Mir gewaart Samschdes an hir Stonn vun der appetizer wéi Mai Waasser. Cane hei schweessen uewen op der Bar als treie Begleeder vun deem Sonnestrahl, deen duerch d'Dier vun der Bar ze gesinn ass. Vermouth do, warnt datt et mat Kraaft kënnt an datt, firwat net, haut d'Saach mat de Gedrénks nom Iessen ze verlängeren. "Gëff mir eng vun deenen gildas wat hues du do", hu mir dem Kelner geruff, gutt gedränkt a sengem Ueleg, et ass déi perfekt Trompe l'oeil fir den Honger. Elo wou mer fäerdeg sinn, fügen mir e puer Anchovien am Esseg, e gesalzenen Anchovie an e Patatas bravas derbäi. .Komm mer verréckelen an e Sprëtz Gin op dee Vermouth De Weekend gouf gemaach fir ze genéissen ... an och doheem.
Fir et richteg ze replizéieren, hu mir (virtuell) gelaf fir d'Creatoren ze froen Vallekas Bommen, Eidechsen a Rakéiten wéi et ze maachen. Hire Ruhm a Ruff si virun hinnen als (Nei) Erfinder vun der Gourmet Banderilla mat senge Spiele, Gherkins a gefëllten Oliven, eng Aufgab déi si viru méi wéi fënnef Joer an den Hänn vun Michael Angel Vaquer , Grënner a kreativ Geescht hannert Casa Mariol Vermouth. Also wann iergendeen eis zum Erfolleg guidéiere kann, ass et hien.
"Mir hunn den Numm vun enger pyrotechnescher Etablissement. Mir si faarweg, lëschteg a cool", seet d'Kike Martínez vun der Positioun #68 an der Vallecas Maart . Dee selwechten, an deem si zesumme mat hirer Equipe op eng artisanal Manéier zanter 1965 d'Appetizer kënnen ausschaffen, déi déi bescht Baren (an Haiser, direkt vun hirer Websäit kafen) a ganz Spuenien ubidden.
Hiren Bommen dat sinn déi spektakulär Spiele vun enormen Gordal Oliven gefëllt mat all Zorte vu Konserven a gesalzene Fleesch: agemaachtent Muschelen, Thun, Kéis ... "Fir déi meescht Fans vun Esseg hu mir e Klassiker wéi de Eidechsen ", ënnersträichen si, dat wieren déi knackeg Pickelen, déi mat Thuinfisch, Anchovien oder Boquerón gefëllt sinn, fir mat den Fanger oder mat engem Messer a Gabel z'iessen." An dann ginn et der Rakéiten , déi Banderillas oder Gildas mat Piparras aus dem Baskeland, Paprika oder Oliven. "D'Lëscht vun de Varietéit ass laang, awer déi ikoneschst ass déi dali Fändel , mat sengem Piparra-Moustache a sengem Wachtel-Eeër drop", beschreift de Kike, a mécht eise Mond Waasser.
Dali Rakéit
Awer genuch Aféierung, loosst eis ufänken ze schaffen.
Als éischt, mam Getränk: Eng Halschent Kombinatioun , mythesche Getränk deen aus de spuenesche Cocktail Shakers kënnt, déi an den 1920er Joren op Kuba gelieft hunn. Elo ass et e Madrid Klassiker deen an der Lhardy Bar gedronk gëtt (et gouf och am Chicote Musée gedronk) wärend zu Barcelona, et ass der Cocktailbar Boadas wou se grouss Häerzen verbonnen hunn.
Virbereedung:
- Mix 2 Deeler roude Vermouth mat 1 Deel Gin.
- Füügt 2 Tropfen Curaçao an 2 Tropfen Amer Picon (oder all Bitter).
- Dekoréiert mat Minze oder enger Zitrouneschiel.
Fir den Aperitif empfeelen se eis eis eegen Muschelen mat engem onverëffentlechten Hausrezept ze marinéieren. A wa mir et sinn, firwat gitt Äre Klassiker net e Spin? Muschelbomm mat hir? D'Originalrezept gëtt mat engem extra fettem Oliven gefëllt mat Muschelen a roude Zooss gemaach, awer an dësem Fall wäerte mir et maachen a senger castizo-thailandescher Versioun.
Zutaten
- Fir de Pickel:
- 50 ml hell Olivenueleg
- 90 g roude Zwiebel
- 2 gehackte Knuewelek
- 1 Bucht Blat
- 120 ml Orangensaft an 3 g Orangeschuel
- 25 ml Zitrounejus an 2 g Zitrouneschielen
- 25 ml Zitrounejus an 1 g Kalkschuel
- 10 ml Reis Esseg
- 5 Gramm Salz
- 120 ml Kachwaasser fir d'Muschelen
- 4 Käre schwaarz Peffer an 2 Stéck. gréng Kardamom
- 2 g frësche Ingwer
- 15 gr. roude Curry Paste
Ausbau- Fir d'Muschelen: An engem Kasseroll iwwer héijer Hëtzt 1,5 kg propperem, frësche Muschelen mat eegenem Jus dampfen zesumme mat 50 ml Vermouth bis den Alkohol reduzéiert ass. Reservéiert d'Kachwaasser, dat mir strapazéieren a benotzen fir d'Marinade ze maachen.
- Fir d'Marinade: Julienne de roude Zwiebel an de gehackte Knuewelek an den Ingwer, pochéieren am Ueleg a fügen d'Borberblat derbäi. D’Zitrusjuss, de Raisesseg, d’Salz, d’Kachwaasser vun de** Muschelen, de Peffer an d’Kardamom zesumme mat der rouder Currypaste** dobäi ginn. Reduzéieren 1/3 vun der Flëssegkeet op mëttlerer Hëtzt fir déi néideg Konsistenz z'erreechen. Huelt eng Julienne mat den Zitrusschuelen fein a vermëschen se mat der waarmer Marinade déi mir reservéieren.
Marinad, fäerdeg a Presentatioun
An enger Schossel d'Muschelen ouni Schuel leeën, mat der Marinade bedecken a 24 Stonnen am Frigo marinéieren. Schliesslech am Viraus op engem Teller leeën, fir d'Muschelen an d'Marinadesauce ze temperéieren, mat flaache Salz ze würzen a mat frësche Korianderblieder a fein gehackten Erdnuss ze garnéieren.
Gutt Appetit vermouths vun gutt!