D'Léift vun der Mamm ass virwëtzeg. Wann Dir just en Af, si Planz Platen wéi de Schwäizer Chard Stew oder Tomate mat Ee an Dir dréckt d'Stiwwelen op der Säit. Wat ech wollt war een Burger.
Wéi mer awer méi al ginn, gëtt eis Perceptioun vu Liewensmëttel méi paradox: op engem groe Sonndeg de Moien giess Dir e puer Bacalhaukuchen vun Ärer Bomi oder deem Dëppe, dee wéi Blëtz geschmaacht huet. Uruff fir e Kebap ze bestellen ass méi einfach fir eis, manner no. Erënnerung a seng Ausschreiwung Fallen.
Et gi Goûten kapabel eis mat all de Plazen op enger Kaart ze konnektéieren genannt Kandheet : dat Geschir vu La Cartuja, d'Teppecher an iwwerflësseg Dëppen. D'Kapazitéit fir Magie mat engem Kürbis an e puer Bounen ze maachen. D'Kichen vun de Vorfahren als Ausdehnung vum Territoire duerch folgend Platen vun eise Mammen a Bomien, déi mir esou vermëssen.
Kanaresch Gromperen.
Kartoffelbrühe MAT CILANTRO (GRAN CANARIA)
Mat der María Fé de León ze schwätzen, Verantwortlech fir Saboreando Canarias, ass wéi eng Kichen anzeginn, déi mat dausend Aflëss verschmolzelt ass. "Den Waassercress Zopp Et ass ee vun de Flaggschëff Rezepter vu Gran Canaria, mat senger Ananas (Koppel), Schwäin a Kürbis; den Virgin Zopp , eng Rëndfleeschbouillon mat Kicheren, Brout a Gewierzer aus der Gemeng Ingenio; entweder carajacas , propper a gehackt Rëndslieber mat zerquetschtem Kumin a Knuewel“, seet hien eis.
Wéi och ëmmer, dem María Fé säi Liiblingsgeriicht ass Gromper Bouillon mat Cilantro , besonnesch an der Nokrichszäit verbraucht, an där verschidde Famillen nëmme Bananen a Gromperen haten fir z'iwwerliewen. Haut akzeptéiert dës Plack frittéiert Tomate, Ënn, Ee, Petersilie oder Cilantro , e ganz reichend Kraider op de Kanareninselen, obwuel et verschidde Rezepter vun all Famill ugepasst ginn.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
D'Alicante Stad La Vila Joiosa (La Vila fir d'Awunner) ass d'Gourmet Oasis wou Dir Mieresspezialitéite genéisse kënnt wéi z. den Stew vu Fësch oder de mythesche Kessel . Awer et ass wann Dir op seng faarweg Stroossen erakënnt, datt den Aroma vun engem anere Rezept hannert d'Kulissen erauskënnt: Pebrereta. Dëse Plat ass besonnesch an de waarmste Méint verbraucht Et ass aus grénge Peffer gemaach, Tomate, Kürbis (oder Kürbis Vilera, méi typesch) a Sangacho (Deel op der Wirbelsäule vun der Thun), obwuel vill et fir Schweinefleesch ersetzen . E Biss deen déi grouss Virléift vu Levante fir d'Segen vum Orchard bestätegt.
MILLO POTATOES (GALICIA)
De "Mais Porridge" Si kéinten an där Kategorie vun Iwwerliewenskichen abegraff ginn, déi mythesch Platen wéi Porridge enthält. Awer wa mir an d'Vergaangenheet verdéiwen, verroden d'Maisfelder an d'Konscht fir d'Miel ze schleifen fir Miel ze extrahieren, firwat Hirse Gromperen sou typesch fir magesch Galicia sinn. Dës Grompere ware fréier den typesche Frühstück vu galisesche ländleche Gebidder bis an d'80er Joren a seng Virbereedung besteet aus Waasser mat Mais Miel kachen a Salz oder Zocker fir ze schmaachen . Dank dësem Plat gi vill vun de galisesche Vorfahren mat engem vollen Bauch a schwéieren Zäiten an d'Bett gaang, haut ass e perfekte Link mat der Erënnerung un d'ländlech Galicia.
Gromperen Riojana Stil.
RANCH ODER Kartoffel MAT Lämmchen (LA RIOJA)
Vill Gebidder vu Spuenien, besonnesch am Inland, hunn iwwer Joerhonnerte iwwerlieft duerch Transumanz a seng vill Tugenden , a La Rioja ass e gudden Exponent vun dëser Aktivitéit. Mir hunn d'Beispill an der Ranch fonnt, e Stew baséiert op fein gehackte Lämmche Schëller, gréng Paprika, Tomatenzooss, wierzegen Chorizo oder Gromperen ganz glänzend als eenzeg Plat. Eng Delikatesse, déi normalerweis iwwer Holzfeier an enger typescher ranchera virbereet gëtt, pur Mammeléift fir bei Familljenversammlungen a Pilgerreesen ze verbrauchen, natierlech mat engem gudde roude Wäin.
PICA ORANGE (SPIEGEL, CÓRDOBA)
Inma Porras si ass eng jonk Fra entreprise déi an de leschte Méint Tourismus reaktivéiert an seng Heemechtsstad Cordoba, Mirror, merci fir seng Agence fir Evenementer an touristesch Visiten. Wa mir d'Inma froen iwwer dat Plat deen nëmmen an de Kichen vun hirer Stad bekannt ass, ass si kloer: déi kleng Käferen, e puer frittéiert Donuts typesch vun Holy Week; entweder d'Bounen Kasserol , mat Ee an Artichoke. den Dungeon Et ass en typesche Mandel Salmorejo deen als Tapa iwwerschreift, awer wann et e Plat gëtt deen esou intim ass wéi nostalgesch, d.h. de gehackte orange, eng gehackt orange kombinéiert mat Thuinfeschskaepp, Ënn an haart gekachten Ee dat gëtt nach doheem virbereet.
Mazamorra mat gedréchent Mier Bass (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
D'Bauerekultur vun Ibiza huet zënter Jorhonnerte eng Gastronomie zerstéiert op Basis vu Fëscherei a Mëttelmierer. D'Resultat klëmmt a Platen wéi Cuinat, en typesche Stew deen op spezifeschen Datume wéi Karfreideg verbraucht gëtt . Cuinat besteet aus engem Stär Zutat wéi z collejas, e Kraider dat op Ibiza wächst, an deem normalerweis Breetbounen, Mangold, ñoras, Grasbounen bäigefüügt ginn (eng Zort vun typesch Hülsenfrüchte) a Gewierzer fir ze schmaachen wéi Paprika. D'Rezept, wéi et mat villen aneren traditionelle Platen geschitt, huet esou vill Versioune wéi et Versammlungen ronderëm de Familljen Dësch sinn.
Dueller a Verloschter zu El Toboso, Toledo.
BROTH MAT PEPITORIA (MURCIA)
Wann ech un d'Rezepter denken, déi meng Groussmamm mat engem titaneschen Impuls orchestréiert huet, fléien d'Aromen vun der Sierra del Segura a senge verschiddene Kardinolpunkten. Op der Murcian Säit war de Stär Bouillon à la pepitoria, gemaach mat Broscht a Giblets aus net-Legenden Hënn oder alen Hunnen, Knuewel, Kummin a gehackt frittéiert Brout . Op der anerer Säit, leet sech op Albacete, e Plat, deen op de Säiten vum Don Quixote ernimmt gëtt: Dueller a Verloschter, e Schrummen, Chorizo, Ham a Schwäin Bacon déi nach ëmmer an engem Lehmdëppen a ville Restauranten zu La Mancha zerwéiert gëtt. De beschte Link mam bescheidenen Rezeptbuch vun ale Bauerenhaiser ënner immensen Himmel.