"Мифтик" Каталина бөлмөсү: килемден башка таанылбайт
Анын аты жөндүү эмес. Zalacain , авантюрист башкы каарман Пио Бароджанын 1909-жылдагы романы , Иса Мария Оярбидени эшиктерин ачууга шыктандырган 1973 . Он төрт жылдан кийин, 1987-жылы, ал болгон биринчи испан рестораны Франциянын кызыл гидден кааланган сыйлыкты алган т үч Мишелин жылдызы.
Бул алтын этаптан кийин, Zalacaín менен жаңы саякат баштады Луис Гарсиа Сереседа борбордогу мыктылар менен курчап алганды билген жана кол койгон фронтко Кастодиан Лопес Замарра сомелье катары жана Хосе Хименес Блас директор катары.
Алар бул жерде чоң тешиктерди басып өтүштү 45 жылдык тарых , бирок капа болбостон, ушул жылдын сентябрь айында биз чыныгы эталондун кайра жаралышына күбө болдук - мүмкүн болсо көбүрөөк күч менен. Алардын жакшы ашканасы, жакшы тейлөөсү жана анын артында чоң окуя бар. Эмне үчүн ресторандын айланасында аңгеме издегенге болбосун?
Пио Барожанын атактуу романын кайра басып чыгаруу менен башталат - пролог менен lola кар жаайт - Ал бир окуя айтып бергиси келди. Залакайнда эмне өзгөрдү? Бүт нерсенин эч нерсе.
Анын жан дүйнөсү дагы деле сакталып турат, бирок континент жаңы заманга ыңгайлашкан. Ресторанда бир нерсе жетишпей калса, бул жарык болчу . Жана биз жөнүндө сүйлөшөбүз табигый жарык азыр ар бир терезеден чыпкалап турат. Бул элементти жалпы жип катары кабыл алып, ресторан өзүн толугу менен жаңылоо үчүн 180 градуска бурулду.
Пардалар жана тор пардалар лар менен алмаштырылган табигый жарык кирген терезелер жана бакча аянтынын көрүнүшү. Ички дизайн үчүн жооптуу адам болду Рейчел Кастелланос, LaFinca архитектура жана дизайн командасынан. Ресторан менеджери катары ал ишин улантат Кармело Перес , бөлмө кызматына байланыштуу бүтүндөй бир мекеме. Julio Miralles ашканада, аткаруучу ашпозчу катары жана Антонио Моралежа жана Хорхе Лоса ашпозчулар сыяктуу.
Залакаиндеги ЖАРЫК мейкиндиги
Романтикалык авантюристтин жашоосунда үч аял болгон, эмне үчүн Залакайнда аларга шилтеме берилбейт? Каталина, Линда жана Росита . Үч роза, бири ак, бир кызгылт жана бир кара, алар жеке бөлмөлөргө атын берип, азыр ресторандын жаңы тарыхынын бир бөлүгү болуп саналат: каттарда, идиш-аяктарда...
жаңы идиш-аяк
Ал эми азыр, 45 жылдык тарыхтан кийин, аялдар ресторандын бир бөлүгү болуп калды. кол коюу менен башталат Кармен Гонсалес операциянын директору болуп саналат , андан кийин кардарларды тосуп алган үй ээси, ашканада дагы эки аял жана аларга келгендердин баарын таң калтырган жаңы фигура. Ал бармен Фадуа Амрани.
Кармен Гонсалес
Жаш келин бөлмөнү аралап, ичимдиктерди алып, кардарлар менен жолугуп, дистилляттар тууралуу жомокторду айтып, коктейлдерди ошол жерден даярдайт. Муну менен алар кардардын тамактанар алдында же тамактан кийин каалаганча калуусун каалашкан.
Шарап жана шампан жертөлөлөрү да бөлмөгө чыкты.
Залакайн жертөлөлөрү
Бирок, албетте, туруктуу жана жаңы кардарларды тынчсыздандырган нерсе, тамак-аш бирдей болобу же жокпу. Мен сферификацияларды же тамак бышыруу ыкмаларын өтө заманбап деп таап жатамбы? Алар классикалык рецепт менен улантып, тамыры бар, аны урматтап, бирок ар бир тамак талап кылынган заманбап кичинекей тийүүлөрдү киргизүү. Мыкты? Ошолбу идиштер ар дайымкыдай даамдуу.
Классиктер ар дайым болгон жана боло берет, кардардын алдында даярдаган суфле картошка менен стейк тартар, кичинекей Дон Пио вазасы (бөдөнөнүн жумурткасы, ышталган лосось жана икра), омар салаты жана Tellagorri трескасы жана башкалар.
Суфле картошка УЛАНТУУ
Бирок каттын 60 пайызы жаңы. Классикалык негиздердин жана запастардын үстүндө иштеп, алар сезондук азыктарды киргизишти: устрица, көгүчкөн, козу карын, кекилик, кийик эти... Ал эми бизге эң жаккан жаңылыктардын бири, жарым порцияларды алуу мүмкүнчүлүгү. Ошентип, сиз даамы үчүн кичинекей дегустация менюсун даярдай аласыз.
Классиканы кайра ачууга убакыт келди, сизде барбы? "Аялдын жүрөгүндө роза гүлдөрү өсөт, аны алгандар бактылуу..."
моллюскада жана ышталган пияз каймак менен кызыл кефир
ДАТАЛАРДА:
Дарек: Альварес де Баена, 4
Телефон: 915 61 48 40
Иштөө убактысы: Дүйшөмбүдөн Жумага чейин 13:15тен 23:30га чейин. Ишемби күндөрү 21:00дөн 23:30га чейин. Жекшемби күндөрү жабык.