Серги Арола Парижде революция жасагысы келет
Алар бизден Тур уурдап кетишкен. Алар Рафа Ролан Гарросто ант берген. Алар "Артист" тасмасы менен кассаларды, Оскарларды, сыйлыктарды жана тасмаларды багындырышты. Демонстранттарыңыз сулуураак. Сарконун чачы бар. Биринчи айым - кудай. Андан тышкары, Вуди Аллен алар менен татыктуу тасмаларды тартат (акыл-эси кем адамдар үчүн туристтик жай эмес), кыскасы, Франция бизге кыйынчылык жаратууда.
Бирок бизде Серги бар
Арола мырза — революционер жана революционер болуу - бул үч татуировкадан жана жекшембидеги кошумчадагы («Рецепттер пайдасыз») баш макаладан (алыс) ашкан нерсе. Ал революциячыл, анткени бул конформист эмес каталан үчүн ийгилик жетишсиздей көрүнөт: ал Мадриддеги Ла-Брошеде жолуккан, бирок ал өзүнүн ресторанын ачуу коркунучунан улам аны таштап кеткен: Арола Гастро .Андан кийин Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo жана Vi cool .Бул жакында айтылат.
Азыр Серги Арола Парижде, 5 жылдыздуу W Ópera мейманканасында жайгашып, ал жерде башкы ашпозчу болот. Идея кайраттуу: Францияга "пика пика" кулинардык түшүнүгүн киргизүү чыгармачыл тамактар жана тапас, сезондук азыктары жана French классика, ар бир адам менен бөлүшүү үчүн табак менен кызмат кылган.
Мейманкана 1870-жылдардагы Гаусмания имаратында, 9-округунда, Галерея Лафайетт жана Вендом аянтына жакын жайгашкан. Ал эми эң жакшысы (эгер менден сурасаңыз) Опера Гарниердин көз караштары. Сиз андан салкын боло албайсыз.
Париж операсынын көрүнүштөрү: мындан "салкыныраак" болушу мүмкүн эмес
- Эмне үчүн Париж?
- "Мен бир нече убакыттан бери Европанын ири борборлорунун биринде ачылгым келип жүрдү, мойнума алам, Париж мага чоң урмат көрсөттү жана бул учурда сунуштун "W" колунан келгени чечүүчү болду. бул мен өзүмдү толугу менен окшош сезип турган "атиптик" компания.Учурда мен ачылганыма сыймыктанам жана кубанычтамын, бул ишке ашкан кыял жана Мен өзүмдү Maestranzaда дебют жасаган корредачыдай сезем Севильядан же Альберт Холлдо дебют жасаган музыканттан..."
Серги Ароланын Париждеги жаңы рестораны, W Ópera мейманканасында
- Баары менен бөлүшө турган идиштеги "Pica Pica", Париждеги боштукка секирүүбү же эсептелген гастрономиялык тобокелдикпи?
- Менимче, аныктама туура эмес, негизи “пика-пика” деген түшүнүк, бул кокусунан, салкын, сексуалдуу түшүнүк... бул кандайдыр бир жол менен коюлган шрифт эмес бөлүшүү, бул андан да көп, бул дагы башка маданияттарда салыштырмалуу табигый түрдө жасалган нерсе: Кытайда дим сум, Японияда суши жана сашими, Мексикада тако... жана бул философиянын эң сонун болушуна мүмкүндүк берет деп ойлойм. ресторандар менен мейманканалардагы эң классикалык тенденциялардан алыстаганда сейрек кездешкендей, мейманканада бир философия менен дасторконго чогулган. Бул жагынан алганда, мен өзүмдү жайлуу жана коопсуз сезем, жана WOP үй-бүлөсүнүн маанилүү бөлүгү, жана бул сезим мени абдан жакшы сезет.
Пика-пика - бул бөлүшүү үчүн столдун ортосуна коюлган тамак эмес
- Ароланын жогорку ашканасына орун болобу?
- Аныктоо боюнча, Ароланын ашканасы түпкүлүгүндө жогорку ашкана, анын рецепттеринин басымдуу бөлүгү биз ошол кезде Мадрид ресторанында жасаган тамактардан шыктанган жана менимче, бул техникалык тамыр, гастрономиялык мамиле. , бул бизди тапас дүйнөсүнөн таба турган башка сунуштардан айырмалап турат. Бул жагынан алганда, Адрианын билеттеринен Кике Дакостанын Вуэльв Каролинасына чейин, алар жогорку ашкана пика-пика жегенге карама-каршы келбейт деп баса белгилешет. Мен "жогорку ашкана" түшүнүгү "W" сыяктуу брендди билгенде 5 жылдыз түшүнүгү сыяктуу өзгөрүп жатат деп ишенем жана белгилүү бир жол менен бул жаңы кабылдоо сизди жакшы сезип жатканын түшүнөсүз.
-Серги Арола Мадридди жабууну ойлонуп жатканыӊыз айтылууда, комментарийде. Биз тынчсызданышыбыз керекпи? Сизди кайдан табабыз?
- Мен жөнүндө айтылгандардын баарына ишенсең, өзгөчө Мадридде, адашыпсың. Логикалык жактан алганда, Париждеги WPOнун гастрономиялык менеджери катары менин жоопкерчилигим, Испания башынан өткөрүп жаткан экономикалык кырдаал менен бирге Париждеги чакырыкты мен үчүн маанилүү кылат жана мен ага канча убакыт бөлөм. Негизи мен азыр Парижде убакыттын жарымын өткөрүүнү ойлондум. Кошумчалай кетсек, Парижде болуу мени маданий жана социалдык жактан байытат жана Мадриддеги калктын көпчүлүгү чет өлкөлүктөр экенин эске алуу менен (жергиликтүү тургундар Elumbrella, Ten con Ten жана башка ресторандардын түрлөрүн жакшы билишет). .. .), бул эки тараптуулук мени эл аралык коомчулукка жагымдуураак кылат. Бирок муну айткандан кийин, принципиалдуу түрдө жана биз чыдаганга чейин, биздин Мадридге болгон берилгендигибиз бекем жана мен ал жакта жашайм. Сара менен Серги Ароланын командасынан тышкары, ал так саат сыяктуу иштейт.
- Биз бир нерсени бөлүшөбүз: сааттарга болгон ышкыбыз (мен Jaegerге татуировка жасата элекмин). Коллекцияңыздан болгону 3 саат тандай алсаңыз...
1.- Jaeger Le Coultre компаниясынын "Терең деңиз" чектелген чыгарылышы.
2.- IWCден менин "Чоң учкучум".
3.- Вахерон Константиндин "Менин атам".