туздалган
Маринад кайдан, тамак-ашты сактоонун байыркы техникасын билесизби? Оригиналдуу рецепт Персиядан келген дешет жана бул мурунтан эле «Миң бир түн» деп аталган. Ал жерден ал римдиктер аркылуу араб дүйнөсүндө өнүгүп, Андалусия гастрономиясына келгенге чейин жана атактуу тамактар китебинде катталганга чейин 1520-жылы Руперто де Нола тарабынан. Ошентип, ушул күнгө чейин, бай жана жеңил тамак пайда берет.
Маринаддын негизи ар кандай балыкта же этте болот уксус жана чөптөрдүн мацерациясында сакталууга жөндөмдүү (биз мурунтан эле билебиз, кечээги үйлөрдө эч нерсе ыргытылган эмес). Азыр Мадридде бизде бар бул жайкы ырахат ала турган бир нече мисалдар . Сөздү көпкө тартпай, темага өтө кетели.
Ману Торрес жана Аарон Герреро (Үй-бүлөлүк доктордогу Чечу эсиңиздеби?) ачылышына киришти. The Malaje , Calle Relatores _(саны 20) _ рестораны, алар "түштүккө тамак жасашат". Кээ бирөөлөр каалаган стакандын берешен сунушунан тышкары, сезондо алар үч тамакты сунуштайт, аларды сиз татып көрүшүңүз керек: козу карын туздалган кычкылдан жасалган шишкебек, туздалган соуста бышырылган уйдун тили жана жыпар жыттуу кургатылган помидор туздалган туздалган жаңы фуа-гра эскалопу.
Помидор маринадындагы артишок, Норвегиялык омар жана элик
Маршрутубузду ** Таберна Вердехо ** деген жерден баштайбыз, Мариан менен Кармен алдыда. Алар Эспартинастагы чакан тавернасы менен гастрономиялык панорамада өз ордун түзө алышты (№6). Алар сезондук продукция менен гана иштешет анын толук көркүндө болгондо. Мындан тышкары, алар маринаддын ханышалары болуп саналат. Алардын баары үй даярдашат жана мезгилге жараша тигил же бул түрүн сынап көрүүгө болот: коньки, галисия мидиасы, бөдөнө... Эми жайында алар сардина менен ибериялык сырлоинди тандашат.
Эгерде биз салттуу-Мадриддик атмосфераны издеп жаткан болсок, анда биз барууну өткөрүп жибере албайбыз Питер Хаус _(Биздин леди Вальверде, 119) _. Бул мейманкана жана тамактануучу үй тээ илгертен бери салттуу Мадрид гастрономиясынын күйөрмандарын тамактандырып келет 1702-жыл . Туздалган бадыраңдарга келсек, анын кекилик, бонито же майда сардинасы мурунтан эле белгилүү.
Биз күчтүү эффект менен улантабыз 'ponzaning' жана көчө менен бирдей аталыштагы ресторан, понзано (Понзано, 12). Туздалган бадыраңдар - бул салттуу үйдүн жана жогорку сапаттагы продуктунун алсыз жактарынын бири. Июль айынан августтун аягына чейин, алар бул жаңы жана жеңил тамактан ырахат алуу үчүн укмуштуудай тамактарды сунуш кылган бир нече күн өткөрүшөт. . Татаки аккорн менен азыктанган ибериялык чочконун эти, тил, тунец курсагы же ак тунец же скумбрия кызыл туздалган балык, алардын баары жашылчалардын гарнири менен коштолот, албетте, туздалган.
Туздалган ventresca
Май, шерри уксусу, туз, лавр жалбырагы, калемпир жана бир аз майдаланган сарымсак . Биздин кийинки аялдамабыздын негизи, атактуу туздалган устрица саша (Хуан Хуртадо де Мендоза, 11), Мадриддин жакшы тамактануу храмдарынын бири. Мадриддеги эң сүйкүмдүү Ботиллерия и Фогондун жашыл бактары менен курчалган террасада жайкы түндөрдү өткөрүүнү ким кыялданган эмес? Биз аны сагынбайбыз. Устрица Даниэль Сорлут абдан аз май куюлуп, анан маринад менен майлоо үчүн түнгө калтырылды. Тузак же картон жок. Галисиядагы устрицаларды сактоонун салттуу рецепти, ал өз кезегинде дагы эле абдан заманбап. Сача Хормаеча сыяктуу.
Ал эми "Мыкты ондугуңузга" кирүүгө тийиш болгон мыкты ресторандар жөнүндө сөз кылып, биз улантабыз Таскита алдыда _(Арбалет, 6) _. Хуанжо Лопес, же ошол эле нерсе, башка ырахат ибадатканасынын алма матери, ар дайым бизди эң жакшы тамактарды жана сезондук азыктарды сүйүүгө умтулат. Жайында устрица жана жашылча менен башка лигада мелдешет же адегенде куурулган жана капталган муздак анчоустардын маринаддары , үчүн, анда муздак суу менен уксустун, лимондун жана апельсиндин кабыгынан, гвоздикадан, бир тамчы корицадан жана зиреден бир маринад даярдаңыз. 48 сааттан кийин аны бышырыңыз, voilà! Бизде мурда талаага алып баруучу жайкы табак бар. Бир жагынан, анчоус, экинчи жагынан, жаңы суусундук катары кызмат кылган даамдуу сорпосу.
Амонтильядо маринаддары менен түндүктөн жарым куурулган тунец
Атлантика деңизинен жетет Лакаса _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, гастрономиянын эң баалуу азыктарынын бири, сулуу түндүк Бул жерде аны амонтильядо маринаддары жана жашылчалар менен жарым куурулган кылып даярдашат. Өздөрү айткандай, тамакты жеп көргөндө, башыңызда “Кандай жакшылык кылдыңыз, жешиңиз керек” деген үн ойгонот.
Шаардагы эң жаңы ресторандардын бирине токтоп, "escabechera" маршрутубузду бүтүрөбүз, Жарым рацион . Куэнллас менен кол кармашып, жакшы иштердин бул бастионы Кыргызстанда ачылды Urso Hotel & Spa жана баары кубанышат анын тилкеси майдаланган жана туздалган. Назик, назик жана даамдуу.
Майдаланган жана туздалган нур