Hellege Gilda! Vive Gilda, meng Léift.
De Joaquín Aramburu gouf genannt, obwuel si hien Txepetxa genannt hunn. Hie war e regelméisseg Client Bar Casa Valles zu San Sebastián, wou de Besëtzer, Blas Vallés, säi Porron Wäin e puer Deeg mat Chili servéiert, anerer mat Oliven an anerer mat Ansjovis, bis enges Daags Txepetxa huet ugefaang déi dräi Appetit op engem Zännpick ze strecken an alles op eemol ze iessen. Dëst ass wéi d'Gilda gebuer gouf. Déi klassesch Pintxo vun de Baren zu San Sebastian an a ville Spuenien. Si genannt him Gilda fir hir, fir déi eenzeg, Gilda, Rita Hayworth als déi bescht femme fatale op celluloid datt zu där Zäit, 1946, an Kino war. A well bal wéi si war "gréng, salzeg an e bësse schaarf".
Deelt e puer vun där Geschicht déi zweet Plaz vun Ana Sánchez a Luca Faverio, Santa Gilda. Nom konsolidéierten Erfolleg vu sengen dräi Joer am Chamberí mat Santa Rita si wollten ausbauen. Fannt eng aner Plaz fir weider d'Leit aus der Noperschaft ze fidderen a si hunn e Raum ganz no fonnt, och op der Parallelstrooss am Rand vun der Plaza de Olavide, an deem Eck virun Santa Engracia, wou d'Stad méi eng Stad ass, méi no.
Robata Garnelen mat Gromperen a frittéiert Eeër.
"Mir wollten eppes ganz no hunn an et ënnerscheeden, awer d'Glügel halen", seet d'Ana Sánchez, en Hotelier mat enger Liewensdauer Erfahrung (tëscht Menorca a Madrid). "Zu Santa Rita hu mir de Josper Uewen, zu Santa Gilda hu mir d'Robata entscheet". Dat ass, de japanesche Grill, op deem Fleesch, Geméis, Fësch a souguer Uebst (Ananas fir Dessert) mat Eichenholzkuel a Kokosnoss gekacht ginn.
Si wollten et och sinn eng méi Tapas Plaz. Dofir, den Numm, d'Gilda (de beschte Start fir all Iessen oder Snack) an och datt se d'Plaz an zwou Zonen opgedeelt hunn, eent mat enger Bar an héich Dëscher an engem Zëmmer mat nidderegen Dëscher, obwuel de Bréif a béide gedeelt gëtt. E Bréif, deen d'Ana, nolauschtert an observéiert, schonn erlaabt huet sech z'entwéckelen. "Et wier méi Tapas, awer et ass eleng gaang fir méi Platen ze hunn wéinst der Demande vum Client," erkläert hien.
Eng aner Burrata.
An deem Sënn, Russesch Zalot ("D'Rezept vu menger Groussmamm", weist hien eraus) mat Mayonnaise mat Piparra fir et e subtile wierzegen Touch ze ginn an datt se zu Santa Gilda et ënnerscheeden andeems se et mat frittéierte Pipa Garnelen ofschléissen an Krabbenkroketten mat schwaarze Knuewel Alioli sinn déi onbestridden Stäre vun de wéineg méi wéi fënnef Méint, déi se opgemaach hunn.
Tapas Platen, fir ze deelen, awer déi d'Robata oder méi ausgeglach Rezepter net iwwerschësselen, füügt hien derbäi, wéi Ochsschwanz oder d'Carabineros de Cádiz mat Gromperen a frittéiert Eeër. Eng Iddi déi aus Menorca bruecht gouf, wou hien 20 Joer gelieft an e Restaurant hat. "Do iessen se vill gegrillte Hummer mat Gromperen a Gebraten", erkläert hien a wat hien gemaach huet ass den Hummer fir déi lecker a rout Carabineros aus Cádiz z'änneren.
Bar Beräich an héich Dëscher.
Déi Kraken Et ass och e populäre Plat zu Santa Rita, deen um Wee op Santa Gilda bäigefüügt huet Botija Olive Mayonnaise, Peruanesch Stil. Mä de Rescht sinn all nei Rezepter, ausgeschafft vun Ana selwer: als Artichoke Confit mat Trüffel Kéisfondue, Escalibada Toast mat Gratin Alioli, Japanesch frittéiert Reis mat Pak Choi a Shitake. An iwwer d'Robata, nieft de Carabineros oder de Kraken, Baby Squid mat confitéierten Zwiebel a Reschter Kribbelen, d'Linn vun aler Kéi, den iberesche Geheimnis oder de Stierschwanz op geréischtertem séiss Gromperepüre.
Dir musst och all Dag no Virschléi ausserhalb vum Menü froen, déi ouni Zweifel op déi Iddi reagéieren, déi an de Raimlechkeete implantéiert gouf. "Komm mir gi pécken", lauschteren hir Clienten soen kënnen verschidden Platen ze deelen, dofir si gemooss Portiounen déi och Si reduzéieren der Moyenne Ticket am Verglach zu Santa Rita.
Spider Crab Kroketten.
FIRWAT GOEN
Well nee, Santa Rita huet keng Promotioun gebraucht an an dräi Joer ass et e Klassiker an der Chamberí Noperschaft zu Madrid ginn. Asiduous Clientèle, Noperen, vill scho Frënn, erkläert d'Ana, déi elo hir Zäit tëscht engem Lokal an engem aneren deelt, well si gär ass a schwätzt. Och, krab croquettes addicting.
Zousätzlech Charakteristiken
D'Ana Sánchez dekoréiert och gär a wéi zu Santa Rita, dat ästhetescht Resultat vu Santa Gilda ass ären, d'Wiel vun eklektesche Miwwelen (vum Mid Century Stull bis bei de grénge Marmerdëscher oder d'Grazia Luuchten) ass alles fir Iech. An der Stuff, eng grouss Rita, wéi d'Gilda, déi en Ditto hält, iwwer d'Iessen. Gitt hatt d'Schold!
D'Lounge mat nidderegen Dëscher mat Gilda an der Kontroll.
Adress: Calle Raimundo Lulio, 24 Kuckt Kaart
Telefon: 91 421 05 35
Zäitplang: Dënschdes bis Samschdes vun 13:30 bis 00H. Sonndes vun 13 bis 16 Auer. Méindes zou.
Halschent Präis: 28 €