Камила Ферраро, 2020-жылдагы Revelation Chef сыйлыгын алган биринчи аял
«Мен Севильяны гастрономиялык картага киргизип, андалус ашканасына болгон маанини бергим келет. Биздин милдеттенмебиз мурунтан эле чоң болчу, бирок азыр андан да көп».
Камила Ферраро бир жылдан ашык убакыт мурун өзүнүн Sobretablas ресторанын ачкан. 35 тамактануучу үчүн гастрономиялык мейкиндик жана Севилиянын борборунун гастрономиялык схемасынан алыс, Эль Порвенир кварталында. менен бирге жасады Роберт Бобс, Жиронадан келген сомельер.
Мугалимдериңиз? Экөө тең Рока бир туугандар менен машыккан: «Мен аларга бардыгын милдеттүүмүн. Жоан мага бул кесипке болгон сүйүүмдү арттырып, так жана туруктуу болууга үйрөттү». Буга чейин ал башка гастрономиялык храмдарда иштеген Ангел Леондун Aponiente, El Lago Marbella ресторанында же учурда, Карме Рускалледа менен.
2018-жылы алар укмуштуу окуяны баштоону жана өздөрүнүн "үйүн" ачууну чечишти: 1929-жылдан бир имараттагы ресторан, стол үстөлдөрү, Иберо-америкалык көргөзмө үчүн курулган.
Ал жерде Камила андалусиялык тамак китебин калыбына келтирген жана өзү аныктаган чыгармачыл Севилья ашканасын көрсөтөт. "чынчыл жана расмий эмес, бирок көп иштеп чыгуу менен".
Камила Ферраро, 2020-жылдагы Revelation Chef сыйлыгын алган биринчи аял
32 жаштагы жаш ашпозчу Малагадагы Меймандостук мектебинде билим алып, өз жеринин түшүмүн заманбап тамактарга айлантат. Сьерра-де-Гразалеманын туздалган козу карындары менен ретинто куурулган уй эти, виски соусу менен төмөнкү температурадагы скумбрия, чочконун кабыгы менен Sanlúcar de Barrameda креветкасы же муздатылган торпок эти менен туздалган бадыраң же вермут гели кошулган маринаддалган мидиялар Севилья барларынын типтүү закускасына баш ийкегиле.
Сизден сүйүктүүңүздү сурайбыз: «Мени өзгөчөлөнткөн тамак – бул биздин апельсин өрдөк. Бул француздуку сезилиши мүмкүн, бирок ал колдонулган чийки заттан улам севильялык тамак болушу мүмкүн».
Алардын гастрономиялык сунушу, дал ушул жылы аларга жетүүгө жардам берди Michelin Guide тарабынан Bib Gourmand 2020 сыйлыгы , жыйырма тамакка жана төрт десертке негизделген, алар 160тан ашык шилтемелердин тизмеси менен толукталган.
Ооба, чынында эле: Аларда дегустация менюсу жок (учурда). «Биз à la carte иштейбиз, бирок биз ар дайым ашкананы сунуштайбыз бөлүшө турган тамактардын ырааттуулугу».
Ал эми анын формуласы иштеп жаткандай көрүнөт, анткени 60тан ашык журналисттердин жана гастрономия боюнча эксперттердин добушунун аркасында ал Бул сыйлык Балфего тарабынан каржыланган 18-Reale Seguros Madrid Fusión Эл аралык конгрессинде, **бул да өткөн жылы андалузиялык ашпозчу Фернандо Алкала тарабынан уюштурулган ** жана ушул басылмада, Конгресстин 18 жылдык тарыхында биринчи жолу аялдын гастрономиялык проекциясын тааныды.
Быйыл экинчи орунда Астуриялык ашпозчу Сюне Андраде , Casa Gerardo (1 Michelin жылдызы) окуган жана ким бир нече ай мурун ал чоң ата-чоң энесинин айылында Monte ресторанын ачты (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), анын "техникасы жана көрктүүлүгү, ал буюмдун кызматына коёт" үчүн тандалып алынган.
Ал эми үчүнчү орунда Сэмюэл Навейра жана Генесис Кардона түзгөн гастрономиялык жубайлар (Му-на рестораны, Понферрада, Леон), "Леондун азыктарын жана рецепттерин баалаган сезондук өнүмдөрдү колдонгон чыгармачыл сезондук ашканасы" үчүн. Мадрид Фьюсиондун президенти Хосе Карлос Капелдин айтымында, "Анын жеринде жарылып кете жаздаган."
Калган финалисттер болду Серги Палацин (Алхимикс, Барселона); Виктор Куевас (Амадия, Лас Розас, Мадрид); Вики Севилья (Аррелс, Сагунто, Валенсия); Хуанма Салгадо (Дромо, Бадажоз) жана Александр Серрано (Ресторан Алехандро, Миранда де Эбро, Бургос), батут түрүндөгү улуттук сыйлыкта, анын эмгегин жана карьерасын баалаган улуттук ашпозчулар даярдалгандан кийин жана ыйык ашпозчулардын жолун жолдоп, өз ресторандарында жаркыраган.
Самуэл Навейра жана Генесис Кардона (Му-на рестораны, Понферрада, Леон)