Ла Латина, Тирсо де Молина базарындагы гурман дүкөндөрүнүн бири
1932-жылы курулган , Тирсо де Молина базары ошол эле аталыштагы салттуу аянтта эмес, Пуэрта-дель-Ангел району , Casa de Campo менен корголгон жана Мадриддин борборунан бир аз жөө басуу.
деп аталат Брюклин жайгашкандыгына байланыштуу кээ бир кошуналар тарабынан Манзанарес дарыясы аркылуу , Мадрид Рионун келиши коңшуну жандандырды, ал андан ырахат алууну улантты. легендарлуу концерт залы La Riviera , бир нече жылдан бери анда сүрөтчүлөрдүн студиялары, "маргиналдык музыка" бар вегетариандык бар жана ал тургай _ тамак-аш ташуучу унаалар _ дем алыш күндөрү.
Дарыянын аркы өйүзүндө: "Бруклин"
Архитектор тарабынан курулган базар Луис Беллидо , ошондой эле Матадеро де Мадрид үчүн жооптуу, акыркы учурдагы мисалдардын бири болуп саналат экинчи республиканын граждандык архитектурасы . 1936-жылы снаряд анын структурасына каршы жарылган жана бүгүнкү күндө жашылча дүкөнүндө заказ берип жатканда анын устундарынын арасынан сыныктардын калдыктарын көрө аласыз.
Анын билдирүүлөрүнүн арасында бир нече сюрприз бар:
Casquería Juanito тарабынан көп келет ашпозчу Хавьер Эстевес , ал жерде анын ресторан ** La Tasquería ** үчүн чийки затты сатып алат, ал эми Хосе Варианттар , эң эски кызматтардын бири, а даярдоо үчүн керектүү нерселердин баары бар Мадрид табити , чексиз сорттору менен зайтун, гильда, люпин жана ышталган сардина бели.
Ушул жайдан бери базарда бир нече барлар бар, алардан сиз толугу менен уникалдуу гастрономиялык варианттан ырахат ала аласыз бруклиндин жүрөгү жана кийинки бир нече айдын ичинде бир нече жаңы ачылыштарды күтөт.
Тирсо де Молина базары тоок дүкөнү
Пауланын бары: таякчалары бар трипе
Качан Паула Бао Чжу Лин ал ошол кездеги базардагы жалгыз тилкени басып алды, ал өз ордун тапканын билди. Азыр ал базардын кичинекей бөлүгүнүн ээси жана айымы, ал жерде кардарларын туз шейшеп, жакшы тамаша менен күтөт.
кытай тектүү бирок 93-жылдан бери Мадридде жайгашкан , Паула өзүнүн кичинекей ашканасында кытай жана испан тилдеринде ар кандай чыгармаларды даярдайт. Ооба, чынында эле: ар дайым таякчалар менен . Кана жашылчалардан баштап тапас менен коштолот темпура, кытай баклажан же куурулган картошка . Анын менюсунда азиялык варианттарга басым жасалат — димсум, тунец тартар, апельсин соусу менен өрдөк, балыктын шорпосу же маринаддалган кабыргалар, бирок ал ошондой эле тамактын кеңири тандоосун чеберчилик менен даярдайт. испан тамагы ал күн сайын кардарлардын суроо-талабына жана ошол күнү эртең менен базардан эмне сатып алганыңызга жараша өзгөрүп турат.
Анын омлети бруклиниттердин арасында белгилүү жана анын трипи базардагы шериктерин кубандырат, бирок анын жылдыздуу тамагы шексиз карамелденген тоок ; кытырак жана кара кунжут уруктары менен капталган. Күндүн менюсунда кытай же испан варианттарын тандоо үчүн эки тамак, суусундук жана коңшулук баада кофе кирет: тогуз евро.
Тирсо де Молина базары
La Latina: вермут үчүн убакыт келди
Бул кичинекей күркөнүн жанынан өтөт Летисия Бонон жана Начо Варела , эски жана malasañero ресторанынан буйвол , атайын консерва цехин дегустациялоочу бар менен айкалыштырат. Анын ниети? Сунуш кылуу сапаттуу кол өнөрчүлүк буюмдары . Анын эсептегичинде Жер Ортолук деңизинин азыктарынын кылдат тандоосу көрсөтүлөт, алар келип чыгышы менен макарон, каймак boletus edulis, табигый лимонад, үйдө жасалган варенье, экзотикалык соустар жана ар кандай консерва.
Мындан тышкары, La Latinna коңшулук маанилүү боштукту толтуруу үчүн келет: вермут . Алар айдан айга айланган он экиге чейин ар кандай түрлөрүн сунуштайт. Алардын ичинен өзгөчөлөнгөн үйдүн бири, Колменар де Орехадан Бодегас Перал жана Барселонадан вермут Эспиналер . Алар ошондой эле Мадридден келген шараптарды жана сыраларды кылдат тандоого ээ.
Вегетариандык/Соодагер
** La Mercantina жана El Vegicano: бардык жегичтер жана вегетарианчылар үчүн жолугушуу түйүнү**
Патрисия Гарсиа жана Фернандо Мата жаңы концепцияны ачуу: бир мейкиндикте эки ресторан. La Mercantina базар ашканасын сунуш кылат —артыкчылыкты кечириңиз— тунец поке, ибериялык жашыруун карри же жаак бао сыяктуу түрдүү тамактары бар, ал эми Вегикано мексикалык таасири бар вегетариандык тамактарга адистешкен, мисалы, жашылча тинга хуарачелери, куурулган баклажан, мең жана даамдуу жасмык гамбургерлери.
Эки сунуш вегетариандар менен бардык тамактануучулардын ортосунда көпүрө түзүүчү жаңы ашкана менен бириктирилген, анткени алардын күнүмдүк менюсунда эки ресторандын тең варианттары бар, бардыгы органикалык шарап, кол өнөрчүлүк сыры жана глютенсиз же кран вермут.
Ла Латина сыяктуу, дем алыш күндөрү алар саат 19:30дан 23:00гө чейин иштөө убактысын узартышат. Алар өздөрүнүн демилгесинин алкагында өз мейкиндигинде концерттерди да уюштурушат " базарда музыка ”. «Рынок өзөк, бул коңшуларды бириктирүүчү жол. Бул шаардык мейкиндикти түзөт», - дейт Фернандо.