Пандемия учурунда эмне үчүн тонналаган премиум сүт ыргытылды?
Микродүйнөсүндө кол өнөрчүлүк сыр , Чоң өндүрүштө иштебеген өндүрүшчүлөр бири-бирин мыкты билишет. Кесиптеш кыйынчылыкка кабылганда, калгандары көбүнчө жашынышпайт, анткени бирөө жыгылса, баары артта калат. Кыйынчылык күйүүдөн эч ким коопсуз болбогондо келет . Ошентип, учурунда болгон пандемиянын эң оор учуру , жугуштуу ийри сызыгы пароллер менен да тегизделген эмес. Кичинекей продюсерлер арасында аномалдуу кырдаалды айыптаган эки видео тарай баштады. Чоң супермаркеттер жаңы тамак-ашка баалардын негизсиз жогорулашы менен мурдагыдан да миллиондогон эсеп-фактураларды түзүшкөн. предпринимателдер өнүмдөрүн колдорунда ысык бойдон өлүп жатышты.
Алардын жашоосу канчалык деңгээлде үмүтсүздүккө кабылганын көрсөтүү үчүн, эки фермер сүт базарындагы адилетсиздикти түбөлүккө жазгысы келген . Биринчи видео а эчкинин сүтүн багуучу үчүн арналган Коста Бравада мейманканалар жана ресторандар үчүн йогурт жана быштак өндүрүү . «COVID-19 тарабынан пайда болгон кризистен улам, компаниялар сатуунун көлөмүнүн кескин төмөндөшүнө дуушар болушту. Ал эми суттун бардыгын ыргытып таштоого аргасыз болобуз ”, - дейт ал дарбазаларды ачып жатып тонна жогорку сапаттагы эчкинин суту жерге агып жатат.
Биринчи ойлоно турган нерсе, дыйкан ошол сүттү бузардан мурун эң муктаждарга бере алат. Негизсиз сындын бороонуна кабылганга чейин, ал өзүнүн аракетинин себебин түшүндүрөт. " Сүт пастеризацияланбагандыктан, тамак-ашка жараксыз. ”. Видео коштошуу эмес, өтүнүч менен аяктайт: “Мен сизден сурайын дедим эле жергиликтүү продуктылар менен жоопкерчиликтүү сатып алуу . Анткени биздин улантуубуз сизден гана көз каранды”.
Башка видео биринчисине дал келет . Балким, айырмасы датасы, аты-жөнү, фамилиялары бети ачылбай коюлганында. Дыйкандын сөзү менен айтканда, 2020-жылдын 3-апрелинде эксплуатациялоо 60 экологиялык уй Кан Роджер де Кардедеу , Бул кылуу керек болчу " эч бир малчы эмне кылгысы келбейт ”. Бул чарбанын езгечелугу — жалац гана сатуу мектептер учун чакан йогурт, сыр жана сут цехтери . «Чоң өнөр жайга сатпоонун жакшы жактары бар, бирок кемчиликтери да бар. Азыр болсо, тилекке каршы, бизде ыңгайсыздыктар болуп жатат», - дейт фермер резервуардын кранын ачар алдында камерага карап, 2588 литр мыкты уйдун сүтү биротоло жоголот. «Мен бул сүттү бардык нан заводуна жайгаштырууга аракет кылдым. Мен бардык Кудай менен сүйлөштүм, бирок эч кимди күнөөлөй албайм. Биздин өндүрүштүн баары эмес, бүгүнкү күндө сүттү минтип ыргытуу дээрлик кылмыш болуп саналат ”. Жана аягына чейин биринчи видео сыяктуу эле билдирүү калтырыңыз: "Сураныч, майда кол өнөрчүлөрдүн өмүр бою сырын жеп токтотпогула . Эң арзан сүттү издеп супермаркеттердин текчелеринде баарын сатып алуунун кажети жок».
Эки жарым айдан кийин, биз кепилдик бере алабыз, бирок бул мүмкүн эместей көрүнгөнү менен, бул дыйкандар абалды оцдоого жетишти . Ал эми кол өнөрчүлүк сыр дүйнөсү көрсөткөн жаңы убакытка көнүү үчүн адаттан тыш жөндөмдүүлүк . «Көптөгөн керектөөчүлөр муну билишпейт орто чарбанын уйлары үчүн тоют айына 12 миң евродон ашат . Кыска мөөнөттө киреше таба аларыңызды билбей туруп, бул жаныбарларды бакканыңыз мүмкүн Интеграторлордун жардамысыз каалаган фермер үчүн банкротко учуратуу ", Ал айтат Марта Роджер , экинчи видеодогу дыйкандын эжеси, 15 жыл мурда касапчы болуп, демилгенин негиздөөчүсү Форматтоочулар камакта (Кармалган сыр).
Анын максаты тарыхта кайталанып келген максимды бузуу болгон: "Кичинекей кол өнөрчү сыр өндүрүүчүсү литр сүттү ыргытып жиберет, анткени анын сапаттуу продуктусун эч ким баалабайт", - дейт ал күч менен. Бул жолу глобалдык пандемия болду, бирок мурун дагы миңдеген окуялар бар болчу, келечекте жаңылары болот. Маселе азыр жана бул жерде чакан өндүрүүчүлөр үчүн чукул чечимге жетишүү болгон.
«Мен дыйкандын сүт ыргытып жатканын көргөн күндү жакшы эстейм. Мен биринчи жана акыркы жолу суроого батындым эмнеге мынча премиум сүттү бузуп жатасың г. Сиздин жообуңузду ар дайым эстеп калам "Аны эч ким сүйбөйт" , ал мага айтты; Кантип эч ким эң жакшы сапаттагы сүттү каалабасын? Эң жаманы агам анын уйу менен да ушундай болгонун айткандан кийин болду», — деп түшүндүрөт Марта Роджер өзүнүн улуу демилгесинин негизин түшүнүү үчүн. — Мен ошентип түшүндүм Бул майда фермерлердин баары өз сүтүнө кепилдик алууну каалашкан . Мен аларга ошол сүт менен кошобуз деп айттым жакшы сырлар жана биз сата баштадык камакта сырлар . Камералар толгон болсо, анда сонун сырларды жасагандан көрө аны пайдалануу үчүн кандай жакшы жол бар?» дейт ал. " Сүттү сырга алмаштырып бүттүк жана адамдар сонун жооп беришти”.
Учурда аты-жөнү камакта сырлар жакшы жашоого өттү жана мутацияга өттү La Paissa . Йогурттар, жаңы сырлар, уй, эчки жана койдун сырлары, ошондой эле козу, улак жана эмизген козулар. Сыйлыкка ээ болгон сырлар жана Каталониянын аймагында эң жакшы бааланган . Жакшы сырды каалагандар үчүн момпосуй.
«Бул абдан кызык болду, анткени адамдар толугу менен жабылган күндөрдө өзгөчө процессти байкашкан. Адегенде баары дүйнөлүк катастрофа болгонсуп, бир ай бою арабаны толтуруу үчүн супермаркеттерге барышты. Күн өткөн сайын, Бул жакындык керектөө үчүн маалымдуулук жана каалоо ойгонгон кезде болгон . Элде 2021-жылга чейин консерваланган консерва бар болчу ишенимдүү жаңы продуктуну сатып алуу ”, - дейт Марта Роджер парадоксалдуу ой жүгүртүүсүн чыгарардан мурун: “Айтуу кызык, бирок биз үчүн камоо чоң маркетинг кампаниясы болду . Жабуу көптөгөн адамдарга биринчи жолу аракет кылууга жардам берди нерселердин чыныгы даамы менен жакшы колго жасалган буюмдар ”. Албетте, бул жаңы керектөөчүлөрдү сактап калуунун эң жакшы жолу болгон. «Бул сыр менен болот жана башка азыктарда болот. Супермаркеттен алынган козу, улак же эмизген чочко же түздөн-түз чакан өндүрүүчүлөрдөн сатып алынган эки башка дүйнө. Даам башка галактикадан», - дейт ал, саткан буюмуна абдан ишенет.
Чоң суроо эми эмне болот . Ишканалардын жана жалпы жашоонун кайра ачылышы менен, Керектөөчүлөр кайра эски жолдоруна кетеби же жаңы дени сак адаттарды адат катары алышабы? «Ойготкучтун абалы өткөндөн кийин, адамдар дагы бир жолу бюджетинин көбүн ири супермаркеттердеги тамак-ашка жумшашат. Неге? Анткени унаа чыгымы, камсыздандыруу, эс алуу кайра келет , ж.б.. Биз жашоого туура келген бул кызык мезгилде, көптөн бери биринчи жолу эс алууга акча сарпталган эмес , жана бардыгы жетишууге багытталган жакшы сапаттагы тамак-аш . Бирок капа бололу, бардык чыгашалар кайра бөлүштүрүлгөндө, тилекке каршы бул бүтөт. Биз тамак-аш болушу үчүн эмоционалдык же психикалык жактан даяр эмеспиз Биздин чыгымдардын 60% . Азыр ал эң көп дегенде 11% болушу керек "дешет алар Ла Паиссадан.
Ушул себептен улам, ал аларды таанууда эч кандай кыйынчылык жок " ири супермаркеттер чынжырларынын №1 душманы , анткени биздин моделибиз ийгиликтүү болсо, ал сиздин кирешеңизди өткөрүп жиберет. Супермаркет мындан ары бардык азык-түлүк сатып алууларды бириктирүүчү функцияга ээ болмок эмес". Чындыгында, эгерде акыркы керектөөчү бул сырларды сатып алуу кичинекей кол өнөрчүгө гана эмес, ошондой эле жардам берерин билсе. токойдун күйүп кетишине жол бербөө , сиз өтө арзан сыр менен жабышаардан мурун эки жолу ойлонушуңуз мүмкүн. «Чындыгында биз менен союздаш болгонбуз Пау Коста Фондунун "Оттун отору" долбоору , токой аянттарында мал жаюу аркылуу өрт коркунучун башкарууга үйүрлөрдүн салымын күчөтөт, анткени кичинекей малчылар тоодо от өчүрүүчү катары кызмат кылат”.
Корутундусу боюнча, Марта Роджер кыска убакыттын ичинде жашап өткөндөрдүн баарын эстеп калуу үчүн өмүр сабагында кыскача баяндайт: “Мен мунун баарынан эмнени алам? бизге бир аз шовинизм жетишпейт. Биз өзүбүздүн улуу продукциябызды барктай албайбыз . Биз, майда өндүрүүчүлөр, бизде бар болгондо, сатпайм деп коркуп, өтө арзан сатууну туура көрөбүз жогорку сапаттагы буюмдар . Бул азаптуу, бирок чоң дистрибьютордон азык-түлүктүн айланасындагы маркетинг, анын эң сонун этикеткалары жана укмуштуу баалары менен чакан өндүрүүчүдөн бир топ жогорку сапаттагы продуктулардан да көптү жасай алат. Адамдарды супермаркет продуктусу жогорку сапатта деп ишендирүүгө жумшалган акчанын көлөмү жөнүндө бизде эч кандай түшүнүк жок. Мен супермаркет продуктунун сапаты начар деп айтуудан алысмын, бирок кичинекей өндүрүшчүнүн сапаты жогору экени көрүнүп турат , анткени сизде даракта бышкан мөмө же энесинен эмизип семирген жаныбар болсо, бул чоң жердин эч качан кепилдик бере албаган нерсе. Логистика үчүн да, сан үчүн да, чыгымдар үчүн да”.