Гамбургер да, пицца да, Америка Кошмо Штаттарынын чыгыш жээгиндеги жайкы закуска эмес, лобстер түрмөгү
Бостон бул сыймыктанган шаар, алардын жамааттык сыймыгы менен сыймыктанган жарандарга толгон. Бул ачык чындыкта ибадатканага окшогон чындыкты сиз Массачусетстин борборунда бир нече убакыттан бери жашап жатканыңызда гана түшүнүүгө болот: Жаманбы, жакшыбы, бостондуктар акыркы демине чейин өздөрүнө таандык нерсени коргошот. Туура эмес экенин өздөрү билишсе да.
деп айтуу жаңы нерсе эмес омар түрмөгү же омар түрмөгү Алар чоң сөздөр. Мэн булуңунун түндүк булуңунан Кейп Код маяктарынын жанынан Провинстаун пляждарындагы акыркы дөбөгө чейин, анын болушу дээрлик ыйык нерсе катары, ар дайым бар болгон нерсе катары сезилет. Башында түзүлгөн да 1929-жылы Коннектикутта, Бостон шаары кимдир бирөө үнүн көтөрүп, анын башкаруусу үчүн ат салышканга чейин лобстер түрмөгүнүн расмий эмес борбору титулун талап кылган.
Гамбургер да, пицца да эмес, Америка Кошмо Штаттарынын Чыгыш жээгинде жайкы закуска - бул омар түрмөгү. Жана бул талаштуу эмес.
Чындыгында, жайкы сэндвичте урматталуучу бардык нерсе бар. Брош наны (тостталган же эмес), омар таколору (жаңы же тоңдурулган), ашпозчунун штампына ылайык тандай турган татымалдар (салат, сельдерей, лимон ширеси же майдаланган кара калемпир) жана фри менен колеславдын кенен бөлүгү. Чагуунун ортосунда, бир стакан калифорниялык ак шарап же жергиликтүү кол өнөрчүлүк сырасы тиберий менен эң сонун айкалышат.
Рецепттин бул кыскача сүрөттөлүшү тырмакчага алынышы керек же курсив менен белгилениши керек, анткени лобстер түрмөгүнүн коргоочуларынын ортосундагы түбөлүк талаш Мэн стили (майонез менен муздак) же Коннектикут стили (эриген май жана ысык кызмат кылган) Бул пияз менен же пиязсыз тортилиянын жолдоочуларынын ортосундагы нөлдүк күрөш сыяктуу абсурддуу нерсе.
Кандай гана талаш-тартыш Сиз 1993-жылга кайтып барышыңыз керек, аны Түндүк Американын популярдуу ашканасынын элестетүүсүнө киргизүү керек. Дал ошол жылы Макдоналдс өзүнүн дараметин толук түшүнүп, аны тез тамактануу сунушуна киргизген. Жарнамада "100% Атлантика омары" деп айтылат. Омар, тагыраак айтканда, деңиз рак сымалдууларды алмаштыруу, 9 доллардан аз.
Деңиз азыктары боюнча эксперт жана китептин автору катары New England Todayден Майк Урбан мындай деп жазат: «Макдоналдстан биринчи тиштеген омар мен күткөндөн да жакшы болду» LobsterShacks. «Омардын эти адегенде тоңдурулуп, анан эритилсе, оозу суулуу болуп калат. Алгачкы энтузиазм ар бир тиштеген сайын өчүп жатты. Макроллду бүтүргөндө, мен Жаңы Англиянын деңиз азыктары болгон жерлеринин чыныгы маңызын эңсеп жүрдүм. Атаандаштыкка жөндөмдүү жана жогорку кирешелүү омар бизнесине кирүү үчүн кайраттуулук жана амалкөйлүккө ээ болгондугу үчүн McDonald'sга шляпалар. Башка эч нерсе болбосо, анын баасы көптөгөн тамактануучулар жана жөнөкөй бюджети бар үй-бүлөлөр үчүн визиттик карта катары кызмат кылат."
Муну элестетүү оңой Омарды Макдоналдизациялоо оңой иш болгон жок. Ишке киргизилгенден бери ал менеджерлерге кубанычка караганда башын оорутуп койду, анткени 14 000ге жакын фаст-фуд түйүндөрүнө лобстер сунуштоо анча деле пайдалуу эмес болчу. Эшиктен камсыздоо көйгөйлөрү чыкканда *омар түрмөгү* терезеден чыгып кетти. Ал үчүн сонун эстелик болуп калды Жайында аны калыбына келтирүүчү Гавайи, Канада же Жаңы Англиянын айрым аймактары даңктан да көбүрөөк кайгы менен.
«Менин биринчи омар түрмөгү Макдоналдс болгон. Менин жашоомдогу биринчи омар жана ал Макдоналдстын ичинде болушу керек болчу." Фессенден мектебинин профессору жана Түндүк Америка ашканасынын тарыхчысы жана Альтернативдик Гастрономиянын өнөктөшү Виктор Ллакуна күлөт.
«Жаңы келгенге, Балким, сизди эң таң калтырган нерсе - лобстер түрмөгүнүн бардык жерде болушу. Жалпысынан алганда, лобстер Испаниядагыдай өзгөчө эмес, өзгөчө омар түрмөгү тавернадан, бардан же супермаркеттен сэндвич. Бул Филадельфиядагы быштак стейк сыяктуу, кийинчерээк шаардын модалуу ресторандары тарабынан жогорку статус кошуу үчүн ыйгарылган популярдуу закуска. Акыр-аягы, мунун баары Америка Кошмо Штаттарында алар каалаган нерсени сатууну эң жакшы билишкендигине байланыштуу».
Эгер сатуу үчүн гастрономиялык маркетинг искусствосу менен бирге кандайдыр бир такыба калпты ачууга туура келсе, анда бул өкүнбөй жасалат. "Биринчиден, көптөгөн Бостон ресторандары сага айтып берет алар лобстер түрмөгүнүн ичинде кызмат кылган омар Мэнден келген жана бул туура эмес. Ал эми экинчи, омар люкс менен байланышкан тамак эмес. Өтүп бара жаткандардан кокусунан сурасаңыз, көпчүлүгү өмүрүндө бир жолу омар жегенин айтышат. Башкача айтканда, Бостондун көчөлөрүндө адамдардын саны, мисалы, Барселонага караганда алда канча көп болот», - дейт Виктор Ллакуна.
«Менин досторум бар деп ойлойсуңарбы, алар жыл сайын байлык төлөп, омар кармоого лицензия алышат. Биз таштардан мидия издеп барганыбызда, алар омарларын үйлөрүнө алып кетишет».
Бул так маанилүү нюанс болуп саналат. Бул ресторандын ичине терисин төккөн көчө тамактарынын же көчө тамактарынын биринчи же акыркы учуру эмес статустун (жана баанын) тиешелүү өзгөрүшү менен. Учурда Форт-Пойнт аймагындагы 34-катар сыяктуу модалуу ресторанда лобстер ролун жегендик тамактануучуга кымбатка турат. 32 доллар (болжол менен 27 евро) Үстүндө бир аз майдаланган трюфель менен, сиз кошумча долларды жакшы төлөйсүз. Ушундай эле бааны кадимки адамдар табат Коомдук Бостон базары.
«Бостон эң сонун тамак-аш шаары. Жана кымбат шаар. Мен муну башынан айтып жатам, анткени сиз эң сонун лобстер түрмөктөрүн табасыз, балким сиз өзүңүздү илешкек масса менен таба аласыз», деп жазат Эми Траверсо New England Today.
"Мэн омарларынын көбү салыштырмалуу төмөн болгонуна карабастан, бааларды 20 доллардан төмөн кармоону максат кылуу, Бостон шаарындагы мыкты жерлер алар 32 долларга жетиши мүмкүн. баасы жарым-жартылай, анткени, жогору 2017-жылдан бери омардын баасы жогорулады. Андан кийин сиз ижара акысынын, эмгек акынын жана башка көшөгө артындагы муктаждыктардын жогору турган чыгымдарын эске алышыңыз керек.
Америка Кошмо Штаттарынын эң кымбат шаарларынын биринин дал ушул ашыкча наркы улуттук жана эл аралык туризмди табат. Шаарды кыдырсаңыз, омар токоюн жебей эле кетпейсиз. Эмнеси болсо да. Бул көпчүлүк бостондуктар үчүн кабыл алынгыс нерсе алар буюмдун баасы да, анын даярдалышы да бул экономикалык кыянаттыктарга аз эле чөнтөктүн жете турган чегинде татыктуу эмес экенин билишет.
«Мезгилге карабастан, 32 доллар лобстер түрмөгү үчүн өтө эле көп. Балыкчылардан баштап, дистрибьюторлорго, дистрибьюторлорго жана рестораторго чейин... Алардын баары өз пайдасына өтө көп маржага ээ. Ар бир катышуучу өтө аз акча менен өтө көп акча табууну каалайт. А бул бааларды төлөй турган акмактар бар, анткени аларда төлөй турган акча бар. Бирок көпчүлүк адамдар 6 же 8 унция омар жана майонез же май кошулган нан үчүн 32 долларды төлөй алышпайт”, - дейт жаалданган жергиликтүү тургун Бостондогу омар жегенге эң жакшы 10 жердин тизмесин карап.
Бир нече атактуу жерлер өткөнгө белгилүү бир ностальгияны сактайт. Балким, Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking же Паули урматтуу адамдардын бир добуштан жактыруусуна ээ болушу мүмкүн.
"Биз лобстер роллдоруна келгенде, Бостон дүйнөнүн расмий эмес борбору болуп саналат. , дешет Паулидин жаратуучулары, North End микрорайонундагы. «Жаңы Англияда күн сайын жаңы омарларды алуу өлкөнүн башка аймактарындагыдай кыйын эмес. Бул мүмкүндүк берет Бостондун жашоочулары лобстер түрмөктөрүн жаңылыгы, даамы жана сапаты жогору деп күтүшөт. Биздин рулеттерде омар этинин эң ширелүү бөлүгү колдонулат. Тырмакта, тырмактын кабыгына жана куйрукка муундары, эт көп болгон жерде анын бардык даамы ошол жерде болот». Чөнтөгүңүздү тырмап алуудан кутулган эмес даам.
Омардын түрмөгүнүн "гентрификациясын" эске алганда, туристтердин үч варианты бар: кошумча чыгымды диний жактан төлөп, Мэнге же Кейп Кодго саякаттаңыз, ал жерде омар жаңыраак жана арзаныраак болот же шаардын чет жакасынан жоголуп кеткен Бостондун акыркы редуктарын издеңиз. шаардагы Belle Island Seafood сыяктуу анклавдар Уинтроп. Латин коомчулугу жана жумушчу табы жашаган аймактар, ызы-чуулуу доктору менен аэропорттун учактары ылдыйда учуп, горизонтто Бостондун асман тиреген имараттары.
Clams, кальмар, моллюсканы, жаңы балык жана, албетте, дүйнөлүк класстагы лобстер роллдору өзү тарабынан сунушталган Энтони Бурден ал NN's Parts Unknown программасында жергиликтүү рокер менен Бостондун караңгы тарабын жабуу үчүн альтернативдүү жолду тандаганда.
«Омардын түрмөгүнөн мен көргөн жаман нерсе - нандын сапаты. Ырас, нанга келгенде биз, испандар абдан ызы-чуу болобуз, бирок чындыгында мен бүтүндөй бир омар жегенди жакшы көрөм, бул мага бирдей же бир аз кымбатыраак болот», - деп ишендирди ал Люсия Кабал, Бостондук катары көп жылдар бою артта калган испан окумуштуусу.
Алар кымбат болсо да, Анын баасын менин оюмча актай алам». - дейт Мики Хаяно, биомедицинадагы бизнести иштеп чыгуучу. "Орточо өлчөмдөгү омар жакшы бир омар түрмөгүнө жетиштүү эт чыгарат, андыктан омар бир фунт үчүн 5 доллар болсо (кышында ал көбүрөөк болот), анда Бул чийки ингредиенттер үчүн эле 7,5 доллар. Бул жерде кошуу эмгек, омарды кол менен бошот (Менде омарлардын кабыгынан жаракат алганым бар) татымалдарды ж.б. Анын үстүнө ресторандын жана балык уулоочу жайдын инфляциясы. Акыры 20 доллардан ашканын түшүндүм».
Баа маселеси көпчүлүктүн пикирин борборлоштурду. Бул да бельгиялык окумуштуунун иши Dries Sels. "Бостондогу бардык нерсе сыяктуу эле, ижара акысынын эсебинен кымбат. Экинчи орунда, балык базарында омардын бир даанасы болжол менен 10 доллар турат. Омар түрмөгү негизинен сэндвичтеги бүтүндөй лобстер болгондуктан, балким, сизге туура келет пайда алуу үчүн 20 доллардын тегерегинде сатылат.
Ким капа болсо да, лобстер түрмөгүнө берилгендик Бостондо бир аз убакытка чейин тирүү. Бул жергиликтүү тургундар өздөрүнүн бардык кемчиликтерин кантип көрүүнү билбейт дегенди билдирбейт. Башкача айтканда, бостондуктар анын мазмунун, формасын жана баасын сынга алышы мүмкүн, алар ресторандарда буйрутма берүүнү токтотушу мүмкүн, үй-бүлөсү же достору менен жолугушуулар үчүн резервдештирип коюшу мүмкүн, ал тургай, бир азга жек көрүшү мүмкүн. Бирок алар кабыл албаган нерсе — жаңы келгенге жеңил сын. Сиздики тери башка нерсе, ал башка нерсе келген киши каалагандай урсун. Барселонада же Валенсияда жакшы паэля жеш оңой болгон сыяктуу.
Келгиле, идеалдуу Бостондун жайкы сэндвичинин өлүшүнө жол бербейли