Бул мейманканада ветчина менен мисте крокеттерин жеп көрүүгө болот
Жана, баарынан мурда, биз аларды кайда сынап көрүүнү билгибиз келет. Бул жерде биздин тандоо:
BOKEAT ** : СЕЙРЕКТЕГИ ДААМДАР, САЙРАК **
Boqueat балдары бул популярдуу жана кол өнөрчү классикалык крокетти сүйүшөт. Ошондуктан аларды топ-топ кылып жасашат. Алардын соустары менен. Алып кетүү же алып кетүү . Аларда ветчина крокеттери бар, гамбургер, кальмар , козу карындар, ветчина менен шпинат, Идиазабал, Кабралес, тоок эти, шоколаддан!, кофе жана гин тоник . Ооба, джин жана тоник. Соустар укмуштуудай: Балырдан жасалган майонез, горчица, помидор жана ваниль али оли, алма чатни...
"Биздин эң ийгиликтүү крокеттерибиз ветчина, козу карын, Идиазабал сыры жана шоколады барлар", - деп түшүндүрүшөт алар. " Биздин сунушубуздагы жаңылык соустардан келип чыгат, ошондой эле биздин таттуу крокеттердин. Идея классикалык крокеттин бардык көрүнүшү жана сезими бар, бирок таттуу болгон продуктуну түзүү болчу. Шоколад крокет - бул а майдаланган орео катмары менен шоколад трюфель классикалык нан күкүмдөрүн окшоштуруп, бомба!"
в/ Виктор Гюго, 5
жана Сан-Ильдефонсо базары, Фуэнкаррал 57
Мадрид
Boqueat абдан оригиналдуу даамдары.
VINCCI SOMA: CROQUETTE & BURGERS СҮЙҮҮЧҮЛӨР
Vincci SOMA мейманканасында алар дээрлик биз сыяктуу крокетеростор . Крокет жана гамбургер сүйүүчүлөр үчүн алардын жаңы сорттору мына ушундайча көрсөтүп турат: алма менен кара пудинг крокет; ветчина менен мисте; чабак менен мидия ; cecina менен boletus жана жаңгак жана алмурут менен горгонзола. Өтүнөмүн.
«Биздин крокеттердин баары 100% үйдө жасалган. Биз аларды даярдоо үчүн сапаттуу чийки затты колдонобуз жана аларда жок. табигый эмес кошумча эч кандай. Сүт, ун, май... Салттуу, бирок биздин тийүү менен. Кытырак панко сырты жана даамдуу каймактуу интерьер" , дейт бизге анын ашпозчусу.
Ал үчүн баарынан жакшысы – “шексиз, мисте жана ветчина крокет . Тундурулган сүт, тууралган мисте, майдаланган ветчина... сени таң калтырган жашыл түс Ал эми тиштесең дагы унутбайсың, даамы бүт оозуңа толот".
Гойя көчөсү 79, Мадрид
Vincci SOMAдагы "Крокет жана Бургер сүйүүчүлөрү".
ОРТИЛЛА БАЛЫК: ГАСТРОНОМИЯНЫН ЖЫЛДЫЗДАРЫ ГАНА
Бул жерде тапас бар жашоонун маңызын түшүнө билет . Анын менюсу испан гастрономиясынын эки жылдызына негизделген: гурман тортилля жана крокет . Ушунун бардыгы ашык менен коштолду 30 кол өнөрчүлүк сыра . Бул бакыт эмеспи?
Өзүн "үзгүлтүксүз жаратуучу лаборатория" деп атаган бул балдар укмуштай даамдарды жаратышат жана ойлоп табышат. алардын сыя менен бала кальмар крокеттер , ичинен тоок карри , ичинен салморежо, брава соусу, Бургостон кара пудинг, пияз жана сецина, Ла-Манчадан рататуй ...Ошентип, фантазияга жеткенче. көз! Вегетарианчылар кабыл алынат.
C/ Балык, 36
Мадрид
Биз Pez Tortilla крокет үчүн дүйнөнү токтотмок.
КУЛАК ГУРМАНДЫК АШХАНАСЫ: ҮЙҮҢҮЗГӨ ГУРМЕТ КРОКЕТТЕР
А Кристина Коменж мурунтан эле белгилүү крокеттердин ханышасы . Алар менен бирге "Oven" ресторанында атактуу болуп, азыр бул бизнести үйдөн баштап баштады. Аларды сынап көргөндөр шектенбейт: алардыкы дүйнөдөгү мыктылардын бири . Сиздин онлайн дүкөнүңүз сатылат айына алты тонна крокет. Ооба, алты тонна. Ооба, айына. Бекон жана пармезан крокеттери, моллюска, болетус, пияз конфити, чисторра! , же тоок карри алардын сунуштарынын бир бөлүгү болуп саналат.
"Менин эң чоң шыктандыруучу булагым менин кардарларымдын даамдары жана сунуштары . Кийинки даамды тандоодо алар мага абдан жардам беришет. Мен дагы гастрономиялык тенденциялардан кабардар болууга аракет кылам. Ушундай жол менен мен кайсы ингредиенттердин кайсынысы эң баалуу экенин аныктайм жана аларды крокеттериме кошууга аракет кылам", - дейт Кристина. Ал ошондой эле мынчалык жаңылыктарга карабастан, эң көп сатылган даам ибериялык ветчина (50) экенин мойнуна алат. сатуунун % ы).
Сиздин сырыңыз? «Эң мыкты сырьёлорду колдонгула, негизги ингредиент менен берешен болгула жана аларды сүйүү менен бышыруу. Көптөр бизге **панко (жапон күкүмдөрү) кошулган нанды жакшы көрөрүн айтышат** жана чындыгында, ал абдан кытырак жана салттуу нан күкүмдөрүнө караганда майды аз сиңирет», - деп түшүндүрөт ал.
_* Крокеттерди oidococinagourmet.com сайтынан табыңыз _
Кристина Коменждин конфеттелген пияз крокеттери.
CELSO ЖАНА МАНОЛО: КЛАССИКАЛАР КАЙРА ОЙЛОНУЛГАН
Калле Либертаддагы мрамор барда вермут жана кайра ойлоп табылган классиканы татып көрүүгө болот карыя таверна калгандыктан, алар бизге крокеттердин жаңы вариантын сунуштабай коё алышкан жок: алардыкы жай балык трескасы . "Биз продуктыга болгон кумарыбызды крокет сыяктуу кадимки тамакка өткөргүбүз келди", - деп түшүндүрүшөт алар. «Алар норвегиялык трескадан жасалган жана биз аларга кызмат кылабыз шпинат, Малагадан мейиз жана Сан Эстебандан карагай жаңгагы ".
Эркиндик көчөсү, 1
28004 Мадрид
Кайраттуулар үчүн (бирок анчалык деле эмес).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: ТУРУКТУУ КРОКЕТТЕР
La Vaquería Montañesa балдары жөнүндө көп айтып жатышат. Жана бул аз эмес: баштоо үчүн, сенин мейкиндиги укмуш (эски калыбына келтирилген сүт), улантуу үчүн, алар тандашат органикалык эт жана жашылчалар жана, албетте, сезондук продуктылар, бирок баары заманбап ачкычта . Урмат максималдуу. Жана алардын крокеттери да.
Сейрек кездешүүчү эки: трюкко кошулган крокеттер («органикалык торпок этинен жасалган оссо букко, органикалык сүт жана органикалык ундан жасалган», алар түшүндүрүшөт) жана Кантабрия деңизинен алынган омар крокеттери, «кантабриялык деңиз тектеринен алынган сертификаты бар».
в/ Бланка де Наварра, 8
Мадрид
La Vaquería Montañesa улуу командасы.
ОКАШИ САНДА: ЯПОНИЯ КРОКЕТИ
Маласанадан айырмаланган жапон тили Окаши Санда (жана бул сушиден же сашимиден тышкары) крокеттерди да сунуштайт! "Бизде бар poteto korokke **(картошка жана эт крокет) ** жана kabocha korokke (крокет жапон ашкабак , кабоча). Бул салттуу крокеттин жапон версиясы панко менен чабылган (кытырак жапон нан күкүмдөрү)», - дешет алар. «Акыркынын рецептин жакшырттык, эми кремдүү , бул анын менен сонун карама-каршы турат ачык сырткы ".
Эң тайманбастарды такояки менен үндөсө болот. «Бул так крокет эмес, Японияда көчө тамагы катары абдан популярдуу болгон осьминог толтурулган тефтели», - дешет алар. Айтмакчы: глютен жана аллергия кабыл алынат Окаши Санда, анткени ресторандын бардык рецепттери глютенсиз, сүтсүз жана туундусуз жана тазаланган кантсыз.
Сан Висенте Феррер көчөсү 22
Мадрид
Жапон ашкабак крокеттери.
АТЛАНТИК КУРЧ: ПОРТУГАЛИЯЛЫК-ГАЛИКАЛЫК шыктандыруу
Бул жаш ресторандын сунушу, ал бизге галисия-португал классикасынын жана Атлантика океанынын жээгиндеги даамдардын кайра интерпретациясын Баррио де лас Летрага алып келет. coquetas de Zorza (паприка менен маринаддалган чочконун бели). "Биз кадимки крокеттерге атлантикалык маанай тартууладык. Зорза - Галисия менен Португалиядан келген типтүү тамак", - дешет алар.
оо! Atlantik Corner да дүкөн болуп саналат. Биз крокет жөнүндө сурашыбыз керек.
Вентура де ла Вега көчөсү, 11-13,
Мадрид
Зорза крокеттери, аларды өткөрүп жибербеңиз.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: Дайыма издөө
Анын аты баарын айтып турат жана буга чейин ниетин билдирүү болуп саналат. даамдар? Бул жерде (башкалардын арасында) алар кызмат кылат жумуртка жана ветчина кошулган рататуил крокеттери, эчки сыры жана калемпири кошулган пияз, Муриш пинчо крочетасы, хот-дог! Шоколад менен Собрассада, томат кыямына жана кара зайтунга суюк сыр.
Мынчалык көп идеялар кайдан келип жатат? «Бул табак жасагандай, айырмасы менен бул тамактын баарын анан крокетке айлантабыз , же кээде биз салттуу ашканабыздан бир тамак менен баштайбыз жана аны крокет менен версиялайбыз, мисалы; Галисия осьминог крокеттери , жумуртка жана ветчина менен ratatouille, тартып пепиториядагы тоок эти , сарымсак менен чабак же азыр аракет кылып жатабыз кальмар сэндвич " деп түшүндүрөт Чема Солер, бул крокетеро бизнесинин жаратуучусу.
Кардарлардын эң көп сурагандары "козу карындар, андан кийин ау гратиндүү балык, андан кийин суюк сыр" дейт ал. Жана эң кызык? "Бири Шоколад менен Sobrasada . Ичинде тамчылары бар шоколад, сүт жана ачуу эки түрү собрассаданын туздуулугу жана кынтыксыздыгы менен ырайымсыз карама-каршы турат. Алар менин балалыгымдын даамдары, сэндвичтен. Сен да аны жакшы же аны жек көрөм , бирок аны каалап жаткандардын пайызы бир топ жогору, антпесе аны сактай алмак эмеспиз».
Кайык көчөсү, 7
28004 Мадрид
Крокет балык газпачуэло менен.
Boqueat, ичүү же алып кетүү.