Mir hunn eng nei Bar an der Noperschaft vun Ibiza
Loosst all Ceviches, Burratas, Dim Sum a Guacamole op der Säit - jo, keen bezweifelt datt se lecker sinn - wann dat wat se virun eis setzen ass eng traditionell Bar voller Gildas, Kockelen a agemaachtent Muschelen. Datt d'Pisco Sour, Margaritas an Daiquiris zréckgezunn ginn, wa se eis bidden e gutt gezeechente Béier oder en hausgemaachte Vermouth.
Natierlech gefällt mir international Kichen: probéieren, genéisst, entdecken ... awer Bar counters an Nomëtteg - déi an Nuechten ginn - vun Tapas verléieren eis. A wat ass dat gastronomescht Mekka vun Tapas zu Madrid elo? Der Noperschaft vun Ibiza, ouni Zweiwel.
Ee Schrëtt ewech vu Retiro a begrenzt vun de Stroossen O'Donnell, Ibiza, Narváez a Menéndez Pelayo, dëst Paradäis vu guddem Iessen –a gudden Iessen, Tapas an/oder Snacks – Haus net all Tavern, mä Raimlechkeeten déi bal Haiser sinn, Baren, wou d'Leit vu Madrid en verdéngten Drëttel no der Aarbecht huelen, Hocker, déi Léift op den éischte Bléck gesinn hunn - awer och Häerzschlag an Äddi - an Terrassen wou d'Fréijoer méi fréi kënnt an de Summer ëmmer nach eng Ronn freet.
Tuna wéi wann et Mojama wier, mat Mandelen
Dëst ass déi éischt Divisioun. Hei gëtt de Hymn zum Rohmaterial gesonge, op den Terrain sprangen prett fir d'Fans bei all Pass ze begeeschteren - a Form vu Spiesselen, Zaloten a Montaditos - an hien schweesset säin Hiem bis zum Schluss – den Teller räissen an de leschte Béier fäerdeg maachen –.
Déi nei Ënnerschrëft vun der Noperschaft vun Ibiza? Hermanos Vinagre, den neien traditionellen Tempel vum Kach a Geschäftsmann Enrique Valentí um Ufer vum Retiro déi e puer Wochen no sengem Debut schonn eng regulär Wallfahrt fir d'Liebhaber vun déi agemaachtent a gefëmmt, déi hien en Twist gëtt an op eng originell Manéier servéiert.
Bridder Vinagre: d'Konserven erop!
LIEWEN D'BAREN VUN ENGEM LIEWEN
"Den Numm ass en Hommage, dee mir e wesentlecht Element an all Pickelen bezuelen: Esseg. Et ass eppes sou populär, sou traditionell an esou eist a gläichzäiteg e Wuert dat dacks net vill Prestige genéisst - sauer Gesiicht -, datt mir de Géigendeel wollte maachen", seet den Enrique Valentí zu Traveler.es
Den Hermanos Vinagre ass just an d'Nummer 58 Calle Narváez geplënnert, an eng Plaz, déi virdrun eng Crèmehaus gehal huet, bis seng Besëtzer pensionéiert sinn.
Ouni en Iota vun Authentizitéit an Traditioun ze verléieren, presentéiert den Hermanos Vinagre sech als eng vun deene Baren, déi do kéinte sinn... e Liewe laang, an deem säin Numm schonn eise Geschmaachssënn opmierksam mécht.
Ode an der Gilda
DEN HELLIGE STOND VUM APERITIF
D'Location vun de Raimlechkeeten ass net zoufälleg: "Mir wollten sech an der Ibiza Regioun nidderloossen, well d'Champions League ass hei" an als gutt Leit vu Madrid wollte mir konkurréiere wou déi Bescht sinn. Mir wollten no bei deem sinn, wou mir haut gleewen, datt Tapas am Beschten ass“, seet den Enrique.
Dësen Entrepreneur, Chef a gastronomesche Beroder huet baséiert zu Barcelona fir 10 Joer, wou hien d'Marea Alta Restauranten bedreift (spezialiséiert op Fësch a Muschelen) an Baroz (wou de Stär jo de Räis ass).
Dësen neie Projet un der Spëtzt vun deenen hir Kichen säi Brudder ass, och de Chef Carlos Valentí, ass "eng komplett Absichtserklärung", seet den Enrique, deen a sengem éischte Buttek an der Haaptstad wollt wetten op kulinaresch Traditioun a Wäert traditionell Platen a Rezepter: gefëmmt, gesalzt, marinéiert, agemaachtent, natierlech konservéiert oder mat einfachen Dressings ... An zousätzlech verbesseren der (fir vill helleg) Stonn vum Aperitif.
Sobrassada Lyo
EROP DÉI KONSERVÉIERT!
Am Bridder Esseg si maachen hir eege Pickles a Konserven (Muschelen, Kockelen, Anchovien, Anchovies am Esseg,...), mat Rohmaterial vun der héchster Qualitéit.
"Mir sinn ëmmer op der Sich no dem beschtméigleche Genre an der Exzellenz vum Produkt a mir versichen et op déi einfachst Manéier ze handelen, mam gréisste Respekt, fir en traditionellen awer gläichzäiteg aussergewéinlechen Erhalt z'erreechen“ seet den Enrique Valentí.
Henry ass kloer: "Den éischte Schrëtt ass ze probéieren mat de Bekannten ze konkurréieren an dann méi onbekannt oder onreferenzéiert Saachen entwéckelen", füügt hien derbäi.
Smoked agemaachtent Muschelen
A) Jo, a sengem Menü, einfach a kuerz awer vun Kategorie, fanne mir Propositioune wéi gefëmmt agemaachtent Muschelen –vum Premiumkaliber a festem Fleesch-, gemaach an enger eegener Konservenfabrik zu Boadilla del Monte, wou bal all seng Produkter hierkommen.
Dir sollt och net ophalen ze probéieren. déi ganz frësch natierlech cockles, an engem Réibau zerwéiert op enger isothermescher Këscht mat Äis a begleet vu Kalk an e puer Pipette vu waarmer Sauce. definitiv, Konserven vun enger Liewensdauer.
Natierlech Kockelen, preparéiert mat Gewierzer a Kalk
Zréck op d'Originen
De Gaudí huet gesot datt d'Originalitéit besteet an d'Origine zréckzekommen an hei gëtt de Maximum op Perfektioun applizéiert: "Ech mengen, datt hautdesdaags d'Haaptqualitéit vun engem Restaurateur oder engem Kach soll sinn d'Perséinlechkeet ze hunn. Ech behaapten de Retour un d'Origine an d'Perséinlechkeet " affirméiert Kraaft Enrique.
De Geschäftsmann a Chef behaapt "méi Kastilesch Zopp a Knuewelzoppen a manner Ramen" ze sinn a verdeedegt de lokale Produkt op all Käschten. "Spuenien, als Land, huet eng kulinaresch Identitéit wéi wéineg anerer", seet hien.
Wat géift Dir recommandéieren Jo oder Jo bei Hermanos Vinagre ze probéieren? "Ech géif him soen fir unzefänken eis Anchovien am Esseg, wat zu Madrid sou typesch an aktuell ass, datt et ee vun de Klassiker ass, deen e Kach beherrscht“. et steet.
Madrid-Stil Anchovien am Esseg
Et gëtt och Gildas - wéi Oliven, Piparras an Ansjovisspieser - an eng attraktiv Varietéit vu Banderillas: anchovies, Kraken, frësch Thuinfeschskaepp, gefëmmt Bacalhau, an natierlech, anchovies am Esseg.
D'lokal logo, tatsächlech, ass e schéinen Anchovy aus dem Cantabrian Mier, déi an der Bar zerwéiert gëtt, nieft dem klassesche Bestietnes mat sengem onseparablen Anchovy, op dräi aner verschidde Manéieren -gedeeft als "d'Anchovy Trilogie": preparéiert a gewierzt, op engem Botter Toast oder mat kandéiert gréng Peffer; all vun hinnen presentéiert an engem Container an der Form vun enger Dose vun Konserven datt Dir heem huelen wäert wëllt.
De russesche
VUN DER RUSSAN BIS DÄITSCHT, GEE DU DEM SCHÉINE PICANTITO
Net nëmmen Qualitéit a Goût, och d'Presentatioun vun de Portiounen ass eng vun de markantsten Attraktiounen vum Hermanos Vinagre, déi op all Plat deen op d'Bar gesat gëtt e Kitsch Touch ginn.
A) Jo, der Zalot, déi op de Menü presentéiert gëtt als La Rusa an engem Spaass matrioshka zerwéiert "A geschwënn, fir déi däitsch Zoossissmetzler ze zerwéieren, lancéiere mir Den Däitschen ”, geet de Carlos Valentí eis vir, deen net ee Moment hannert der Bar hält.
Aner wesentlech Snacks sinn frëschen Thuinfeschskaepp wéi wann et Mojama wier -gewässert mat virgin Olivenueleg a servéiert mat Mandelen a Pickelen -, déi flott schaarf a agemaachtent Wachtelstécker -eng vun de berühmte Platen vum Valentí, och bei Marea Alta-.
Wëllt Dir méi? fäerdeg mat de Lyo sobrasada, mat galisesche Rëndfleesch aus Cárnicas Lyo gemaach.
Carlos Valenti an Aktioun
Esseg AN SOLERA
Eng L-förmlech Bar presidéiert iwwer d'Raimlechkeeten, wou de Set vu Spigelen notamment seng Uewerfläch vergréissert an e Regal leeft laanscht d'ganz Mauer, sou datt d'Clienten all fräi Plaz kënne gräifen -well mir bestätegen, puer Ecker sinn all Dag onbesat gelooss-.
D'Faarwen gréng, rout a Crème Monopoliséiere vum Interieur - deen d'Ënnerschrëft vun dréit Cristina Carulla Studio , a Form vun Tesserae, déi de ganze Buedem decken –Instagramers alert – an d'Zentralkolonn.
Hannert der Edelstahlbar an ënner dem Hermanos Vinagre Schëld gëtt de Menü op engem grousse Panel ugekënnegt. "Mir benotzen d'Konservatiounsmethod an d'Marinade fir zäitlos Themen ze proposéieren, obwuel natierlech Saache geschéien a mir wäerte ganz lëschteg Iwwerraschungen virstellen”, bekennt den Enrique.
Anchovies mat gréngen Peffer Confit
"De Moment si mir super konzentréiert op Sich no Exzellenz an der Servicequalitéit, der Inszenéierung, a virun allem probéiert ze verstoen wat de Client wëll ". seet den Enrique, deen net ausschléisst, datt d'Geschäft an Zukunft ausgebaut gëtt.
Zousätzlech, erkennt hien, datt si "ganz frou mat der Empfang déi den Hermanos Vinagre huet, et gi Leit, déi eis soen, datt se endlech eppes erkennbars a verständleche fonnt hunn, vun all Liewen”, schléisst hien of.
An et ass dat wann et ëm Tapas geet, geet net alles, an nach manner wann et an engem Fënnefstäre Stadion gespillt gëtt wéi d'Ibiza Noperschaft. Wéi den Enrique Valenti seet, "et ass ëmmer méi schwéier Iech selwer ze differenzéieren andeems Dir eng Kartoffel Omelette mécht", a souwuel hien a säi Brudder Carlos hunn e spektakulären a leckere Olympesche Goal geschoss.
Den Däitschen
Adress: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 915 39 11 69
Zäitplang: Vun Méindes bis Sonndes vun 12:00 bis 23:00 Auer.