Салкын жаак.
Айлар бою, ар бир жолу Джон Эдвард Торрес, нын панотека, өтүп кетти Tasquería алардын кол өнөрчүлөрүнүн нандарын алып келүүгө, Хави Эстевес жана Куик Педраз, ашпозчу жана башкы ашпозчу ойной башташат. "Джондун абдан жакшы наны бар жана биз анын ичине нерселерди салууга өзүбүздү арнадык, биз токендерди жасадык жана биз аны көбүрөөк жактыра баштадык жана олуттуураак боло баштадык", - деп түшүндүрөт Мадриддеги ички иштер дүкөнүндө революция жасаган Хави Эстевес.
Нан жөнүндө.
Оюн барган сайын олуттуу болуп баратканда, Эстевес менен Педраз Gastroactitud консерваланган сэндвич сынагынын бир бөлүгү болушкан жана алар бул идеяны ого бетер жактырып, аны ишке киргизүүнү чечишкен. Алар бир жерди издөө менен башташты жана азыр орноткон жерди табышты Джон Баррита деген ойго жооп берген салттуу, бирок жаңы бар, рустикалык жана өнөр жай, кайсы окуу ЖАРУУ (Мен Kitchen, Ламиан) эч нерсени өзгөртө алган жокмун.
Рустикалык жана өнөр жай.
Акыр-аягы, маанилүү нерсе ал жерде эмне жей турган болду. «Биз Ла Таскерияга караганда формалдуу эмес жерди издеп жатканбыз, ал формалдуу эмес, бул таверна, бирок Джон Баррита анын болушун каалады. адамдар сапаттуу бутерброд жеген бар, чейин болушу мүмкүн чөйрөдө, ар кандай нан жана оригиналдуу толтуруу менен жаштар, балалуу үй-бүлөлөр же гастрономияны жакшы көргөн адамдар», LAVACA менюсунда өзгөрүүлөргө да жооптуу Javi Estévez дейт.
Жон Барританын каты экиге бөлүнөт беш бөлүм. Биринчиси чалышты нан жөнүндө, "Алар тост сыяктуу болмок, бирок андай эмес, бул сөздүн аталышы: биз бриошка жасап, үстүнө стейк тартарын салабыз, бирок алардын баары майдаланган тост нан эмес, бирок кээ бирлери да бар".
Стейк тартар жана бриош.
анда бар нандын ортосунда бул бутерброд, бирок Джон Барритада алар жабылган эмес, анткени "нандын бир бөлүгү тарелка катары кызмат кылуу жана дагы көп нерселерди көрсөтүү үчүн колдонулат". Менюнун үчүнчү бөлүмү болуп саналат барлар Торрес жасаган өзгөчө тамактар: бири помидор менен, бири жүгөрү менен, бири ак нан менен.
өзүнчө бөлмө нан жок, Сөзсүз түрдө нан жегиси келбегендер үчүн же бутерброддорго кошумча катары тамак-аштарды камтыган, Ла Таскериядан келген классика, мисалы салат же крокет... Жана, акырында, десерттер, алардын арасында нан менен жасалган эки бар: French тосту жана пудинг.
Артишок жана фуа.
"Ар бир адам закускаларды жакшы көрөт, туурабы? Бул биздин, абдан улуттук, биздин өлкөгө таандык нерсе ”, - дейт Эстевес. «Бул тако дүйнөсү сыяктуу, ал сизге каалаган нерсенин бардыгын же дээрлик киргизүүгө мүмкүндүк берет. Ооба, бутербродтар менен бирдей, бирок бул биздин база. Испанияда кайсы тамакта нан жок? Биз өзүбүзгө нандын ичине эмне салса болорун сурап көрдүк жана нандын ичине дайыма кирбестен, пинтсос сыяктуу үстүнө чыгып кете аларын түшүндүк».
La Tasqueria сыяктуу, даам Джон Барритада баарынан жогору турат. Бирок Эстевес бул жерде ийгилик нан экенин эстейт: алар Ла Панотекада нандын сегиз же тогуз түрүн жасап беришкен. бул сэндвичтер салкын.
Шаар жана уй эти.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Алардын жылдыз сэндвичтери: «Бири жаак бөлүгү La Finca de Jiménez Barbero-дан муздатылган пияз, кинза жана чипотле майонези менен демиглей соусунда бышырылган музоо эти; Ы кальмар менен ак жана кара майонез жана лайм кошулган сарымсак циабатта алар ийгиликтүү болуп жатат», - дейт Эстевес. Ошондой эле бриошка стейк тартар, ышталган сардина фокачиясы же тоок жана зайтун майы сэндвич тост май нан хэштег эске алуу менен барууга татыктуу #bocatasquemolan Инстаграмда.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Эгерде бөлмөдө панеро жок болсо же бикини операциясынын мөөнөтү өтүп кеткендиктен нандан баш тартууну талап кылган бирөө болсо, Джон Барритада дагы чечимдер бар: артишок жана фуа тамак менен жаак лазанья . Сиз атайын жасалган барларда же терраса ичинде тамактанса болот.
ДАТАЛАРДА
Дарек: Vallehermoso көчөсү, 72
Телефон: 91 858 84 51
График: 12:30дан 16:00гө чейин. жана саат 20:00дөн 23:00гө чейин. Жабык жекшемби түнү, дүйшөмбү, шейшемби күнү эртең менен жана августта 15 күн (7ден 22ге чейин).
Жарым баа: €17
Веб: johnbarrita.com
@irenecrespo\_ жазылыңыз