Чегиртке жана климаттын өзгөрүшү, түбөлүккө достор?
1948-жылы ишке киргизилгенден бери биринчи жолу. быйыл Мэн штатында Лобстер фестивалы болбойт . Сэндвичтерде, эмпанадаларда, куурулган, салаттарда, каймак катары жана равиоли же варениктерге толтуруу катары. Big Mac баасында омардын бардык форматтарын демократиялаштыруу менен кош . Бул баары эмес: футболкалар, баш кийимдер, артикулярдуу куурчактар, ар кандай сувенирлер жана толук узундуктагы омар костюмдары шкафта дагы бир жыл күтүүгө туура келет. Коронавирус бардык күрөштөрдү жеңип жатат жана бул деңиз рак сымалдууларынын монотематикалык фестивалы да четте калган жок.
Эгерде омар бул жээктеги аймакта бардыгы болсо, анда чоң иш-чаранын жокко чыгарылышы абсолюттук эч нерсеге эң жакын нерсе экенин элестетүү оңой. Бул омар жок дегенди билдирбейт . Библиялык жугуштуу оору сыяктуу, бул жерде ал толук колдору менен , бирок алар асмандан түшкөндүн ордуна жылуу суудан көбүккө чыгышат. Көшөгө түшүп, жардам берүүнүн жалгыз жолу 5600 жергиликтүү балыкчы ушул оор мезгилде балык уулоочу кайыктардан түз омар сатып алууда колго түшкөнү үй-бүлөлөрүн багаарын билбей доктарга келишет.
Чынында, вирустук жолдун кесилиши реалдуу эмес кырдаалды жаратты: мээсинин ар бир акыркы миллиграмын соруп алуу үчүн ачка оозу жок кайнаганга даяр тонналаган омарлар. Эгер Дэвид Фостер Уоллес башын көтөрсө, анын жаркыраган баяндамасы чаң көтөргөнүн түшүнмөк "Омарды карап көрөлү" , жарыяланган Gourmet журналы 2004-жылдын августунда бул он алты жайдан кийин түшкөн оюнга салыштырмалуу балдардын оюну эле.
Америкалык омар эмнени билдирерин туристтер түшүнүшү үчүн, ал чоң тырмактары бар европалык омардын аталаш тууганы, аны карап көрүүдөн артык эч нерсе жок. расмий эмес сандар . 1840-жылдардын башынан тартып, өнөр жай гигантына айланды жарым миллиард доллар жаңы эң жакшы досуңузга рахмат, климаттын өзгөрүшү . Менен океандын температурасынын кескин көтөрүлүшү , Омар акыркы үч он жылдыкта өзүнүн катышуусун беш эсеге көбөйттү. «2019-жылы алар кармашкан Мэндеги 1 миллион фунттан ашык омар , ашык бааланган кармоо 485 миллион доллар , тарыхта төртүнчү чоң», - дейт Марианна ЛаКруа , Traveller.es үчүн Maine Lobster Marketing Collaborative аткаруучу директору. «Ооба, климаттын өзгөрүшү менен жаңы атмосфералык шарттар Мэндин жээгинде лобстер личинкаларынын көбүрөөк пайда болушу үчүн оптималдуу болгон, бул аймактагы омар бумуна алып келген жана дүйнө жүзү боюнча атагы өстү”.
Убактылуу болушу мүмкүн болгон эйфория, анткени кээ бир илимпоздор глобалдык жылуулук токтобой турган прогрессти уланта берсе, лобстер Мэн суусун Канаданын суусуна алмаштырат , анын табигый жашоо чөйрөсү үчүн мыкты шарттарды ээрчип. Ооба макул Омар популяциясы акыркы 30 жылда Мэн жээгинде 500% дан ашык өстү , калктын саны болжолдонууда 2050-жылы 40%дан 62%ке чейин төмөндөйт . «Мэн балыкчылары климаттын өзгөрүшү келечектеги балык чарбасына кандай таасирин тийгизерин түшүнүү үчүн окумуштуулар менен тыгыз иштешүүдө. Ошол эле практикаларды биз ишке ашырдык жооптуу балык уулоо 150 жыл бою биздин енер жайыбыз-дын ийгиликтерин камсыз кылуу. Биз климатолог эмеспиз жана Табият-Энени көзөмөлдөй албайбыз, бирок өнөр жай катары биз ресурстарыбызды коргоого жана запастарды сактоого кызыкдарбыз”, - дейт Марианна ЛаКройс.
Анткени бул белгилүү нерсе: омар жайды, ысыкты жана кумду күйгүзгөн күндү жакшы көрөт . Турист менен дал ошондой. Жана алар ушунчалык окшош болгондуктан, тери менен кабыкты күйгүзгөндө экөөнүн тең терисинин түсү бирдей кызарып кетет. Бири-бирин тарткан эки карама-каршы уюл сыяктуу, унаа токтотуучу жайлардын Пенобскот булуңу алар азырга чейин толуп калмак. Омар үчүн убакыт келди жана сиз айлана-чөйрө менен дем аласыз. Бул жылы тыюу салынган Массачусетс штатындагы автоунаалардын номерлери Мэн пляждары алар резидент эмес болсо, анда алар легенда менен таанылат " Американын руху ”. Бирок кимдир бирөө же кандайдыр бир нерсе чындап эле ошол өзгөчө статуска татыктуу болсо, анда ал омар болмок. Бекеринен эмес, анын даамы икра сыяктуу назик жана устрицага караганда күчтүүрөөк болгондуктан, байлар лобстрди кудайлар үчүн деликатеске эң жакын нерсе катары көрүшөт.
«Кеп мына ушунда лобстер негизинен ири деңиз мүчүлүштүктөрү болуп саналат . Алар тирүү моллюскаларды, кээ бир жаралуу балыктарды жеп, кээде бири-бирин жешсе да, өлүктөрдү жеген деңиз тазалоочулары экени чын. Бирок алар жакшы тамак. Же азыр ошондой деп ойлойбуз», - деп жазган ал. Дэвид Фостер Уоллес . Абактагылар артта калды алар кароолчудан омар жегенди токтотууну талап кылышты . "Американын алгачкы тарыхындагы катаал жаза шарттарында да, кээ бир колонияларда камактагыларга жумасына бир жолудан ашык омар жегенге тыюу салган мыйзамдар бар болчу, анткени ал ырайымсыз деп эсептелген. , келемиштерди жегенге мажбурлоо сыяктуу. Мындай төмөн статустун бир себеби Жаңы Англияда омарлардын көп болушуна байланыштуу болгон."
Кайра омар жегенден көрө чычкандын этиби? Бул мүмкүн эместей сезилет, бирок ушундай болду. Мындан көп убакыт мурун болгон эмес бороондор жана океан агымдары Бостон буга себеп болгон чегирткелердин колониялары кум менен таштарды толтургула. Баалуу кенч боюнча эч кандай ызы-чуу, талаш-тартыш болгон жок. Ачык жерде сасык жыттанган жырткычтар талап кылынбай чирип кеткен. Аларды туткундар үчүн чөп же жер семирткич катары бурчка камашты. Кандай туруксуз жана кокустук болушу мүмкүн экенин эң сонун чагылдырган таң калтырган сүрөт адамзаттын тарыхындагы тамак-аштын социалдык абалы . Муну Нью-Йорктун жаркын жазуучусу а жазууга комиссияны кабыл алып жатканда жакшы билген Мэн омар фестивалынын хроникасы . Окурмандары кумир тутуп көнүп калгандыктан, ал өзүнүн китептери демейде жетпеген жаңы аудиторияны: популярдуу ашкананы сүйүүчүлөрдү, тагыраак айтканда, омарды бышырып жегенди сүйүүчүлөрдү издегиси келген.
Дэвид Фостер Уоллес америкалык омар рибейге эң жакын нерсе экенин түшүнгөн . Барбекю этинин мыкты кесип болсо Квинтессенциалдуу америкалык эркек маданияты , дагы эле тирүү кайнап жаткан омар анын деңиз эквиваленти болмок. тармал тармалдоо, омар жана кызыл эт Surf жана Turf деп аталган зор тамакта күчтөрдү бириктирет . Ар бир үйдүн эң жакшысы бар деңиз жана тоолор. Икки деликатесты илышыште йӧратыжым, ой-влакым, йӧным-влакым ыштен кертеш.
Ошол үчүн Дэвид Фостер Уоллес ал Америкадагы кайсы бир ашканада кутулбогон суроо менен окурманды атайылап козгогусу келген: «Акылдуу жандыкты биздин даам ырахатыбыз үчүн гана кайнатуу туурабы? Жана ага байланыштуу тынчсыздануулардын жыйындысы: Мурунку суроо саясий тууралыктын кыжырданткан белгисиби же бул сезимталбы? Бул контекстте "жакшы" деген эмнени билдирет? Мунун баары жеке чечим кабыл алган жөнөкөй маселеби? Фестивалдын уюштуруучу-ларынын докладды малды жактаган тон менен окуп жаткан жуздерун элестетуу тамаша. Тексттин эч бир жеринде Дэвид Фостер Уоллес адамдарды омар жегенди токтотууга үндөбөйт , жөн гана суроолорду асманга ыргытып, гастрономиялык журналистиканы жайылткан тексттерде адаттан тыш нерсенин үрөнүн өстүрүүгө мүмкүндүк берет: критикалык ой жүгүртүү.
«Окурман бул реакциялардын, таануулардын жана ыңгайсыздыктардын кайсынысы менен болбосун аныктай алар-албасын билгим келет. Мен ошондой эле, мен чындап эле түшүнбөстүккө учураганда катуу же насаатчы болуп көрүнүү мүмкүндүгүнөн тынчсызданам », - деп белгиледи ал акыркы абзацтарда. «Силер эч качан ойлондуңуз беле, бирок, эмне үчүн алар бул жөнүндө ойлонгусу келбейт ? Мен эч кимди куугунтуктоого аракет кылбайм: мен чындап эле кызыкмын. Аягында, Адам эмне жегенин жана анын жалпы контекстине өзгөчө көңүл буруп, бул нерселерге көңүл буруп, алар жөнүндө ой жүгүртүү чыныгы гурманды айырмалап турган нерсенин бир бөлүгү эмеспи? Же гурмандын өзгөчө көңүл буруусу жана сезимталдыгы жөн гана сезимтал болушу керекпи? Бул чындап эле даам жана презентация жөнөкөй маселеби?
Бардык деңгээлдеги гурман эскогонун абийирине сокку уруу . Айрыкча, кызыл жаактары жана көрүнүктүү курсагы бар гурмандан бери, ал жеңил сиңирүү мазмуну менен массаж жасалган . Америкалык омарды ынтызар керектөөчүнүн зарнага алып келиши мүмкүн болгон тикенектери бар текстке таптакыр карама-каршы. Ал гурман адеп-ахлаксыз болушу мүмкүн деп айтууга кантип батынды! Уюштуруучулар Дэвид Фостер Уоллес бизден болбосо, бул алардын бири болгон дегенди билдирет деп ойлошту. . Ал эми алардын бир бөлүгү болгон PETA активисттери , ким суранган көп жылдар бою Мэн омар фестивалына бойкот.
Казанга түшүү үчүн өз кезегин күткөн омарларга толгон чоң аквариумдар ар дайым нааразылык акциялары үчүн жеңилбес көргөзмө болгон. " Биз дайыма Мэн омар фестивалында концерт коюп келебиз ", Ал айтат Элизабет Аллен , директору PETA Америка Кошмо Штаттары Conde Nast Traveller үчүн гана . «Топ катуу нааразычылык акцияларын өткөрдү, билборддорду илип, абадагы баннерлерди жана башкаларды колдонушту, фестивалдын катышуучуларына омарлар ооруну жана коркуу сезимин сезип турса да, алардын даамын татып көрүү үчүн коркунучтуу түрдө өлтүрүлөт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, омарлардын денесинде ганглиялардан турган татаал нерв системалары бар, алар өтө сезгич болушат жана кайнаган ысык сууга түшкөндө алардын узакка созулган өлүмүнүн ар бир көз ирмемин сезе алышат».
Дэвид Фостер Уоллестин текстинин таасири тууралуу PETA USA директору да абдан калыптанып калган пикирге ээ: " окурмандарды аларды моллюскалар катары эмес, деңиз жашоосунун бир бөлүгү катары көрүүгө үндөп, бул сезимтал жаныбарлардын абалын көрсөтүүгө жардам берди . Ал жаныбарларды сезүү тажрыйбасын алардын муктаждыктары, ойлору менен жеткире алды, алар бизге окшобойт, бирок азап тартуу мүмкүнчүлүгү бирдей». Канаттуулардын көз карашынан алганда, ой жүгүртүү ирониялык омар кандайча тарыхый жактан карама-каршы келген эки топтун оозуна түшүп калган . Суюк сары майга чейин ширелүү этин сүйгөндөр, тиш-тырмагын коргогондор жактырышат. сезимтал бол , адамдын жаактарынан алыс. Тарыхый жактан карасак, эки топ фестивалда жолугуп, быйыл түбөлүк кагылышууну кийинки жайга жылдырган.