Maison Kayser, den neien Eck vu Paräis zu Madrid
Mir hunn eng nei Obsessioun . Gëtt genannt Maison Kayser an och wann et alles prett hat fir den 28. Mäerz ze fléien, ass et elo, an der Post-Covid Ära, wann dëst Eck vu Paräis huet seng Dieren opgemaach . A mir si ganz glécklech, well nodeems se an net manner wéi 23 Länner präsent waren, ass et den Tour vu Spuenien a speziell der Stad Madrid.
ERIC KAYSER: BROUT MACHEN Erëm
Mee wien ass eric kaiser ? Vum Eric Kayser ze schwätzen ass vun enger Eminenz ze schwätzen. Mat méi wéi 200 Bäckereien iwwer vill vun de Globus verbreet (Tokyo, London, Hong Kong, Russland, Marokko ...), huet sech als Benchmark an der Welt vu Baken a Pâtisserie etabléiert, eng global Mark ze kreéieren.
Gebuert vum Elsass, Den Eric huet den Handel vu senger Famill geléiert . Jong, Enkel an Urenkel vu Bäcker, hien huet séier déi Päiperleken gefillt, déi him gefouert hunn, Joer méi spéit, et och zu senger Aarbecht ze maachen. Wär dat Kand, dat mat engem Brout ënnert dem Aarm gebuer gouf - ni besser gesot - wësse wat hie géif ginn? Am Géigesaz zu aneren, déi vun Astronauten oder Filmstären dreemen, war den Eric kloer, Ech wollt Bäcker ginn.
"En Eck vu Paräis zu Madrid"
D'Iddi vu senger Aarbecht war en Zil, deen hien an alles verfollegt huet, wat hien gemaach huet, ze entwéckelen " e gutt traditionell Brout mat Simplicitéit an Éierlechkeet “, wéi hie selwer affirméiert, an setzen Brout erëm op de Sockel, deen et an der Gastronomie verdéngt . Mat 19 Joer huet hien sech an deem wat als 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) bekannt gouf, ageschriwwen, mat Schëlleren reiwen a vun de beschten geléiert. Och fir bal 10 Joer huet hie säi Wëssen gedeelt, Léierin iwwer déi franséisch Traditioun als Enseignant am Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Awer wéini gouf säin Dram, eng Bäckerei opzemaachen, erfëllt? Et war nach e bësse méi Zäit.
Etude, Aarbecht an Innovatioun . Vläit koum den Wendepunkt fir dësen Elsasser am Joer 1994, dat Joer, an deem zesumme mat Patrick Castagna , si hunn eng ganz Revolutioun erfonnt, déi Fermentolevain . Dës Maschinn erlaabt lieweg ze halen de Crux vun der Panarra Fro , den Sauerdeeg . Mir kennen all d'Aarbecht, déi e gudde Rohmaterial erfuerdert fir Brout ze maachen. E Mutterteig ass eppes liewegs, op dat besonnesch Opmierksamkeet muss bezuelt ginn, versuergt a gefiddert ginn. Wéi oft hu mir Bäcker gesinn, déi moies spéit opmaachen fir hir Produkter ze baken? Mam Fermentolevain huet sech dat radikal geännert. Dank der Technologie erlaabt et de flëssege Ferment bei enger idealer Temperatur ze konservéieren. D'Resultat? Datt si ëmmer prett war fir ze schaffen.
Just zwee Joer méi spéit huet hien erëm iwwerrascht an endlech déi éischt vu sengen Dreem richteg gemaach. Den 13. September 1996 huet d'Original Maison Kayser, speziell an der Rue Monge zu Paräis , e Paradäis a punkto Baken a Pâtisserie, deen och gewielt huet fir Brout ze maachen, wéi et ëmmer gemaach gouf, ouni Zousatzstoffer an d'Qualitéit vun den Zutaten un der Spëtzt ze stellen.
Zënter deem Moment gouf et näischt fir him ze widderstoen a seng Carrière war net ze stoppen. An de leschten 20 Joer hu si d’Gebuert vu Maison Kayser Filialen gesinn, Stied wéi z.B London, New York, Tokyo, Singapur, Lissabon, Dubai, Hong Kong ... an elo verdeelt hien seng Zäit duerch déi méi wéi 200 Büroen déi se op der ganzer Welt hunn. Et war ouni Zweifel eis Zäit. Elo kënnt d'Maison Kayser a Spuenien a mécht seng éischt Sëtz zu Madrid opmaachen a mat der Erwaardung an eisem Land an den nächsten 2-3 Joer an a verschiddene Stied ze wuessen.
E CORNER VUN PARIS A MADRID
D'Maison Kayser kënnt fir d'Bäckerei op en aneren Niveau ze bréngen . All dëst ouni eng Jota ze verléieren wat d'Wuert Handwierker bedeit. An dësem neie Raum vun Velazquez Street , Ët kann schmaachen, sëtzt fir ze chatten, ze schaffen, fantaséieren virun seng Fënstere voller Delikatesse - déi sinn ouni Zweifel wou Är Ae ginn soubal Dir erakommen - an och, ee vun de Schlëssele vun all seng Bäckereien, den Handwierker op der Aarbecht ze gesinn . Dofir hu si am Raum selwer eng Bäckerei, wou keng Fal oder Kartong ass, an aus där all Kéiers frësch gemaachte Stécker Brout a Croissanten erauskommen.
Maison Kayser's Eck vun de Freeden
All dëst seet eis Alexandre Boissonnet , ee vun de Kayser Partner, dee säit 12 Joer mat him schafft. "Ech hunn mam Eric an de Geschäfter zu Paräis ugefaang, dunn hunn mir de Modell a Mexiko exportéiert an elo si mir a Spuenien komm", erkläert hien. Obwuel hunn Technologie op Ärem Service a mat där genialer Kreatioun vum Eric, dem Fermentolevain, " an der Maison Kayser hu mir den Stempel vum Handwierker, well mir alles selwer maachen . Hei hu mir keng Produktiounslinne vun honnerte Meter, also all Stéck ass anescht wéi dat anert, all Brout oder Croissant ännert Form”.
Sou hunn si e Konzept vun boulangerie wou all hir Produkter sinn frësch, natierlech, ouni Konservéierungs- oder Zousatzstoffer, déi mat der Hand geknéit a gebak ginn e puer Mol am Dag. "Wa mir eppes net gär hunn, maache mir et net a mir baken de ganzen Dag, well et Produkter sinn déi e kuerzt Liewen hunn, also ass et ideal fir nei Chargen ze huelen fir déi héchst Qualitéit a Frëschheet ze erhaalen “, betount den Alexandre.
Mir sinn duerch eng Vitrine mat honnerte vun Pâtisserie, kleng Kuchen a Séissegkeeten , flankéiert vun engem Regal wou d'Brout ugewise ginn. Croissant, Brioche, Pan au Chocolat, Financier vu verschiddene Goûten, Kaffi a Schockela éclairs, saisonal Uebst tartlets, Zitroun ... Eng Freed fir d'Sënner. Wéi zu Brout, d'Offer ass iwwerwältegend . Vun der traditioneller tourte (Brout), bis a kurkuma Brout eleng ze iessen, ouni ze vergiessen baguette (rustikal, mat Mohn, mat Sesam...) oder Maisbrout, Getreide, Oliven oder Nëss, ënner anerem.
Zaloten mathuelen oder an der Maison Kayser huelen
A mengt net datt all Maison Kayser eng Carbon Kopie vun där anerer ass. Op déi intelligentst Manéier passt se e puer vu senge Produkter un de Goût vum Land oder Stad un, wou se opmaacht a mat de saisonal Produkter vun all Plaz schafft. Ganz eng Erausfuerderung? " Op all Plaz lauschtere mir de Client . Mir kréien wat de Maart freet, awer ouni d'Essenz ze verléieren. Zum Beispill, a Mexiko gëtt Brout kaum verkaaft, well et net an hirer Kultur verbraucht gëtt. En endemescht Produkt hei ass eisen Franséisch Baguette mat iberescher Ham oder engem gemëschte Sandwich “, erkläert hien dem Traveler.es.
Dat ass genee en aneren Deel vum Konzept, e Raum deen als gedeeft ginn ass la cuisine du boulanger (D'Bäcker Kichen), wou se verkafen frësch an hausgemaachte Platen, fir Momenter wéi Mëttegiessen an Owesiessen , mat Optiounen wéi Zaloten, Sandwichen oder gefëllte Croissanten. Och geschwënn, si lancéieren hiren eegene Brunch, fir all Momenter vum Konsum am ganzen Dag ze decken.
Wann Inhalt wichteg ass, ass de Container och. D'Maison Kayser ass gebuer als e propperen, heemleche Raum, wou een sech wëll sëtzen an ënnerhalen, seng fantastesch an equilibréiert Séissegkeeten oder seng Kaffi schmaachen, déi se maachen Bio Kaffi an datt si selwer an hire Réischteren a Mexiko an New Jersey braten. Wann Dir faul sidd, hunn se och ugefaang mat der Liwwerung vun hirer eegener Websäit a mat den Haapt Heem Liwwerungsplattformen ze schaffen..
D'Geheimnis vun Ärem Erfolleg? " Gutt Matière première, Frëschheet, gutt Rezepter, gutt Equipe a Gedold ", schléisst den Alexandre aus.
Wéi net froen ...
Adress: Calle Velázquez, 126, Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 910880980
Zäitplang: All Dag vun der Woch vun 8:00 bis 21:30.