Аралдонун пиццалары италиялык же Мадриддики эмес: алар башка планетадан
ойлогондо Италиялык ашкана макарон жана пицца эсиме келет, бул туура, анткени алар негизи болуп саналат трансальп гастрономиясы.
Тузга арзырлык белгилүү тамак сыяктуу эле, бир нече бар алардын тегерегиндеги жалган мифтер . Биз эң көрүнүктүү үчөөнү белгилейбиз жана эң негизгиси, Мадриддеги үч ресторанды ачып бердик, анда сиз бул жалган мифтерди жок кыла аласыз.
ЧЫНЫГЫ ИТАЛИЯ ПИЦЦАСЫ – НЕАПОЛИТАЛЫК ПИЦЦАСЫ
Жасалма. The Неаполитан пицца Бул дүйнөдөгү эң атактуу жана ал тургай ЮНЕСКО тарабынан адамзаттын материалдык эмес активи наамын алган, бирок Италияда бар пицца көптөгөн түрлөрү , географиялык жайгашкан (Түндүк же Түштүк) же аймактарга жараша, жана баары таттуу.
Бир-эки айдан бери Аральдо Мадрид **(Calle de los Madrazo, 5) ** салттуу Вероне рецептинин пиццасынан даам татууга болот: колго жасалган жана жеңил, ичи жумшак жана сырты кытырак. Алар аны биологиялык жарым интегралдык таш-майдаланган ун менен жасашат (Зыяндуу химиялык заттары жок, генетикалык жактан өзгөртүлбөгөн буудайдан алынган) жана кеминде 60 саат калган менен эне камыр - көзөмөлдөнгөн температурада жана нымдуулукта-.
Мындан тышкары, томат соусу менен жасалган San Marzano PDO помидорлору , 'confit ыкмасы' менен даярдалат, башкача айтканда, помидор бардык сууну бошотуп, соус мүмкүн болушунча тыгыз болушу үчүн, төмөнкү температурада көпкө бышырылган.
Соустун ар кандай даамын түшүнүү үчүн эки маанилүү сорт болуп саналат San Marzano (Сан-Марзано томат конфити, Fiordilatte сыры, кара зайтун, Grana Padano сыры 24 ай, жаңы райхан эмульсиясы) жана Сент-Джакомо (Сан-Марзано помидор конфити, 24 ай бою сакталган Grana Padano сыры, буррата сыры, жарым кургатылган кызыл жана сары помидор).
Бул Аралдо пицца БАКЫТ
НЕАПОЛИЯНЫН КӨЧӨЧӨЛӨРҮНҮН ХАНЫШАСЫ ПИЦЦА
Жарым жалган. Неаполдун көчөлөрүндө эң көп жеген нерсе классикалык неаполитандык пицца эмес, пицца куурулган пицца.
Бул сорт, кальзонго абдан окшош, классикалык версияга альтернатива катары отун менен бышырылган меште жаралган. Экинчи дүйнөлүк согуш , анткени ингредиенттердин кымбаттыгынан улам пицца да люкс товарга айланган.
Ал убакта рикота, чочконун эти жана калемпир сыяктуу өтө начар начинкалар менен даярдалган жана аны үйдө бышырып, кошуналарга бөлүштүрүү кеңири таралган – Бүгүнкү күндө эң популярдуу райондордун кээ бир аялдары дагы эле аларды жасап, өтүп бараткандарга сатышат -. Мындан тышкары, ыкмасы огги отто пиццага : 'бүгүн жейсиң, сегиз күндө төлөйсүң', ошол учурда акчасын төлөй албагандар үчүн.
Фритта пиццанын камыры бирдей, бир гана айырмасы куурулган жана ингредиенттер анын үстүнө эмес, ичине кирет. Мадриддеги биз аракет кыла турган бир нече жерлердин бири Giulietta (Мануэль де Родриго аянты, 7), Le Cocó тобунун жаңы италиялык.
Сиз тандай аласыз куурулган пицца так жана горгонзола менен толкун куурулган пицца моцарелла, помидор жана райхон менен. Пеперонцино, сарымсак жана кургатылган помидор, ашкабак, жүгөрү кулактары, апельсин, лимон жана тимьян менен алп натюрморт Неаполдогу көчөдө жүргөндү бир аз болсо да кыялдануу үчүн...
Giulietta Fritta Pizza
ПАСТА: ИНГРЕДИЕНТ КӨБҮРӨК БОЛСО, ОШОНЧО ЖАКШЫ
Жасалма. Италиялык ашкананын сырларынын бири – жөнөкөйлүк жана биздин гастрономиянын талашсыз ханышасы болгон макарон менен бул концепция толук аткарылат. Карбонара, аглио майы жана пепперонсино толкун cacio e pepe s Чынында, кээ бир абдан жөнөкөй Recipes жана ошол эле учурда, абдан жакшы жана дүйнө жүзү боюнча белгилүү.
The cacio e pepe , Мисалы үчүн, Ал эки гана ингредиенттерден турат, бирок ал жакшы аткарылса, анда биз толтурулган макарон же андан да жакшыраак соустарды колдон чыгарбайбыз.
Бул Рим ашканасынын агымына таандык "бурина" (ийин), анын көптөгөн тамак-аштарынын растикалык жана популярдуу аспектилери менен жана негизинен Рим айылдарынын бакчаларынан жана жайыттарынан келген нукура ингредиенттерге байланыштуу. Ал өзүнүн атагын Лацио аймагында өндүрүлгөн эң сонун кой сырларына милдеттүү.
Мадриддеги 10дон бирин даярдаган жерлердин бири Casa Bianco _(Таш тепкич көчөсү, 2) _, Плаза Майордон бир нече метр алыстыкта, Арко де Кучиллеростун астындагы Римдик ашпозчу Массимо жана анын хорватиялык аялы Весна.