Dspeakeasy, Диего Герреронун жаңы долбоору
Сентябрдын бир күнү эртең менен. ** Мадрид. Баррио де лас Салезас.** Көптөгөн көчөлөр дагы эле августтун калдыктары менен ойгонушат.
Бирок, Фернандо VI, Пелайо жана Кампоамор көчөлөрү жолуккан бурчта Диего Герреро жана анын командасы бир айдан бери толук кубаттуулукта иштеп жатат.
Себеп? ** Dspeakeasy, ** ресторан – сезон формалдуу түрдө келгенге чейин – күздүн эң популярдуу ачылышы болууну убада кылган.
Бирок Dspeakeasy деген эмне? "Башталышы үчүн, мен сизге бул эмне эмес экенин айтып берейин: бул DSTAgE эмес" дейт Герреро.
бар баск ашпозчунун флагманы эки Мишелин жылдызы , Dspeakeasyден бир нече метр алыстыкта жайгашкан, бирок бир гана нерсе алар бөлүшөт бул D – Диегонун? кандай тамаша? башкача?– камтыган жана байлык анын талашсыз инсандыгы.
«Биз аны убакытка аныктайбыз. Бул биз, биз билген нерселерди эң жакшы кылып жасайбыз, башка форматта», - дейт Герреро.
жумуртка жана козу карындар менен сельдерей, кызматка чейин аралаштырып
ЖАШОО ИРОНИЯСЫ
«Мен 20 жашымда Мадридге иштегени келгенде бул жер коктейль бар болчу абдан мода болчу, ал Speakeasy деп аталды. Бир жолу келгенге аракет кылдым Кроссовка кийип жүргөндүктөн мени эч качан киргизбей коюшту. ", - дейт Диего Traveller.es
Жыйырма жыл өткөндөн кийин, Виториядан калган бала булардын баарына кожоюн болуп калды. "Азыр мен тыгындар менен баратам жана Дстэйден Дспеакеасыга чейин фартум менен басып жүрөм."
"Салам! Эшиктен биз каптоочубуз!» деген угулат. Диего "жана ар дайым ушундай" жүзү менен жылмаят. Анткени ал эч качан бүтпөйт. Ачууга келгенде ар дайым жылтыра турган деталдар бар.
Жаңы нерсе жасоо идеясы өзүнөн-өзү эле пайда болгон. "DSTAgE беш жылдан кийин, биз башкача бир нерсе кылгыбыз келди, Анткени, бул бизди байытуучу жана үйрөткөн нерсе», - дейт Диего.
Ошол алгачкы идеядан Дспеакеасы ачылганга чейин алты айга жакын убакыт өттү. "Биз батпыз, үшүбөсөм ушундай" деп тамашалайт ашпозчу.
Диего Герреро "0 столунда"
WTF - DSPEAKEAY?
Биз Диегонун көйнөгүнө көп кийген суроону алабыз, бирок бул жолу анын жаңы долбоору жөнүндө суроо үчүн: Dspeakeasy деген эмне?
— Мен мурда айткандай, Бул DSTAgE эмес, бирок алар үй-бүлө, ошондой эле абдан жакын. Идентификация жана баалуулуктар бар. Биз кандай болсок, биздин табиятыбыз ошондой, бирок бул кайталануучу дегенди билдирбейт”, - дейт Герреро.
"dspeakeasy болуп саналат толуктоочу DSTAgE үчүн жана так биз эмнени кааласак, бул DSTAgEде кыла албай турган нерселер. Бул экинчи бренд эмес жана мени атагым келбейт», - деп улантты ал.
Андан ары барбай, бул жерде кат – эки жылдыздуу DSTAgE дегустация менюсуна каршы – анын сунушу чагылдырылган ашка жана продуктуга терең тамыр жайган ашкана , бирок ошол эле учурда, адатта, көрүнбөйт.
«Мен аны салттуу ашкана, авангард ашканасы же тематикалык ресторан деп айта албайм. Бул сиз бай жана мезгилдүү тамактануучу ресторан », - деп жыйынтыктады ал.
өсүмдүк бөлүгү үч башка өрөөндөн келет Галисия каргаларынын фермасы – үч жумалык заказдардын өлчөмү боюнча –.
«Азыр, мисалы, кичинекей капуста келет, аны сиз бир аз май, сарымсак жана Beasain кара пудинги менен кайнатып жейсиз. Үйдө капуста жегендей болдум», - дейт ал.
Dspeakeasyден жолугалыбы?
ЖӨНӨКӨЙДҮН ТАТААЛДЫГЫ
Абдан авангарддык тамак-ашты даярдап, аны ушундай кылып көрсөтүүнүн өзүнүн кыйынчылыгы бар, биз аны танбайбыз. Бирок чынында татаал нерсе көп техниканы жана күч-аракетти талап кылган, бирок натыйжасы жөнөкөй көрүнүшкө ээ болгон тамакты ойлоп табуу.
бул так алар Дспеакеасы тарабынан мрамор тордун артында эмне алышат , ашкана интеграцияланган, анткени, бул талашсыз болгон: "Биз кардар менен өз ара жакшы көрөм", Диего кошумчалайт.
Жана баскычты көрсөтүү үчүн. Менюдан кокусунан тамак тандап, окуйбуз: пипарра жана тунец трипи кошулган буурчак. "Сиз анда айтылгандардын баарын түшүнөсүз, бирок мага тунец трипи кошулган ак буурчак жей турган жерди айтыңыз", - дейт Диего табышмактуу жүзү менен.
Анда, Эгер муну эч ким кылбаса, аны салттуу деп атоого болобу? "Ооба, бул жөнөкөй, бирок башкача", - деп кошумчалайт ал.
Менюда биз буга чейин эле белгилүү болгондорду табабыз - социалдык тармактардын аркасында - айыктырылган алча, пияз жана тоңдурулган малина менен.
Бир караганда жөнөкөй көрүнгөн абдан жаңы жана табигый салат, бирок бир караганда: Диего: "Чив коузу ачытылган, помидордун кабыгын тазалап, тузга жана шекерге салып бышырабыз жана биз тоңдурулган кабыгы салынган малина менен бүтүрөбүз" деп түшүндүрөт Диего.
Айыккан алча, пияз жана тоңдурулган малина менен
ЛАБОРАТОРИЯДА
Бардык тамактар жаратылган Герреронун өзгөчө лабораториясы, Dspot. "Цехтин булчуңдарына ээ болуу бизге DSTAgE азабын тартпай туруп, муну жасоого көп жардам берди."
Чындыгында, мээни адаптациялоо жана Дспеакеасинин езун тузууге куч-аракеттерди топтоо зарыл болгон. «Башында биз бир топ радикалдуу, авангарддык катты ойлоп таптык, бирок бир нерсе туура келген жок. Бул Dspeakeasy болгон эмес», - дейт ашпозчу.
Ал эми так, бурулуш учур белгиленген алча. "Биз баштапкы абалга келтирдик. Кайра баштадык. Ал эми алча салаты төрөлдү. Жөнөкөй, түз, бай, ширелүү, визуалдык жана, албетте, ар түрдүү”, сот.
Биринчи Dspeakeasy тамагы ушундайча пайда болгон. Ал жерден алар мурунку иштеринин формасын жасап, башкаларды кийинчерээк сактап калышты.
Тоңдурулган малина, алча салатынын акыркы түрү
ЖЕГЕН ДЕП АЙТЫЛГАН
Диегонун сүйүктүүлөрү? Көп: жумуртка жана козу карындар менен сельдерия, ветчина менен сардина, ак буурчак, норвегиялык омар менен тумшуктар, таман, куурулган пикантон...
«Кечээ күнү мен менюдан робата көгүчкөнүнүн санын сынап көрдүм Ал эми Ракелдин пастрами жөнүндө эмне айта алам, бул эң сонун”, ашпозчунун тизмеси.
Ооба, Дспеакеасиде да бар картадан өчүрүү. Жана бул да пландаштырылган эмес. "Бирок бул бизди ушундай кылып аныктайт" дейт ал. Диего эски уйдун акыркы тамгасын тыгынга туурап Ушуну менен ушул жумада үч диаграммадан тышкары бүтөт.
«Кысым бар, дайыма болот. Биз түзүлгөн күтүүлөргө абдан кубанычтабыз, бирок күтүлбөгөн жерден сиз бороондун алдында сезесиз", - дейт ал. Dspeakeasyди биринчи жолу киргизгенибизде, Жүзгө жакын күнүмдүк заказдар ачылбай келе баштады», - дейт ал.
Бирок бул басым көбүгүнүн ичинде алар үч нерсе менен кыймылдайт: "Бул жакшы убакыт өткөрүү, аны абдан жакшы аткаруу жана мезгил-мезгили менен кетүү", - дейт ашпозчу.
ветчина жана өрдөк ветчина менен коон туздалган
МЫНДА ДАЙЫМ БӨЛМӨ БАР
"Алар менден "Dspeakeasy кандай болушун каалайсың?" деп сурашканда, мен ачык айттым: мен бул ресторан ар жекшембиде бара турган ресторан болушун каалайм".
Бул жерде сүйлөм: "Ар дайым орун бар" . "Бир күнү жок болсо да, бул абдан жакшы жышаан болот" деп кошумчалайт Диего.
Ал эми "ар дайым орун бар" деп которулат күнүмдүк ресторан, досторуңуз, үй-бүлөңүз, жубайларыңыз менен келүү же компьютериңизде иштөө үчүн сен бир нерсени тиштеп жатканда.
Анан, албетте, орун да бар десерт, өзгөчө ийгиликтүү дагы бири үчүн: tocinillo de cielo.
туздуу - падыша
Жыгач, Мрамор ЖАНА DSPEAKEASY ПУНКТ
Интерьер дизайны идиштер сыяктуу эле үлгү боюнча: сыртынан жөнөкөй, ички майда-чүйдөсүнө чейин ойлонулган.
Баары абдан таза, абдан Nordic, каштан жыгачынан жасалган столдор жана отургучтар менен - башка баск, Ибай тарабынан жасалган жана минимализм жарыктандыруусу; сыяктуу кээ бир башка үй бренд щетка менен, бирок терезелердин бирин кооздогон үлүл (мурунку жашаган жери Dpot болгон) же жаркыраган бычак (мурдагы дстагердин белеги).
Стол биздин көңүлүбүздү бурат, анткени ал башкалардан айырмаланат. “Бул стол 0. 50-жылдардагы даниялык кесим, мен Растродон сатып алгам, дубалдагы саат сыяктуу», - дейт Диего.
Dspeakeasy, Лас-Салесасты революция кылып жаткан жаңы ресторан
«Бул эң жакшысы да, эң жаманы да эмес, бул жөн гана менин дасторконум. Эгерде мен Dspeakeasy рестораны болушун кааласам, мен майрамымда тамактанууга бармакмын, эмне үчүн өз дасторконумду түзбөйм? анын ырайымы бар ", дейт ал бизге.
Ал эми мааниси бар: ошол жерден ашканадагы команданы, кардарларды, алдыңкы эшикти көрө аласыз. «Бул гангстер Нью-Йорктогу италиялык барында турган кадимки үстөлгө окшош ал спагеттисин жеп жаткан жерде», - деп тамашалайт Диего.
Ал буга чейин бир нече жолу тамактанганы келгенин мойнуна алып, колу бош эмес болсо да бийик столго отурат: "Балким, акыры мен дагы бир закуска болуп калгандырмын", - деп кошумчалайт күлүп.
"Бул биз, биз билген нерселерди эң жакшы жасайбыз"
DPICKLEROOM: КОНУНДАГЫ ЭҢ КЫЗЫКТУУ КИЙИНКИ ИШ
жайлардын төмөнкү бөлүгүндө, биз табабыз Salesas конушунда төңкөрүш жасоону убада кылган коктейль бар: Dpickleroom , ал саат 17:00дөн тарта ачылат.
Бул жумуштан кийинки жерде туздалган бадыраң дүйнөнү айландырган алардын закуска менюсунан ичимдик ичиңиз, жадагалса бир нерсени чайкаңыз , туздалган бадыраңдын негизинде жана ачытылган.
Ооз ачуу үчүн? даамдуу роликтер (мисалы, жалапеньо менен карабинеро), туздалган мидия же а өрдөк ветчина менен коон туздалган , Эмне үчүн жок.
Жапыз үстөлдөр, булгаары дивандар жана дубалдардагы плакаттар – көпчүлүгү Диегонун өз үйүнөн алынган – бул жаңы жердин жасалгасын түзөт.
Кыскача айтканда, Dspeakeasy - бул Dspeakeasy жана аны түшүнүүнүн бирден бир жолу - колуңуздагы бычак менен айры. Ушул күздө биз Лас Салезаста жолугушабыз.
Dpickleroom, коктейль бар, ал сиздин жаңы ишиңизге айланат
Дарек: Calle de Fernando VI, 6, 28004 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 913 19 54 35
График: Dspeakeasy: Шейшембиден ишембиге чейин, түшкү жана кечки кызмат. Dpickleroom: Шейшембиден Ишембиге чейин саат 5тен.