйнөсүнө чалгындыңыз же Нико Хименес менен курстан өтүңүз.
3) ЖАКШЫ КУРАЛ БАР:
Негизгиси: ветчина бычагы (**30 сантиметр, ийкемдүү бычак менен) **, ветчина кармагыч жана терең кесүү үчүн кыскараак бычак.
Live!
4) КЕЗИНЕ: УШУНДАЙ КЫСЫШ КЕРЕК
- Хамчы же ийинби?
Биринчиси - Пиреней чочконун арткы буту, экинчиси - алдыңкы буту (байкабагандар үчүн). Кесиптин бир гана айырмасы сөөктө, бирок колдонула турган техника бирдей.
Ветчина кармагычка жайгаштыруу:
Аны аз-аздан иче турган болсоң, эң кургак бөлүгү, бабилла же контрамаза менен баштоо жакшы , жана ошентип, келечектеги тапас үчүн кургак болушуна жол бербейсиз. Бул позиция ветчина кармагычында туягы ылдый болуп саналат. Бирок, тескерисинче, сиз жылый турган болсоңуз же ал достор ибериялык ветчина чакырганы келишсе, аны союл менен кесип баштаңыз (этти көп ветчина менен) жана позиция ушундай болот. туяк менен . Алардын бири да кесүү ыкмасына таасирин тийгизбейт.
Нико Хименес Гиннессти жеңип алды
Таман тазалоо же пилинг:
Аны тазалоо үчүн сөөктүн бийиктигинен терең кесилген перпендикулярды жасаңыз. Ачуу даам болбошу үчүн бекондун кабыгын жана ачуу сары бөлүгүн алып салыңыз кесимиңизде (ветчина горизонталдуу тегиздикте түшүп жатканда, ачуу даам кирип кетпеши үчүн кабыгынын жана сары бекондун капталдарын тазалоо керек болот). Андан кийин эң эттүү жери башталып, сөөк бүтө турган чоктун учуна кесүү жасалат. Бул кесүү тилкелерди кескенде алар таза чыгып, жеңилирээк болуш үчүн жасалат. сак болгула, аны коргогон ветчина майын жана кабыгын ашыкча тазалоодон, болбосо, бул күнү бүтүндөй жеп калат. Ветчина ветчинасынын үстүн чүпүрөк менен жабуудан мурун анын үстүнө коюп сактап калууга жардам бере турган бекондун бир нече кесимдерин резервге алууну унутпаңыз.
баш аламандыкка:
Кесүү мүмкүн болушунча түз болушу керек . Кемчиликсиз бир кесим ветчина (анын ичинде бекон) ар кандай даамдарды айкалыштырууга тийиш. Бул ветчина туурасы (бардык даамдарды алып жүрүү үчүн) жана узундугу 4 сантиметр болот. Калыңдыгы? Минималдуу, мүмкүн болушунча ачык-айкын жана бир гана катмары кесим жана борборго караган бекон менен (Ошондуктан тамактануучу бекон майы менен азыраак кир колду алат).
Кесектер табакка жабышаарына көңүл буруңуз (бул ибериялык ветчина экендигинин так белгиси). Колуңузду абада кесүүдөн алыс болуңуз (башкача айтканда, бычакты алып жүргөн оң колго күчтү өткөрүү үчүн сол кол ар дайым жамбаштын жамбашында болушу керек). Оң колдо колдонулган күч басылган теннис ойногонго абдан окшош. Кесүү үчүн бычактын кыймылы зиг-заг жана бетине параллелдүү. Сол кол дайыма бычактан алыс болушу керек (эгер манжаларыңызды бааласаңыз).
Бейиш
Ветчина тегиз ылдыйга түшөт... жана о!... сөөк!
Биз жамбашка жеткенде, кундук пандага жол бербе: л жана биз ветчина бурабыз . Кең бычак менен, эгерде бизде бар болсо, камышты терең кесебиз. Биз кабыгын жана саргыч беконду алып, кайра бетинин туурасын кесип баштайбыз. Дагы бир сөөк пайда болот, бул жолу жамбаш сөөк. Таза кесимдерди кесип алуу үчүн аны ветчинадан бөлүп алуу үчүн кыска бычак менен тегерете кесип, шнурках стилинде жасалат жана туурасынан кесүүнү улантабыз. Сөөккө эң жакын бөлүктөр, биз аларды кичинекей блокторго бөлсөк жакшыраак колдонобуз сорпосу жана даамдуу тамак үчүн колдонулушу мүмкүн (сөөктөр сыяктуу). Көбүрөөк суроолоруңуз болсо, Интернетте аны этап-этабы менен кесүү үчүн ондогон видео окуу куралдары бар.
Кемчиликсиз кесим узундугу 4 сантиметр болушу керек