Wësst Dir wou d'Riten, déi Dir all Kéier wann Dir iessen gitt, ausüben, hierkommen?
deen den erfonnt huet konservéiert ? Wéini huet de éischte Restaurant ? wéi bass du an europa komm d'Benotzung vun der Gabel ? Ass d'Mëttelmier Diät a amerikanesch Kreatioun ? All déi Froen déi Dir Iech jeemools iwwer deen alldeeglechen Akt gestallt hutt, dat ass Iessen -a vill anerer, déi Iech net emol opgetruede sinn- eng Äntwert fannen Iessen ass eng Geschicht (Planet, 2018).
"Dank der Verdeelung vun der Welt déi Spuenien a Portugal zu Tordesillas ausgemaach hunn, Thai Iessen ass schaarf , d'Englänner drénken Téi a verdeelen hir Scones mat Orangemarmelade, d'Ungarer Saison mat Paprika, d'Argentinier exportéieren Fleesch, Weess a Wäin, d'Tierkei regéiert an de Chrëschtdëscher, Fritten sinn eng belsch national Plat, polenta identifizéiert Italiener als Tomate Zooss an Pa Amb Tomàquet ass e Markenzeeche vun der katalanescher Identitéit". Wousst Dir, seet de gastronomesche Kritiker Oscar Knight, dee schreift dëse ganz komplette Volume bal a Form vun Meeschtesch Klass.
Mir hunn et eis selwer gelies, a mir hu fir Iech, iwwer Hors d'oeuvres, e puer vun hiren gesammelt. Wëssen Pëllen méi interessant. Profitéiert!
Pommes frites als national Plat, en Dram an der Hand vun de Belsch
1. IWWERT Dësch Zoll
Déi de Fall vum Réimesche Räich am Westen markéiert d'Inkorporatioun vun der Iessen a vu ville vun de Sitten, déi bis haut iwwerlieft hunn. "Iessen léien, déi wäit niente, déi d'Réimer gefreet huet, ass opginn wéi Keramik Geschir, duerch Glas ersat. Besteck, puer, mee expressiv: den Adel, déi d'Méiglechkeet hunn Fleesch ze iessen verbréngen Messer. An et ass vun Gebiet".
"Déi Aarm, zum Regime vum Porridge an/oder Zoppen, si sech fir hëlzent Läffelen a Schësselcher. D'Adel hunn och grouss Zëmmer mat klenge Schränke, déi d'Platen späicheren. Wann se iessen wëllen, setzen d'Lakeien se op hëlzent Planken op Bäckereien -si setzen den Dësch- an Cover hinnen mat tablecloths datt eigentlech benotzt ginn propper Äre Mond an Hänn.
"D'Fleesch sinn flambéiert an Vue vun den Diners a geschnidden wéi se verbraucht ginn, erwiermt mat deem Ausstellung vu Räichtum dat d'Behälter mat Salz a Gewierzer ass. Et gëtt alles op deenen Dëscher ausser gutt Manéieren. Dir iesst mat Ären Hänn d'Iwwerreschter an d'Schanken ginn un d'Hënn gehäit, déi ronderëm streiden, den Tipp vum Messer déngt als Zännpick, an dofir bestallt de Richelieu spéider a Frankräich ronderëm den Tipp vun de Messeren ".
zwee. OP DER ANDALUSI Afloss
Tëscht 711 a 1492 war d'Hallefinsel ënner muslimesch Regel, eng Kultur, déi mir assimiléiert bis mir et eis eege gemaach an merci fir déi mir agefouert vun nei Uebst a Geméis -Peachen, Aprikosen, Artichoken, Orangen, Melonen, Waassermelonen...- bis Preparatiounen, Methoden an Douane déi de Liewensstil vun där Zäit revolutionéiert huet.
Also, am rustikalem Ëmfeld vun den Iberer, féieren d'Kaliphen a Verfeinerung onbekannt. "D'Joer ass 822 an an Cordova hu beschloss, a Luxus a Glanz mat de grousse Bagdad Kalifen ze konkurréiere," schreift de Caballero, dee weidergeet fir eng typesch Palais Bankett.
"Op Léngen a Lieder Dëscher geprägt, in Kristallsglas produzéiert amplaz metalleschen, a Keramikbecher, huet Zyriab de Ritual ofgerappt. D'Parade vun de Goûten gouf opgemaach Zoppen a Stews. An et ass wahrscheinlech datt hien ëm e war Gazpacho -ouni Andean Tomate natierlech, all Saach zu senger eegener Zäit- mee wéi Gazpacho kann et kommen aus caspos, 'Stécker' -vun dréchen Brout-, et géif Esseg an Ueleg an e puer Geméis huelen. kéint no a marinade , aus Sanskrit scabesh. An héich gewierzt Fleesch a Gefligel. Séissegkeeten ware bal Haaptplat, mat Haselnëss; jamm. D'Keelt hat keng Geheimnisser fir d'Araber, déi mat hire Shorbets **(Sorbets)** ukomm sinn".
E Bankett méiglech dank den Araber
3. IWWERT DER GEBUERT VUN RESTAURANTS
Et goufen ëmmer Plazen fir z'iessen, awer de Restaurant als esou gouf mat der gebuer Franséisch Revolutioun , a besteet dann aus enger fixer Struktur geformt duerch e Wunnzëmmer, eng Kichen an e Keller. No Caballero, wäerten dës Etablissementer "en Transmissioun Rimm tëscht de spéiden Adel an d'opkommende Bourgeoisie dee léiert, direkt vun deenen, déi se geréiert hunn, de Manéieren dat ënnerscheet de rustikalesche vun de gutt gebuerene ".
Véier. IWWERT DER CREATIE VUN PAN
Weess gouf fir d'éischt "domesticéiert" an der Zagros Bierger, tëscht dem Irak an dem Iran, 12.000 Joer . An et hat schonn Hefeg. "Den sumerians si hätten der erkläert Ägypter d'Make vum Brout dann verluer fir eng Zäit d'Benotzung vun Hef wat ass den Ënnerscheed tëscht deem Brout Griichesch Pita oder indesche Roti . Eng Theorie seet datt se sinn Normannen deen d'Benotzung vun Hef am mëttelalterlechen Europa nei agefouert huet; eng aner, déi verbreet an Mëtteleuropa. D'Wourecht ass Charlemagne oder et wäert Hygiène Regelen an Bäckereien duerchsetzen, well et Brout schonn als eng Basis Liewensmëttel ".
5. OP DE 'GLUTENFREI' MODE
A mir schwätzen net vun Celiacs, mä vun deenen, déi vermeiden Gluten duerch Moud . "Medezin a seng Zauber hunn am Westen de Raum besat deen d'Relioun fräi gelooss. Awer "Glutenfrei" implizéiert net nëmmen Gesondheetsproblemer , awer och eist deeglecht Brout ze verleegnen, Weess entweinten, Synonym vu Liewensmëttel fir Joerhonnerte. Eescht Opstand well net ëmsoss blé ('Weess') ass 'Suen' op franséisch Schlaang, gläichwäerteg vun 'pasta' -mat Weess gemaach- op Spuenesch".
Brout ass vill méi wéi 'Brout'
6. UM Enn vun der Hongersnout
D'Kartoffel, Amerika eegent Iessen, "wäert sinn Liewensversécherung fir déi Aarm vun Europa wou, zesumme mat Mais, wäert Hongersnout bal komplett Enn , normalerweis verursaacht duerch eng schlecht Weess Ernte ". De Grond datt et déi benodeelegt sozial Klass war, déi un dëser Knollen geknuppt huet, mécht Sënn, datt, während déi räich" reservéiert d'Planz an d'Blumm an d'Fruucht ", déi miserabelst goufen gefiddert baséiert op Wuerzelen.
7. IWWERT D'PREPARATIOUNEN
D'Hunnen bréngen op eise Kontinent den Fermentéiert Kabes, obwuel et sinn déi plädéieren, datt "d'Regioun war schonn an der V Joerhonnert vun der Laktofermentatioun fir Geméis wéi Rüben ze konservéieren". D'Araber waren déi, déi de Dampmaschinnen, mä trotzdem, bis Mëtt vun der XIX Joerhonnert De Westen huet dës Technik net entdeckt, déi aus datéiert virun néng Joerhonnerte . A wat kéint et sinn? huet d'Liewe vu ville Séifuerer gerett bis dann, "well fir Kachdamp ze produzéieren brauch d'Waasser net séiss ze sinn". Fir säin Deel huet de Joghurt kënnt aus Anatolien, wou, am eeleften Joerhonnert, der nomadeschen Hirten si erfonnt der geléiert Mëllech fir d'Flëssegkeet méi bequem ze transportéieren.
8. IWWERT ENG EIS EIS GERÉI: D'TORTILLA
Vum Joer 1100 datéiert "de Täuschung Omelett an/oder domm Eeër, den Andalusesche Virgänger vun der Gromper Omelett. Déi alen Brout gemëscht mat zwee geschlagen Eeër erlaabt ze diversifizéieren a aarme Mann Iessen : Teig mat Knuewelek a Petersilie frittéiert a Form vun kroketten , vu Fritten, vu wat spéider genannt gëtt tortilla ".
Anatolesch Schäfer hunn de Joghurt erfonnt ouni et ze wëssen