E ganze Mount virstellen, dee dem Cachopo gewidmet ass, schéngt naiv, awer hei si mir wahnsinneg komm. Ouni de Besoin fir Asturien ze besichen (net wéinst Mangel u Wonsch), den Vallecas Quartier baut Brécke tëscht der Gemeinschaft an de Leit vu Madrid fir eis mat enger regionaler Streck ze begeeschteren, déi, obwuel se ufänkt an ophält am Restaurant Pancipelaus , hëlt eis mat engem eenzegen Plat op eng kulinaresch Rees duerch d'Land: wëllkomm op den zweete Mount vun cachopo.
De Cachopo ass dat flirtatescht Rezept, fäeg fir jidderee mat senge Charme verléift ze maachen, et léisst seng Mark an enttäuscht keen. Et ass schwéier ze maachen wann Dir sammelt Rëndfleesch, Serrano Ham a Kéis an der selwechter Plack. Asturias huet vill Grënn Häerzer ze eroberen, awer hien brauch nëmmen een fir eis Häerzer ze gewannen.
Wann d'Boot de Pancipelao Restaurant ass (Sierra de Alquife, 26), de Kapitän ass de Chef Pepe Filoa . D'Dauer vun dëser Rees gëtt verlängert bis den 19. Juni , genuch Zäit fir all Zorte vu Cachopo ze probéieren, déi hien fir eis virbereet huet, jidderee en Hommage un eng autonom Gemeinschaft.
Cachopo de 'León', mat Mamona Kalbfleesch-Sirloin aus dem Esla-Dall, iberescht gekachten Fleesch vun Entrepeñas an Handwierkskéis mat rauer Schofsmëllech vum Toral de los Guzmanes.
D'Popularitéit vum Rezept huet et duerch d'ganz Regioun verbreet, dofir ass elo schéngt a verschiddene Versiounen , all vun hinnen lecker, mat e puer Iwwerraschung Faktor datt erstaunt a verféieren eis an gläiche Deeler.
D'Protagonisten vun der viregter Editioun waren 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', Madrid's 'Pancipelao' an 'Clásico'. Dëst Joer geet d'Parade weider duerch 'Extremadura', 'Galicia', 'León' an den asturesche 'Tineo'.
DÉI, DÉI ARRIVEN
Nei Arrêten ginn elo an déi al Auswiel bäigefüügt. Si fänken un mat engem Hommage un d'Origine, direkt landen am Asturesche Conseil vun Tineo . D'Chosco, eng raw-geheelt Schwäinwurscht, ass typesch vun do.
Op dës Manéier ënnersträicht d'Pancipelao Rezept d'Traditioun andeems se Scheiwen vun abegraff chosco tëscht der Friesian Rëndfleesch Tenderloin , mat Kéi Kéis aus Afuega'l pitu a Schof Kéis Crème gebad.
Cachopo 'Tineo', mat Scheiwen Chosco tëscht der Frieser Kou-Tenderloin, mat Afuega'l pitu Kéi Kéis a Schofskéiscrème gebad.
Den nächsten Arrêt ass 'Galicia': blonden Kéi Sirloin Steaks mat galisescher Ham an semi-geheelt Kéis gefëllt. Mir weider fir 'León', mat Mamona Kalbfleesch-Sirloin aus dem Esla-Tal , Iberescht gekachten Fleesch vun Entrepeñas an Handwierkskéis mat rauer Schofsmëllech vun Toral de los Guzmanes.
Déi lescht Ergänzung bréngt eis op 'Estremadura' , déi sech fir de Iberesch Schwäin gefüllt mat 100% iberesche Eichel gefiddert Ham an Hochzäitskuch . All vun hinnen sammelen e puer ënnerscheedend Notiz vun der Gemeinschaft déi se wëlle evokéieren, a passen den Test mat fléien Faarwen.
DÉI WEI WAREN
De permanente Personal mat deem de Pancipelao d'lescht Joer 1.350 Cachopos zerwéiert huet fänkt offensichtlech mat der 'Classic', mat iberesche Schwäin Tenderloin , Serrano Ham a mëll Vidiago Kéi Kéis. Wa mir weider duerch Madrid 'Pancipelao' , mir ginn op Rëndfleesch aus der Sierra de Guadarrama , mat gekachten Ham an semi-geheelten Schofskéis vum Campo Real.
Trotzdem huet de Pepe Filloa sech an der éischter Editioun (a mat Fortsetzung an der zweeter) mat engem Ode un 'Cantabria', mat Burela-Speiser Hake mat dënnem Scheiwen vun gefëmmt Bacalhau a Saumon, Andaricas Crème a Vidiago Kéis.
Cachopo 'Pancipelao', mat Rëndfleesch aus der Sierra de Guadarrama, Recebo Ham a semi-geheilt Schofskéis vum Campo Real.
De Kach ass och südlech gaangen, awer fir d'éischt ass hien um 'La Mancha': Rëndfleesch aus de Bierger vun Toledo , Duroc Ham a Schofskéis vun Albacete. D'Rees hat seng lescht Stopp an 'Andalusien', mat iberesche Schwäin Damm , Eichel gefiddert Ham a geheelt Payoya Geessekéis.
E Wee vun Norden op Süden, dee bei dëser Geleeënheet och weiderhi genoss ka ginn, fir déi Nostalgie a fir déi, déi dat nach net entdeckt haten Vallecas war d'Wéi vu Madrid vum Cachopo . Dëse gastronomesche Léiftbréif huet et fäerdeg bruecht eis Häerzer ze mëllen ... a mécht eisen Appetit!