Ал эми гиддерде жок болсо, анда эмне болот?
1. SAN MAMÉS
Алар жайларды кеңейткен эмес, шашкалуу дасторконду да алмаштырышкан эмес. Куатро Каминос менен чектешкен Чамбери конушундагы бул түстүү таверна, 40 жыл мурдагыдай эле. Ашканада болгон муун алмашуу (алар үчүнчү муунда) байкалган эмес: Tripe дагы деле Мадриддеги эң мыкты бешөөнүн катарында жана cod ajoarriero ошондой эле. Жумуртка, картошка жакшы куурулган, тамактары ширелүү болот. Стол менен үстөлдүн ортосунда баштык калтырууга да орун жок жана эсептер ар дайым коркунучтуу, бирок кимге кызык? Бул жер абдан сүйкүмдүү жана тамак-аш дайыма - жана бул маанилүү - жакшы, абдан жакшы.
Браво Мурильо, 88. Орточо баасы €40.
Жашасын шашки дасторкон!
эки. ТРОЯ ҮЙҮ
Мадриддеги Галисия элчиликтеринин бири . Пилар Виланын кол тамгасы бар салттуу ашкана. Мындан үч жыл мурда толугу менен жасалгаланган бул үй-бүлөлүк ишканадан үч муун өттү. Формалары өзгөргөн, бирок мазмуну эмес. Деңиз сальпикону антологиялык бойдон калууда, менен бирдей Hake Galician , ушунчалык сонун ажада менен, аны ошол жаркыраган ашпозчулардын бири даярдаган окшойт. Калемпирдин кызылына араң боёлуп, балыктын тилиминин абдан ак кабыкчага айланып жатканын көрүү абдан жагымдуу. Осьминог менен казан үйдүн башка желектери. Ал эми сезондо, бул азыр, лампа.
Эмилиано Баррал, 14. Орточо баасы: €40.
Куурулган балык "à la Riva"
3. РИВАНЫН
Анын тамактары дээрлик кулинардык археология болуп саналат. Бүгүнкү күндө жашыл соуста конгер жылан балыгын кайдан жесе болот? Анан кайнатылган тилби? Ооба, бул бурчта бир нече жылдан бери жакшы тамак-аш жана mus, арналган Режиссеру Пепе Моран. Тамак-аш үйү, ооба жана чоң урмат менен, ырдаган тамга менен, салт айткандай. Кашык бышырып, жакшы жашылчалар, анын сыя менен сонун кальмар... жана Орус салат. Балдардын үстөлдөрү көбөйүп баратса да, кары-картаң болсо да, атаңызды алып кетүүгө эң сонун жер.
Кочабамба, 13. Орточо баасы: €40.
Дээрлик кулинардык археологиянын "иштеп жаткандары"
Төрт. THE LANDDO
Чет элдик достор менен борбор шаарды кыдырууга туура келсе, аны тандабай койбойсуң. Чет элдиктерге жага турган кастизо чекити бар , бирок ошондой эле Мадридден келген көптөгөн адамдарга. Легендарлуу Люсио Бласкеске таандык, ал белгилүү Casa Lucio үйүнө караганда акылдуу жана үстөлдү табуу оңой. Бул иш сапары сонун болуп саналат трипе, сынап көрүү үчүн баалуу болуп саналат. Ошондой эле картошка жана балык менен эттин жакшы ассортименти менен жумуртка. Келээриңиз менен бере турган ветчинанын рационуна этият болуңуз, ал үйдө жок!
Плаза де Габриэль Миро, 8. Орточо баасы: €50.
Casa Mundi эттери
5. ДҮЙНӨ ҮЙҮ
Ар дайым жык толгон ашкана жөнөкөй тамак-аш, үй, бирок жакшы чийки зат менен жасалган, Мадриддин тургундарына абдан жаккан комбинация. Мен козунун куурулган ийнин, чабылган мээни – мындан ары эч жерде жасашпайт- жана корозду (балык) жакшы көрөм. Ошондой эле бар гектин укмуштуудай мойну жана укмуштуудай деңиз балыгы "Madrileña style" ... Албетте, бул партияга тартылган эсеп эсепке караганда көбүрөөк көтөрүлүшү мүмкүн. Ошол эле болот анын Huelva креветкаларына азгырылып, азгырыкка түшүп калсаңыз . Баары даамдуу кытырак жана азгырыктуу француз фрилери (таза зайтун майында) менен коштолот.
Доносо Кортес, 14. Орточо баасы: €40.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Мадридге үй-бүлө сапары: мен сени каякка алып барам?
- Мадриддеги эң жакшы тамактар
- Мадрид: 100дөн ашык шам күйгөн ресторандар жана таверналар
- Суши жөнүндө жинди: Мадриддеги эң мыкты жапон ресторандары
- Cazuelón latino: Мадриддеги эң мыкты Латын Америка ресторандары
- Мадриддеги түстүү жана аппетиттүү ресторандар (ошол эле учурда!).
- Жулия Перестин бардык макалалары
Casa Mundiден жумуртка жана картошка