Gastronomesch Paräis: Le Chateaubriand
Ech war falsch mam Le Chateubriand a mam Iñaki Aizpitarte . Et ass seng Saach zouginn: Ech war falsch. Well ech 129 Avenue Parmentier glécklech verlooss hunn, jo, mee e bëssen sulky iwwer eng Rechnung déi (éischten Androck) e bëssen exzessiv geschéngt: 342 € ouni grouss Wäiner (haaptsächlech e Marie Curtain) nach Platen op Basis vun engem "Adel" Produkt (wat wéineg Sënn mécht et fir de Produit ëm säin angeblechen "Adel" ze klasséieren, dat alles) mee éischter Spargelen, Makrelen oder Artichoken.
Woche méi spéit huet d'Perceptioun a menger Erënnerung en 180º Schwenk getraff : Ech war frou . Firwat? Loosst eis kucken: deen, deen fir den aflossräichsten gastronomesche Magazin den 21. Restaurant op der Welt ass, ass net wat mir als "gastronomesche Restaurant" verstinn ( hien mécht och net wéi: hien täuscht keen ) dat heescht: kee Léngen-Dësch (och net kalen Dëscher vu groussen Designer) oder steif Better oder besonnesch encadréierend Service: méi Racket, gutt Platen (net méi), Nonchalance a Rock 'n' Roll. Just e Bistro. Just Gastronomie. Einfach Spaass. "Nëmmen".
"Wann Dir Gléck genuch hutt zu Paräis gelieft ze hunn wéi Dir jonk war, da wäert si fir de Rescht vun Ärem Liewen mat Iech sinn, well Paräis ass eng Party."
De Spargel Risotto zu Le Chateaubriand
D'Fro an der Loft ass déi selwecht wéi ëmmer : Wéi schätze mir de Präis vun enger gastronomescher Erfahrung? Doriwwer eraus Skandaler (wat eng Notiz, léif Käch: mir sinn net interesséiert), d'Plaz (natierlech ass Paräis net d'selwecht wéi Matalascañas), den Afloss oder deen (vermeintlechen) historesche Wäert vun de groussen Haiser ... Firwat hu mir de Gefill vun ongerechtfäerdegt Präis an e puer Fäll an net an anerer?
Den Haute cuisine Secteur schéngt sech selwer ze entschëllegen **(Schold, vläicht?) ** den héije Präis vum Rohmaterial ze behaapten - Ech schwätze mam Besëtzer vun engem vun de grousse Produkthaiser a Spuenien: "Wann ech de Moien bezuelt hunn 85 € + TVA fir e Kilo roude Garnelen aus Dénia, wéi vill soll ech et verkafen? Dir musst d'Gehälter addéieren, d'Strukturkäschten, d'Margin ... ". An dësem Fall leet den zoustännege Restaurant et mat 140 € de Kilo op den Dësch; e Spillraum net sou exzessiv, an trotzdem d'Perceptioun; vill Mol, et ass genee de Géigendeel.
Dëst ass net uwendbar fir aner Secteur de luxe ; Ech hunn d'Gefill datt keen Angscht huet wann se zu Loewe oder Hermès Fouss setzen - e rezent Beispill, Loewe Decken (gemaach a Spuenien, déi fir 790 € verkaafen) hunn eng Marge déi no bei 600% ass an ech hunn kee gesinn ruffen den Himmel wéi esou vill (nei) Santceloni Clienten maachen. Vläicht ass et well an enger traditioneller Luxusmark de Präis vum Rohmaterial net sou entscheedend ass, awer d'Wäerter déi mir mat der Mark associéieren , den" Erfahrung ” datt am Restaurantsecteur nëmmen eBulli (300€ fir de Menü deen ech d’lescht Joer konnt genéissen) , El Celler de Can Roca oder Diverxo mat de Fanger beréiert hunn. Déi selwecht mat Méint op Waardelëschten.
Irgendwann ass DiverXo d'Linn vum Restaurant gekräizt fir eppes anescht ze sinn (eng Rei vu Wäerter, eng Erfarung, e Meilesteen an der Erënnerung) an als solch gëtt et net méi no deemselwechte Meter beurteelt wéi eng Tavern zu Barrio Salamanca. David: zou an huel meng Suen!
Ech war falsch, erwaart vun engem Restaurant méi wéi wat ech do fonnt : super Kreatiounen um Teller (flott Ceviche oder Spargel Risotto), Léift fir eng Gastronomie ouni Kënschtler, Leidenschaft, Charakter a Liewen ouni Kompositioun . Ech war falsch, ech erwaarden eppes méi (gëtt et eppes méi?) wéi glécklech op engem Mee Nomëtteg zu Paräis.
Follegt @nothingimporta
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Gastronomesch Paräis: David Toutain
- 100 Saachen déi Dir iwwer Paräis wësse sollt
- D'Schlëssel fir de perfekte Paräisser Picknick
- 42 Saachen a Frankräich eemol am Liewen ze maachen
- Déi beléifste Liewensmëttel Camionen zu Paräis
- Paräis Guide
- All Tablecloth a Messer Artikelen
- All d'Artikelen vum Jesús Terrés