Donosti pintxo to pintxo
Ыйык Себастьян Бул дүйнөдөгү эң мыкты гастрономиялык жер. апыртылганбы? Канчалык намыс? Бир аз эмес, мен тесттерге кайрылам. Ал эми далил катары - жана даамдар - бул үч төгүндөлгүс фактылар урмат-сыйыңыздын алдында далил болот:
- Сан-Себастьян гастрономияны британ сүйүүчүлөр үчүн эң жакшы жер
Журналдын окурмандары ушундай чечимге келишти Кайсы? , алар башка 10 талапкер шаардын ичинен Сан-Себастьян шаарын тандап алышкан. Артында Ыйык Себастьян алар Токиодо калышты, сидней, Нью-йорк Ы Париж . Ооба, мен эмнени ойлоп жатканыңызды билем... Англис тили жана жакшы гастрономиялык даамы?
- Сан-Себастьян - дүйнөдөгү бир чарчы метрге эң көп Мишелин жылдызы бар шаар Үч жылдыздуулар - Акеларредеги Педро Субижана, Ласарте жана Арзактагы ресторанында Мартин Берасатегуи. Бирок бул ушуну менен эле бүтпөйт: Рентериядагы эки Мугариц жана Гипузкоа боюнча таратылган бизде Аламеза, Зубероа, Мирадор де Улия, Кокотса жана Арбелайц бирөөсү бар. Бактылуу жиндилик.
- Шашлык, шишкебек жана башка шашлык Кимдир бирөө жакшы пинчо менен планетанын кайсы бир бурчун билет? Тапас дин кайда? Ооба, мен да түштүктү жана Калле Лорелди жакшы көрөм, бирок Ло Виехо башка деңгээл, бул пинчолордун квамы, нирвана, Гилданын кейпин кийген жана таксаколи менен коштолгон төңкөрүш.
Ошондуктан - жана көп нерселер үчүн - мен Сан-Себастьянды жакшы көрөм. анткени сен билесиң Мишлен жылдыздарын эң кооз таверналар менен сонун айкалыштыруу ооба; анткени бул ар кандай нерселер (жарык жана майда-чүйдө, таза жана башаламан, алыс жана боорукер), бирок ошентсе да ал ар дайым андан да көп нерсе жана кош бол, анткени сен эч жердегидей тамактанбайсың. Ошентип, бул жерде менин беш негизги шашлык бар:
1. Txepetxaдан анчоус Вермут салты 30-жылдары башталган, закуска (ветчина же треска) шарап менен коштолгон жана кеп. Андан кийин креветкалар, крокет же козу карындар келди. Бирок, шашлык буга чейин эле ишеним болгон Negresco тартып мидия жана анчоус рахмат, алтымышынчы жылдары болгон.
Txepetxa Бул анчоустарды жакшы көргөн баарыбыз үчүн храм. Txepetxa-да анчоуска урмат керсетулет ошондон улам он төрт түрдүү ыкма менен даярдалат: жөргөмүш краб каймагы менен, деңиз кирпиги менен, анчоус фуга гра менен алма компоту менен, форель менен анчоус менен, кокос менен, лосось менен... Бирок бул жашоодо керек. тандаңыз, эгер башка тандоо жок болсо, мен (албетте) Джилданы тандамакмын, Рита Хейворттун Гленн Форддун бетине чапканына мифтик капкак сыйлыгы.
Эң жакшы анчоустар, Txepetxaдан алынгандар (форель балыгы менен капталган)
эки. Бар Нестордогу картошка омлети The Бар Нестор менюда тортилья жок. Чынында, анын адистиктери болуп саналат эски уй стейк, Герникадан жашыл калемпир жаңы жасалган жана помидор салаты ( кандай помидор! ), бирок бардык жергиликтүү тургундар Нестор күнүнө эки (эки гана) картошка тортильясын бышырарын билишет. Саат 13:00дө жана 20:00дө, бир нече мүнөт мурун Нестор өзү кагаз менен (молескин же фагготтар жок, өмүр бою дептер) жана карандаш менен бактылуу талапкерлерди көрсөтөт. мыкты картошка омлет бул момун жазуучунун даамын таткан: ширелүү, былжырлуу жана кемчиликсиз.
Нестор мырза, Нестор барында эң жакшы тортилья жана эң жакшы помидор
3. Козу карын рисотто, Борда Берриде
Түз сөзгө: Борда Берри Менин Эскидеги кол тийбестигим . Ооба, мен барлардын ар бирин жакшы көрөм (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Nestor, La Cucha de San Telmo ...) бирок мен бир гана -бактылуу punishment- тандоо керек болсо, ал Борда Берри болмок. Жана так Сан Тельмо командасынын бир бөлүгү, бул тилкеге такыр жооп берет бардык шашлык кемчиликсиз.
Бирок кантип тандайсыз? Мен үчөө сактайм : кызыл шараптагы торпок эти, жүзүмзардагы шабдалы вареньеси менен грильде бышырылган шишкебек жана козу карын же Идиазабал сыр рисоттосу.
Борда Берри козу карын рисотто
4. The Bonfire, in Zeruko
Зеруко башка нерсе. Зеруко башаламандыкты издеп, коюмдарды коет "чыгармачыл" шашлык . Бардын артында Joxean буйрук берет жана бул абдан катуу кол чабуулар керек көп сырлоин, козу карын жана анчоус ортосундагы заманбап оазиси . Бул ошондой эле, албетте, которгондо, кардарлар атайын Donosti Monocle тартып алынган окшойт. Алар мени мурунтан эле түшүнүшөт.
Бул жерде шашлыктарды жешет, бирок аларды да суктанышат, жыттап, iPhone камерасынын астына отургузушат: Ла Хогуера - бул Ло Виеходо мифтик болуп калган оюн тамак , жарым чийки треска, кардар татып көрүш үчүн тамеки тартат, аны кийинчерээк куурулган нанга коюу үчүн.
Зеруко бай творчестволык швлыкка!
5. Хабанито, Каса Вергарада
Жаңыдан салтка. жана менен жабуу Вергара үйү анткени бул Каса Вергарадан, ал жерде ар бир жакшы эркек жана аял Ло Виежодо гастрономиялык сапарын башташы керек. Кемчиликсиз маршрут ушул жерден башталат, Санта Мария ла Реалдан үч кадам аралыкта жайгашкан бул тилкеде, бул Сан-Себастьяндагы бардык барлардын эң сонун чагылышы, ал жерде ызы-чуу, ошондой эле сылыктык жана жылмаюу бар. Бул Сан-Себастьян.
Туура эмес түшүнгөн (шпинат, сабиз жана Мартини азайышы менен толтурулган баклажан) сөзсүз түрдө, бирок биз Эль Хабанито менен карманабыз, сигардын trompe l'oeil , кирпич кондитеринде оролгон Beasain жашылча кара пудингинен жасалган, мында гриль пикилло калемпиринин вареньеси жана апийим үрөнү менен күлдөн жасалган.
Casa Vergara баклажан, козу карындар, ветчина жана сыр