Vergiesst déi typesch Tapasbar
OP LAGER
op Lager 80% vum Produkt dat säi Menü formt kënnt aus Liewensmëttel déi zu Offall gi wieren . Déi reschtlech 20% si Basisprodukter, wéi Olivenueleg oder Mëllech, déi se awer musse kafen. Mat dräi Restauranten an Holland ( Amsterdam, Den Haag an Utrecht ), vun Instock prägen se domat den éischten "Anti-Liewensmëtteloffall" Restaurant am Land ze sinn. Dës Restaurante goufen vu véier fréiere Supermarchésaarbechter gegrënnt Albert Heij n, deen nodeems se gesinn wéi vill Liewensmëttel unsold war, decidéiert erof ze schaffen an eppes géint déi Realitéit ze kämpfen. D'Käch vun dësem Restaurant preparéieren déi deeglech Menüen aus den Zutaten déi kommen, also Innovatioun an Imaginatioun sinn Deel vun hirem Alldag.
Fréijoer
De Chef a fréiere Vogue Food Editor, Skye Gyngell , offréiert a sengem London Restaurant Fréijoer e Menü "Pre-Theater" (nëmmen tëscht 17:30 an 18:45 verfügbar) aus Schrott gemaach . Dëse Menü ännert sech all Dag, ass aus refuséierten Produkt gemaach an huet keng Modifikatiounsoptioune fir Allergien oder Liewensmëttelintoleranzen. De Präis ass däitlech méi niddereg wéi de Präis vum à la Carte Menü. Och während dem Mount Juni - bei Geleeënheet vum London Food Month Festival - wäert de Gyngell mam Chef Merlin Labron-Johnson zesumme schaffen fir en Dinner unzebidden, deen ausschliesslech mat Produkter gemaach gëtt, deen soss verschwënnt. Et kann op dësem Link gebucht ginn.
Instock: Kreativitéit zu Muecht
BLUE HILL
Gefeiert Kach an Auteur Dan Barber ass e staarken Affekot fir de Kampf géint Liewensmëttelverschwendung op allen Niveauen vun der Liewensmëttelkette. An Ärer New York Restauranten Blue Hill (dee bei Stone Barns ass op der Nummer 11 op der Lëscht vun Déi 50 Bescht Restauranten op der Welt dës Woch an Australien enthüllt) Barber a seng Equipe experimentéieren mat Initiativen fir Offall ze verhënneren an och d'Ae vun hire Clienten opzemaachen. Ee vun de meeschte gefeiert ass WastED , e Pop-up Restaurant, deen 2015 zu Blue Hill zu New York opgemaach ass an dee se viru kuerzem an Europa bruecht hunn, op d'Terrass vu Selfridges zu London. Dëse Projet sicht Opmierksamkeet op perfekt iessbar an nährstoffaarme Liewensmëttel opmierksam maachen déi normalerweis an de Stéit oder vun de Produzente verworf ginn, wéi z Fësch Käpp oder den schwaach Brout.
MOTTAINAI Bauerenhaff RADICE
An engem Land wéi Japan, wou d'Liewensmëttelpräsentatiounsnormen Perfektioun erreechen, gëtt dëse Café an der Daikanyama Regioun vun Tokyo net op op den Dësch ze setzen wäertvoll Platen . Wéi och ëmmer, et mécht dat benotzt onvollstänneg Geméis an Uebst, déi d'ästhetesch Kritäre vu Supermarchéen net passéieren . säin eegenen Numm, Mottainai , weist op de japanesche Ausdrock, deen Bedauern a Feindlechkeet vis-à-vis vun der Verschwendung vun nëtzlechen Saachen definéiert, wéi Liewensmëttel oder natierlech Ressourcen. An der Nuecht gëtt de Café eng Bar a Restaurant.
Am Radice probéieren se Iech ze laachen
SILO
Dëse Restaurant am Süde vun England läit, an Brighton , geet ee Schrëtt weider a sicht null Offall. An dofir zielt all Detail. D'Liewensmëttel kommen a weiderverwendbare Behälter, e puer vun hire Platen sinn aus Plastikstuten gemaach, d'Miwwelen sinn aus Materialien gemaach, déi zu Offall ginn ... Awer net nëmmen dat, si hunn och en aerobe Verdauung, dee fäeg ass bis zu siechzeg Kilo Kompost an 24 Stonnen ze generéieren. Wann Silo seet "Null Offall" se mengen et ganz eescht.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Matten am Berliner Quartier vun Neukölln , dësem Restaurant dréit zu de Kampf géint Liewensmëttel Offall baséiert op benotzen Geméis an Uebst vun Supermarchéen verworf . D'Grënn firwat dës Liewensmëttel net erreechen oder ze verkafen sinn, hu wéineg mat der Ernährung ze dinn. Am meeschte verbreet sinn fir net d'Form oder d'Faarf hunn, déi als optimal ugesi gëtt fir ze verkafen , well de Supermarché net genuch Plaz huet oder well d'Wappen, an deenen se agepaakt sinn, beschiedegt sinn.
Verlockend? OH JO!
DE REAL JUNK FOOD PROJECT
D'Iessen zerwéiert op dësem Netz vun Bio Caféen - meeschte läit am UK, mä och an Däitschland, Frankräich entweder Australien - ass onerwaart, seng Philosophie ass dat all Client bezuelt wat se kënnen . Wat si ubidden ass e gesonde Menü, deen aus organesche Rohmaterialien erstallt gëtt, déi soss an d'Verschwendung gaang wier. Op hirer Websäit hunn si en Index mat all de Caféen, déi Deel vun hirem Reseau sinn.
LE FREEGAN PONY
Frankräich war dat éischt Land op der Welt, dat Supermarchéen duerch Gesetz verbidden Liewensmëttel ewech ze geheien. Trotz dëser, Le Freegan Pony ass eng Initiativ déi an enger Stad iwwerrascht mat enger Restauratioun esou klassesch wéi Paräis. Dëse Restaurant gouf zu Éiere vu sengem rebellesche Geescht gegrënnt andeems hien vegan Iessen servéiert - meeschtens aus dem Rungis Maart - an engem beschäftegte Gebai um Rand vun der Stad. D'Grënner vum Le Freegan Pony abonnéieren der "Freeganism" Philosophie, déi refuséiert Konsumentismus an Offall . Clienten bezuelen wat se als gerecht ugesinn, de Menü huet keng Präisser . Et ass am Moment am Bau an wäert um Enn vum Summer erëm opmaachen.
E BËSSEN
Dës Tapasbar an engem vun de liewegste Beräicher vun Ost London, am Broadway Market, huet de Präis fir den nohaltegsten Restaurant a Groussbritannien am Joer 2016 gewonnen. Si prägen, datt déi eenzeg frësch Produkter déi wichteg sinn Zitrusfrüchte sinn an hir zwee Restauranten -den éischte Poco Restaurant ass zu Bristol-, hunn Scores iwwer 93% an den Auditen vun der Association of Sustainable Restaurants erreecht . Ënnert anere Grënn ass dës héich Bewäertung well 90% vum Produkt dat se benotzen britesch ass a meeschtens aus enger Distanz tëscht 50 an 100 Meilen kënnt. Ausserdeem gi méi wéi 95% vun hirem Offall recycléiert oder a Kompost ëmgewandelt a logesch ännert sech hire Menü no der Saison.
Sidd Dir geschwënn op London reest?