Ferrán Adrià op der Cover vum Matador
Et kann een dankbar sinn, gebilt, héichbegaabte fir Zivilitéit oder ee ka Chef Hiroyoshi Ishida sinn, dat ass alles uewen, awer op de Manga Comic Extrem geholl. Literal. Liesen:
"Léif Här Ferran an d'ganz Mataarbechter vun elBulli: fir Är Frëndlechkeet, datt Dir Är wäertvoll Kichen engem japanesche Kach wéi ech ugebueden hutt, an Ärem beschäftegten Zäitplang ..."... Ech publizéieren eng BD fir Iech.
Si soen um elBulli, datt fantasievoll, virwëtzeg, extravagant Kaddoe vu grousse sentimentale oder souguer wirtschaftleche Wäert op e puer Geleeënheeten ukomm sinn. A 25 Joer war Zäit fir alles. Awer d'Buch, dat 2007 aus Japan ukomm ass, huet d'Personal beonrouegt. Et war eng Manga-Comic, an net een eenzege Volumen, deen op Ufro vum Chef Ishida aus dem Restaurant Mibu gemaach gouf, fir et dem elBulli ze ginn, mee eng ganz Editioun, e Buch dat an de japanesche Librairie publizéiert an verkaf gouf an duerno iwwersat gouf. Den Hommage war perséinlech an ëffentlech. Eng Ishida Offer.
"Ech fille eng Dankbarkeet déi ech net a Wierder ausdrécke kann. Ech sinn zréck a Japan beandrockt vu senger Mannlechkeet a Frëndlechkeet. An deenen zéng Deeg ass geschitt ...“.
D'Buch dat den elBulli ongeléist huet
D'Anekdot vum Ishida senger Dankbarkeet fir d'Invitatioun fir e puer Deeg zu Cala Montjoi ze verbréngen gëtt vum Matador gesammelt, eng Luxuspublikatioun déi déi 188 groussformat Säite vu senger leschter Ausgab der Figur vun Ferran Adrià, vum Time Magazin als eng vun den honnert Perséinlechkeeten vum 20. Joerhonnert gewielt . Zwee Joer laang huet de Magazin als Team mat Adrià zesummegeschafft fir dem Kach seng Relatioune mat anere Kultur- a Gesellschaftsberäicher, Musek, Kino, Wëssenschaft, Architektur oder Gesondheet ze presentéieren.
Am Magazin bezilt Adrià Japan mat engem fotografeschen Dossier vu senge Reesen an dat japanescht Land, zesumme mat Schnappschëss vu Platen inspiréiert vu japanesche Liewensmëttel. Dës Reesen hunn d'Zukunft vum elBulli markéiert.
De Mibu Restaurant zu Tokyo an de Kitcho zu Kyoto, wou hien a Kontakt mat der Kaiseki Kichen koum an dee mir besicht hunn fir eng gastronomesch Exzellenzroute a Japan ze verfolgen, hunn dem Ferran Adrià seng Iddi ënnerstrach, datt Iessen kann eng Erfahrung sinn, déi strikt kulinaresch iwwerschreift.
"Awer esou ass déi populärste Kichen", seet d'Adrià; "wat e komescht Gefill bestätegt: Ostkichen ass sou friem fir westlech Wëssen, datt déi traditionellst Platen avantgardistesch schéngen kënnen, a vice-versa."
Biller vu japanesche Mäert geholl vun Adrià
De Mibu ass net grad eng Izakaya (déi klassesch japanesch Tavern) an Ishida ass de Géigendeel vun engem jonke Mann, deen duerch d'Statur vum Meeschter verblend ass. De Kach ass zënter méi wéi 40 vu senge 63 Joer an der Kichen a bedreift en Zen Restaurant, ee vun den exklusivsten op der Welt. Nëmmen aacht Leit kënnen an zwou Schichten den Dag um Dësch sëtzen, soulaang se eng Invitatioun hunn oder en Iessen Member vun dëser ongewéinlecher gastronomescher Gesellschaft ass.
D'Adrià war 2002 de Restaurant besicht an huet sech sou gutt mam Ishida zesummegedoen, datt si sech ausgemaach hunn, sech erëm an der ElBulli Kichen ze treffen. Den Austausch, aus deem, laut dem Mibu säi Kach, seng Gastronomie verjüngt entstanen ass, ass kulminéiert wéi ech 2003 eng Equipe aus Japan gelant zu Cala Montjoi a fir eng ganz Woch elBulli zu enger Mibu Ambassade transforméiert. Dir kennt schonn d'Geschicht vu Manga-Comics.
"Als Persoun an als Kach, wëll ech entschëllege mech fir all Onbequemlechkeet. Här Ferran, vu Kach bis Kach, ech vertrauen Äert Verständnis”.
Vu senge Reesen a Japan beliicht Adrià d'Aura vun de Mäert. "Japanesche Mäert besichen ass eng vun den iwwerraschendsten an beonrouegendsten Erfarungen, déi e Kach kann hunn. A Japan, an an aneren asiatesche Länner gëtt eng nei Welt entdeckt: Uebst, Geméis, Fësch, Mollusken, Krustaceaen, Fleesch, Gewierzer, Kraider, Champignonen... All Famille vu Produkter schéngen eng Mutatioun ënnerholl ze hunn.
Shabu-shabu vun Kraken
An engem Gespréich mat sengem Brudder resuméiert den Albert Adrià dem elBulli seng kreativ Approche an engem Saz: “ Alles wat bis elo mat enger Omelette gemaach gouf ass wäertlos , dofir hunn ech keng Referenzen an ech muss mech nei erfannen”.
De Ferran Adrià, deem seng direkt Zukunft duerch elBullifoundation an den elBulli Musée geet an deen d'Gewiicht opgehuewe huet fir all Nuecht 140 Platen ze preparéieren, füügt méi sardonesch derbäi: " De Minirock gouf vum Mary Quant erfonnt, richteg? Lie! Et war net d'Mary Quant, nee, et waren d'Réimer, déi schonn de Minirock undoen. D'Mary Quant huet et op där Basis konzeptualiséiert. Alles existéiert, dat Wichtegst ass et ze gesinn."
Souwuel d'Ishida wéi d'Adrià hate keng Suergen iwwer d'Austausch vu Minirocken. Talent Thema. an Ausbildung.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad an Tablet Versioun: € 8.99. Editorial La Fábrica).