Frësch aus Polen: Nei Vegetaresch Kachen aus dem Alen Land (Workman Publishing)
Déi perfekt Bild vun léif Bomi a verwinnt ass deen deen an der Erënnerung vu ville vun eis lieft. Déi, déi Gléck genuch haten hir ze treffen an se an dëser Schimmel verkierpert ze gesinn, hunn ee vun de gréisste Kaddoe gehat, déi op dëser Welt kritt kënne ginn. "Hues du nach giess?"... "Méi Iech méi, komm"... "Hei, huelt en Tupperware heem, fir datt Dir net hongereg sidd". D'Clichéen, mat deenen eis Bomien eis doheem ophuelen, ginn erfëllt, si gi widderholl (goen, wann se widderholl ginn) ... an et gëtt immens vermësst wann se net méi do sinn.
Déi Buch Frësch aus Polen: Nei Vegetaresch Kachen aus dem Alen Land (Workman Publishing) ass just dat, d'Ierfschaft déi Zosia, der Groussmamm vu sengem Auteur, de polnesche Michael Korkosz , huet hien ierflecher, zesumme mat der Geleeënheet nei Liewen ze otmen Rezepter déi op a ofgestig sinn Hannergrond an engem Rezeptbuch aus deem mir nëmmen heiansdo Hit als Eyedropper kritt hunn.
"Mäi war a typesch polnesch Groussmamm , vun deenen, déi gären hir Enkelkanner déi ganzen Zäit fidderen. Ech stellen mir vir, datt si déi archetypal Groussmamm an alle Kulturen ass a meng passt perfekt," seet si eis aus hirem Heem an warschau de Schrëftsteller, dee gebuer gouf an Rzeszow , am Südoste vum Land.
Historesch gouf keng Opmierksamkeet op Platen bezuelt déi net benotzt ginn Déierprotein wat Polen ugeet. Genau wat de Korkosz an dëser Publikatioun verschéinert, déi de wesentlech vun Ärem Pantry - Botter, Kären, Kefir, Sourcreme, gedréchent Uebst, Fermenter oder Wodka - a Kichen -Ufro un stompegen Kaffisdësch , lecker Brout, onbekannt Zoppen fir de Rescht vun der Welt ... wéi och Haaptplat, Entréeën, Pierogi, dumplings , Desserten, Pickelen a Gebeess-.
"Schwiereg Rezepter mat Fleesch gemaach, amplaz vegetaresch, si goufen berühmt well si déi mir normalerweis iessen an der Parteien a Feierdeeg . D'Leit ware stolz op si an et war wat se am Ausland gedeelt hunn, eis Kultur als ee mat wirtschaftlecher Muecht förderen. Net elo, elo gesi mir eis Gastronomie op eng aner Manéier ", erkläert hien.
Mir hu vill verpasst. Esou Buckwheat gefëllt pierogi an zweeróg Kéis; den Tomatenzopp mat Lane kluski oder Ee-battered Nuddelen am gekachten Waasser gekacht. "Nom zweete Bad ginn se mëll a sinn e liichte Hybrid tëscht Nuddelen an Kniddelen. Ech erënnere mech nach ëmmer datt meng Groussmamm eng absurd Quantitéit vu Crème benotzt huet fir d'Zopp liicht rosa ze maachen", schwätzt de Präis-Gewënner Schrëftsteller. Saveur Blog Award am Joer 2017.
Dem Korkosz seng Virwëtzegkeet huet sech an d'Egerlechkeet entwéckelt, déi him gefouert huet fir d' Polnesch Liewensmëttel DNA , dat ass total de Géigendeel vun anere Blogger a Kichecheffe sengem Alter, déi léiwer experimentéiert mat Fusioun an auslännesch Goûten.
"Meng Leidenschaft fir Iessen kënnt eigentlech vun de Goûten, déi am wäitste vu mir sinn. A mengem Haus hu mir nëmme polnesch Kichen giess an ech wollt ëmmer eppes Neies a Spannend probéieren", bekennt hien. "Wéi ech ugefaang hunn ze kachen, hunn ech et mat neien Entdeckungen a Saache Goût a Rezepter gemaach, awer wéi d'Zäit weidergaang ass hunn ech entdeckt datt Fusioun an onbekannte Goûten net hunn wat ech normalerweis vermëssen: nostalgie déi mech an déi wonnerbarste Momenter vu mengem Liewen transportéiere kann", seet hien weider. "E puer Aromen a Gerécher definéieren mäi Komfortkonzept andeems ech mech Joeren zréck op meng Kandheet".
Déi Erënnerung ass de sechste Sënn vum Schrëftsteller a Rezepter en entscheedende Bestanddeel vu sengem Ierfschaft . Een deen d'Welt normalerweis net kennt. "Ech wëll der Welt meng Wuerzelen weisen, well ech d'Gefill hunn, datt eis gastronomesch Kultur net gutt representéiert ass oder datt se mat schwéier Placke Wéi de kielbasa an den Schwäin Schnitzel ", erkläert hien.
De Prozess fir et auszeféieren war net einfach an huet ongeféier gedauert zwee Joer an en halleft an Dosende vun sammelen klassesch Rezepter dat kéint vill enttäuschen. "Déi schlecht Saach iwwer dës Zort vun Ausbau ass dat jiddereen huet seng eege Visioun wéi se musse sinn, awer meng Aarbecht war ze weisen datt se vill besser kënne sinn.
Wéi hien ugefaang huet d'Buch ze schreiwen, huet de Korkosz gemierkt datt et en anere Wénkel vu sengem Heem géif opdecken an datt et schliisslech deen ass, deen hien am meeschte bewonnert huet. "Mir hunn Däller räich un wonnerbar Geméis an Uebst, der Kultur vun der Mëllechprodukter an den fermentéiert Liewensmëttel ass onheemlech fortgeschratt an d'Zuel vun den Ausbau aus Kären ass bal onendlech." Hien seet dat fir Platen wéi de pierogie ruskie , am meeschte bewonnert a punkto Komfort ugebueden vum Komfort-Iessen aus dem Land, mat Gromperen, karamelliséierte Zwiebelen a zwar (handwierklech Kéis), wéi och mat enger erheblecher Dosis schwaarze Peffer.
Am Buch gëtt et och e Kapitel eleng an exklusiv dem Zoppen , déi net mat deene vun enger anerer Plaz op der Welt vergläichen. All Saison huet seng eege: am Summer ass et de chlodnik litewski déi triumphéiert, zerwéiert kal a gemaach mat Rüben , knusprech Gurken, Rettich an Dill. Wanter mécht Plaz fir barszcz czysty czerwony , seng gekläert a fermentéiert Versioun, op déi Champignonen dobäi ginn. "Ech hunn och d'Rezept fir de urek , déi ech mat Sauerdeeg an dehydréierte Boletus gemaach hunn.
Michael Korkosz
Wann de Korkosz net doheem fir Frënn a Famill kacht (all Foto am Buch weist se als "Extras" ... an hien als Fotograf) schei hien net fir ze genéissen wat seng Stad, warschau , ze bidden huet.
Ee vun hiren éischten Arrêten ass normalerweis Vegan Ramen Shop . "Hei ass all Zutat ummi op seng schéinsten. Dir musst hir Clear Shoyu Ramen probéieren, mat geréischten Tomaten an enger Bouillon aus sechs verschiddenen Zorte Champignonen, oder de Creamy Shio mat verbranntem Knuewelöl." Wann et Mëttegiessen ass, Kuchnia Konflikt Top Är Lëscht. "Et ass eng vegetaresch Bar an deenen Immigranten Platen inspiréiert vun de Geschichten vun hire Länner kachen. D'Propriétairen hunn dëse Projet lancéiert als e Wee fir hinnen Aarbecht ze ginn an hinnen ze hëllefen an d'Gesellschaft z'integréieren - et gëtt kee bessere Wee fir dat ze maachen wéi mat Iessen -", seet hien eis. A fir Iessen, regina . "Et ass eng vu menge Liiblings informelle Plazen, eklektesch a mat engem modern chinesesch Kichen , Sauerdeegpizza an Avantgarde Cocktailer".
Obwuel hien och zouginn, datt hien kuerzem verléift mat Źródło , e Restaurant spezialiséiert op klassesch Rezepter nei Liewen ze ginn a mat enger exzellenter Auswiel u natierlech Wäiner . "Awer wann Dir wëllt an ee vun de Restauranten an héich Kichen stäerkste interessant Plazen zu Warschau Dir musst goen Bez Gwiazdek . Do de Chef Robert Trzopek bitt all Mount en aneren Degustatiounsmenü inspiréiert vun de verschiddene Regioune vu Polen".