Ferran Adria
Mir géifen ni Enn de Lob fir de Ferran Adrià: hien ass am nootste bei engem 'Genie' dee mir um Planéit vun der Gastronomie kennen a vill méi wäit, e Picasso, dee mir nëmme verstinn (seng Wichtegkeet, seng Ierfschaft) wann genuch Joer vergaange sinn fir säin Impakt mat Perspektiv ze beobachten.
Ech weess net a wéi engem elektronesche Format eis Kanner Kanner eist Geschenk studéieren, mee ech hunn keen Zweiwel datt de Ferran, dee wichtegste Kach an der Geschicht, do wäert sinn. De Genie. Den onermiddlechen Provokateur. Papp vun der drëtter gastronomescher Revolutioun, "den éischte Kënschtlerchef" an der Geschicht an de Wierder vum franséische Philosoph Jean-Paul Jouary , déi seet och datt d'Ofschloss vun elBulli "mat der Trennung vun The Beatles" vergläichbar war: e Verloscht fir d'Mënschheet.
Ferrán Adrià, "den éischte Kënschtlerchef" an der Geschicht an de Wierder vum franséische Philosoph Jean-Paul Jouary
Beschte Restaurant op der Welt no 50 Beschte Restauranten fir véier Joer hannereneen (eppes wat keen aneren Etablissement bis elo erreecht huet), Cover an The New York Times, Time, Le Monde a Financial Times; National Gastronomie Award a vläicht déi wichtegst: déi absolut Unanimitéit vun jidderengem vun de Käch, déi niewent him geschafft hunn (an et goufen honnerte ginn), datt mir eppes radikal aneschters konfrontéieren. Eenzegaarteg.
Mä hien ass och falsch. Adrià gëtt naass (a mir schätzen et) an hien ass net ee vun deenen, déi sech vu Viruerteeler verstoppt. Leo an engem speziellen Dat gutt Liewen seng Visioun vun der Temporalitéit an der Landwirtschaft: „Ech hu Chrëschtdag Kiischten geschmaacht, déi mech gekrasch hunn. Et brauch manner Zäit fir vu Chile op Barcelona ze kommen wéi vun Huelva op Barcelona mam Camion. An et schéngt net ganz nohalteg, mee et ass relativ beonrouegend: Soll een deen am Banneschte lieft net Fësch iessen?
Ech verstinn de Spill, Ferran. Awer… Wou hëlt dëst Spill eis? Natierlech ass et super an enger hyperverbonne Welt ze liewen, där hir Distanzen mir op de Klang vun engem Klick reduzéiert hunn, an ech huelen un datt et super ass d'ganzt Joer Tomaten z'iessen an de Planéit als e grousst Lagerhaus vun Amazon Prime virzestellen Elo: Ech wëll en Artichoke an ech wëll en elo. Schonn. Mee ech fille dat o Mir léiere sech ëm eis Ëmwelt ze këmmeren an d'Natur a seng Kreesleef ze respektéieren oder et gëtt kee Ficken Planéit fir ze këmmeren.
Mir hu mat zwee Profiler geschwat, engem Bauer an engem Kach net esou no beim Avantgarde Radar. Héctor Molina, den 'Don Quixote' vun der Landwirtschaft, 'Llauro', unapologetic a Grënner vum Plant Interpretation Center.
Dëst: LUXE
Molina verstoppt sech och net: "Während den Här Adrià et genéisst chilenesch Kiischten op Chrëschtdag ze iessen, vläicht e Bauer vum Hospitalet de Llobregat geheit seng Ernte wéinst Mangel u fairen Handel an de Kompostbehälter. Oder en Zitrusbauer vun Terres de l'Ebre verkeeft seng Clemenules Clementine Recolte mat engem Verloscht, well "de Maart" him net emol d'Mindestproduktiounskäschte pro Kilo bezuelen kann. Béid Fäll sinn d'Uerdnung vum Dag, "seet hien.
"D'Rees vun där Kiischte vu Chile op Barcelona gëtt mam maritime Transport duerchgefouert. Fir datt eng Kiischt op all Konsumentsdësch kënnt, muss se: gepickt ginn (an engem "gréngen" Zoustand well se vill Deeg am Transport verbréngen a wann se scho reift géif se a schlechtem Zoustand um Dësch vum Iessen ukommen), iwwerginn. an d'Fabrikatiounszentrum, an den Hierkonftshafe transportéiert ginn, am Mierhafe vun der Destinatioun kritt, an e Logistikzenter geschéckt, op e Gidderween gelueden, op e Maart gesat, an engem Geschäft verkaaft a schliisslech erreecht d'Haiser. Total, ongeféier 36 Deeg, "seet de Molina.
"Ass dat wat mir wëllen? Denkt de Ferran dat eescht? Gutt, vu wiem deen den Nummer 1 Chef vun der Welt war an eng grouss Referenz fir sou vill Professionnelen, wierklech: Ech verstinn net. De Planéit ass erschöpft. Mir erschöpfen et. Mir kill et ëm a mir brauchen eng dréngend Haltung änneren. Dir musst schaffen iwwer Ethik a Logik denken. Mir sinn ouni Leader. Ethik. Responsabel", Saz.
Kiischten
Adrià appelléiert un d'Logik awer d'Logik feelt Ethik, Logik versteet d'Mënschheet net: mäi MacBook ass enorm logesch.
Mir schwätzen och mat Den Alain Guiard, Chef vum 'A Restaurant' am Hotel Neri, iwwer Nohaltegkeet an der heiteger an zukünfteger Gastronomie: "Nohalteg Entwécklung muss Deel vun eiser Kultur sinn (inklusive Gastronomie) well mir hunn déi ethesch a moralesch Verpflichtung fir d'Ëmwelt ze këmmeren an där mir liewen, awer virun allem un d'Zukunft ze denken. An et ass, datt mir net nëmmen Suergen iwwer soll Nohaltegkeet an de Produkter déi mir benotzen (Fësch op eng Manéier gesammelt, déi dem Mier an dem Ozean respektéiert ass, tracéierbar Fleesch an d'Fütterung vun Déieren a Geméis aus lokaler Hierkonft a vu klenge lokale Baueren), awer och an der Aart a Weis wéi se gekacht ginn, z.B. un der Optimisatioun vun den Energieressourcen schaffen“.
Ech wëll weider vu Ferran léieren, ech wëll seng Begeeschterung an onendlech Kapazitéit otmen fir ze kreéieren. Ech wënschen ech hätt ëmmer no (mir hunn hien esou no ...) seng Spannung, säi Genie a säi Geescht; well mir nëmmen esou virum Mënsch wuessen kënnen: kapabel d'Grenze vun deem wat méiglech ass ze verlängeren, dat ze zerbriechen wat mir selbstverständlech geholl hunn; mee ech spieren dass entweder mir all zesummen a Richtung eng besser Welt Rudder, oder mir wäerten Schëffswrack laanscht de Wee.
Zalot vun Tomaten vun eisem Bauerenhaff, Pesto an Aubergine, vum Alain Guiard