Dëst ass wéi mir de Frankräich Day zu Madrid feieren (14. Juli)
mir hunn Tournee Madrid op der Sich no den echtsten gallesche Goûten. Déi nei, déi üblech, déi séiss, déi salzeg ... Et gëtt eppes fir jiddereen a fir all Goût. Also hu mir e Weekend Frankräich iessen ouni aus der spuenescher Haaptstad ze plënneren.
Um Samschdeg Nuecht geet et bei eis Här Lupin . Dëse Bistro mat engem franséischen Akzent a mediterranen Touch ass de Projet vun Joseph Gallent , e Valencianesche Kach deen duerch franséisch Restauranten, Michelin-Stären a méi kierzlech duerchgaang ass BiBo Madrid . Hien hat d'Geleeënheet seng eege Plaz opzemaachen a virun engem Joer huet hien den Här Lupin opgemaach, e Restaurant, deen erfollegräich ass an der Lopez de Hoyos Street.
"Den Numm kënnt aus Arsène Lupin , de wäisse Kraangdéif aus de Romaner vum Maurice Leblanc. Och mäin zweete Familljennumm ass Pin, also wollt ech domat als Numm spillen fir de Restaurant ze nennen”, betount de José.
Dem Här Lupin seng Kaart ass verännerbar, awer Et ginn e puer Platen déi jidderee schätzt a behaapt. Si sinn Är galette d'escargots , e knusprech gefüllt mat Speck, Champignonen a Schleeken an enger Botterzooss an hir gefëmmt Aal Ravioli mat enger amerikanescher Crème. Si feelen och net Dijon Sirloin_, Steak Tartare_, Entrecôte Café de Paris ... fäerdeg mat hir karamelliséierte Apfel Mille-Feuille an Tomate Karamell Schlagsahn oh mon dieu, et ass bal obligatoresch.
Eng aner gutt Optioun fir Iessen à la française ass et an engem vun de beschte franséische Restauranten an der Haaptstad ze hunn, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , virun dësem léif Restaurant, huet eis op eng Wallfahrt ze D'Dëscher op der Sich no richtege franséische Goûten. Do huet hien sech e Numm gemaach, zu enger Zäit wou d'franséisch Gastronomie, trotz enger vun de meescht geéierten op der Welt, nach net zu Madrid gelongen ass.
Am Ufank 2019 huet hie säi Restaurant geplënnert de Visage an d'Ännerung konnt net zum bessere gewiescht sinn. Elo, an enger aler Molkerei läit , gëtt remgebuer mat engem exquisite Raum an engem Terrass vun deenen bis elo ganz wéineg -oder näischt- geschwat gouf. A wat wëllt Dir, datt mir Iech soen, datt d'Iessen op dëser spezieller Plaz an all de Guiden soll sinn a wéi se selwer soen "Es très jolie! Tres Jolie! Wann Dir de Fouss dran setzt, wëllt Dir et net verloossen."
Am Bréif? traditionell franséisch Kichen , mat enger ganz gudder Hand virbereet. Mëttegiessen an Owesiessen ufänken mat hirem Echiré Brout a Botter , fir weider mat Ufänger wéi z.B Bretonesch Auster Legris nº3 , hir beurre maître d'hotel Schleeken (propper a mat enger Botter vu Petersilie, Salz a Peffer) oder de Foie Gras Mi-Cuit begleet vu Brioche Brout.
Als Haaptplat kënnt Dir hir probéieren Poularde confitéiert mat Thymian , den Entenmagret mat roude Friichten Coulis oder déi propper Bouillabaisse. "Mir soen, et ass propper, well d'Bouillabaisse ass e Plat, deen normalerweis an zwou Phasen giess gëtt, fir d'éischt d'Zopp an dann de Fësch, dee gebotzt muss ginn, hei preparéiere mir et an engem eenzegen Pass a mat all de Fësch propper an prett fir z'iessen, begleet vun Toast a Rouille", seet hien eis. Als Dessert kënnen se hir net verpassen Tarte Tatin oder franséisch Kéisbord déi de Sébastien selwer auswielt.
Bouillabaisse aus der Brasserie Lafayette
Mir sinn Sonndes voll an Dir erwächt hongereg, an heen knascht de Bauch an et ass schons Frankräich Day . wéi wier et mat a petit déjeuner ? A genee dovunner ass de Croissant de Kinnek. Wien huet net e frëschen, knusprechen a leckere Croissant gär? Perfektioun gemaach Séiss kann am **Motteau** fonnt ginn.
Am Häerz vum Barrio de las Letras huet de Juan Manuel D'Alessandro, gebierteg vu Buenos Aires, et fäerdeg bruecht e Raum ze kreéieren deen alles huet, alles fir dreemt eis mat hire delikate Kreatiounen . Hien huet zu Paräis a Bäckerei a Pâtisserie ausgebilt an de Sujet Pâtisserie koum vu senger Famill, well seng Bomi, där den Numm vun der Plaz gewidmet ass, an der Séisswueren geschafft huet. Motteau de Yvetot.
Dir kënnt net do fortgoen ouni ee vu senge Bestseller ze kréien, sou wéi déi lecker Zitroun tartlet , déi hie preparéiert mat Zutaten, déi direkt aus Frankräich bruecht ginn, oder seng Croissanten, weem seng Gebrach Mass et dauert ganz dräi Deeg fir ze preparéieren. Wann Dir net ouni Är wëllt bleiwen, bestellen et den Dag virdrun.
Eng aner vun de grousse Referenzen an der franséischer Patisserie a Séisswueren ass, an der Géigend vun Ópera, d'Santa Eulalia Boulangerie. Hei schmaacht alles vu Frankräich: Finanzéierer, Pan au Chocolat, Cannelés, Mille-Feuille, Tartlets, Croissanten ... Et wäert ganz, ganz schwéier fir Iech ze entscheeden wat Dir wäert halen.
Déi berühmte Motteau Croissants
Eis Sich no de perfekte Croissant geet weider Maison Melie . Dës nei Boulangerie a Pâtisserie huet just seng Dieren opgemaach a soll ee vun de Favoritten vun der Liebhaber vu gallesche Goûten . Inspiratioun kënnt vum Bäcker Melie Denance , deen 1894 d'Dieren vu sengem eegenen Atelier zu Honfleur opgemaach huet, a jidderee verléift sech mat senger Meeschterschaft.
Dofir ass d'Maison Mélie spezialiséiert op franséisch Brout , mee et feelt net u Croissanten, Pain au Chocolat, Macaronen an hire Vitrine ... Fir se ze maachen, benotzen se franséisch Bezeechnung Miel, no der original 19. Joerhonnert Rezept , Nieft Crème a Botter staamt aus AOP Isigny an Bio Eeër, ënner anerem.
D'Iddi ass hinnen ze besichen Kaffi drénken, kaaft fir matzehuelen oder kommt op eng aner Zäit vum Dag, well dës Plaz funktionéiert och als Brasserie, wou Dir Platen wéi seng Foie Gras micuit Terrine mam Pedro Ximénez, Gegrillte Hummer mat hallefsalzege Botter, begleet vun Cannelloni a senger Tënt mat Kraider gefëllt oder e ieweschte Fräistouss Poulet mat Zitroun confitéiert a saisonal Geméis wéi wann et eng Tarte Tatin wier.
TIC Tac . D'Zäit ass kuerz an d'Zäit ass op eis ausgelaf an d'Mëtteszäit ass just ëm den Eck. Den auserwielten? De fuschneie Le Bistroman , e Projet vum gastronomesche Geschäftsmann Miguel Ángel García Marinelli. Säin Numm kléngt Iech vertraut well hien de Schëpfer vum mythesche war Café Saigon a Le Bistroman Marbella . Dës Kéier geet hien zréck an d'Haaptstad mat engem appetitleche franséische Bistro, wou alles gallesch savoir faire distilléiert.
Vun deem Moment un, wou Dir duerch déi gréng Fassad trëppelt, bis Dir un hiren Dëscher sëtzt, fir d'Occasioun exquisit verkleed, mat Limoges Geschir, Riedel-Glas a Sëlwerbesteck, grad wéi an de grousse franséischen Haiser. " Elo am Summer, wa mir d'Fënster opmaachen, schéngt et datt mir zu Saint Paul de Vence sinn ", weisen se.
Fir dëse Projet huet hie sech mat sengem Partner, de Chef, zesummegeschafft stephane del rio . "Hei hu mir 'radikaliséiert'. Mir wollten eis eege Propositioun maachen, an där alles franséisch ass, och d'Wäilëscht", seet hien zu Traveler.es. Sou wëlle si um Le Bistroman, datt mir déi richteg franséisch Kichen erëm entdecken, déi üblech, déi Klassiker, all déi erëmbesicht an an eis Zäit bruecht.
Mat engem aussergewéinlech Matière première (d'Villercher ginn zum Beispill vum Higinio Gómez bruecht), presentéieren Aperitif wéi Gallesch Wipp, dorënner eng fantastesch Mirepoix-Wurst, Escargots à la bourguignonne oder eng Spezialitéit aus Südfrankräich, d'Pissaiadiere, eng Cola mat Ansjovis, Zwiebel an Tapenade als Basis, dropgesat mat geräiftem Sardinen.
Zweetens, lauschtert eis a probéiert entweder hir Bouillabaisse mat Fang vum Dag oder de Kallefsonglet, bekannt als 'Kinniginenbiss' oder 'Mëttelbësch', deen deen am Beschten bleift, deen se vu frittéierte Schalotten begleeden, en Papillot a kandéiert.
De perfekte Schluss gëtt duerch seng beandrockend -a séiss- Baba aun rhum oder engem saisonalen Dessert gesat, Äerdbier mat Monjarama Crème, ähnlech wéi déi franséisch Mara de bois.
Den Dag ass eriwwer, awer Dir wäert et am pursten Bleu, Blanc, Rouge Stil gefeiert hunn a mir mussen nëmmen derbäisetzen ... Vive Frankräich!
De fuschneie Le Bistroman