Loosst eis Casa Cid retten!
Dag aktualiséiert: 28/02/2020. Mir liewen a komeschen Zäiten wou Vintage an der Moud ass , Also bauen mir nei Plazen, déi al ausgesinn, a loosse al, wierklech al Plazen onbedéngt verschwonnen.
Mir liewen an Zäiten an deenen **Plazen wéi de mythesche Palentino** lues a lues aus dem Geschäft goen bis se zoumaachen, ouni datt d'Allgemengheet op se opmierksam ass. Mee eemol se zoumaachen ass alles Hommage, an "et soll ni zougemaach hunn", Bierger Plattformen froen fir seng Reouverture a Geschichte soen "Ech war do".
An esou, lues a lues, déi üblech Tavernen, déi, déi Madrid gemaach hunn wat et ass, déi, déi d'Kelleratmosphär zu enger vun de besonneschste Saachen zu Barcelona gemaach hunn, déi, déi all Stad eppes eenzegaarteg gemaach hunn, Si senken den Zait.
Haut huet all mëttelgrouss Stad eng Handvoll Starbucks, Knéi oder Fënnef Kärelen. Wann et e gewësse Ruff als gastronomesch Destinatioun huet, vläicht och engem Ladurée Etablissement an engem Jamie d'italienesch , engem Eck vun Hediard a vläicht aner vun Godiva Schockela um Flughafen.
Allerdéngs, gläichzäiteg, d'Baren, déi vun der Zäit poléiert sinn, d'Raim déi heiansdo Joerhonnerte al sinn, d'Noperschaftsclientèle an d'Konten mat Kräid gemaach um Comptoir ginn se op eng Geschicht, déi ëmmer méi wäit ewech ass.
D'Taverns vu Madrid
Mir ginn midd dat ze soen Gastronomie ass Kultur , datt d'spuenesch Kichen eise Liewensstil duerstellt, datt et kee bessere Wee gëtt fir eng Destinatioun kennen ze léieren wéi d'Iessen ze probéieren a seng Mäert ze besichen. Awer d'Taverns schéngen ausgelooss ze sinn.
an awer si verantwortlech fir d'Erhalen, op vill Manéiere, d'Liewen vun de Quartiere fir Joerzéngte ; d'Plazen wou mir ugefaang hunn an de Bargespréicher, wou mir eis ëmmer begréisst gefillt hunn, well se Deel vun eiser Landschaft waren.
Déi sozial Zentren wann et keng sozial Zentren goufen. D'Plaz fir ze goen fir Trauer ze erdrénken oder Freed ze feieren. Oder just fir ze hänken.
Sidd Plazen un déi mir vill schëlleg sinn An dofir ass et Zäit fir eis d'Gnod zréckzekommen. Mir mussen op si zréck goen. recuperéieren d'Freed vun dësen bescheidenen an alldeegleche Raum , erkennen datt se Deel vun eiser Geschicht, eiser Kultur an eiser sentimentaler Landschaft sinn. A stoppen Vergiess ier et ze spéit ass.
D'Fäll, leider, si vill. Bal all Dag vermësst Dir en Haus Iessen, eng Tavern, eng Bar fir ëmmer. A mat hinnen, a ville Fäll, puer Rezept, puer Meeschtesch Cocktail Formule, der Wäisheet vun Joerzéngten hannert enger Bar , Dausende vun Anekdoten, Millioune Gespréicher. Eis Meedchen Geschicht.
Tavernen sinn Deel vun eiser Landschaft, a mir wëllen net datt se fort goen!
Et ass eppes wat ëmmer traureg ass, awer vill méi an de Stied, déi a Gefor sinn Themeparken fir Touristen ze ginn; Plazen wou Dir zu all Moment, op all Eck e Poke oder e Caesar Zalot iesse kënnt; an deem Dir sécher kënnt sinn datt Är Caramel Latte just e Schrëtt ewech ass, awer an där awer, dat wat wierklech eenzegaarteg war, verschwannt bis et vun der Foto verschwënnt.
Et ass de Fall vun Lissabon , d'Mouddestinatioun par excellence an Europa. Déi Stad, déi mir vun iwwer d'Schëller kucken, fir als déi wéineg bekannt Destinatioun ze behaapten, déi dat Alldag an dat aussergewéinlecht kombinéiert, wat ass no an exotesch gläichzäiteg; dat vermëscht eng onbestreideg Schéinheet, eng gewëssen kultivéiert Atmosphär an eng Loft vu gewëssen Suerglosegkeet, déi et eenzegaarteg maachen.
Lissabon huet geännert. Ech war et fir d'éischte Kéier 1988, wéi ech knapps 12 Joer al war. Zënterhier wäert ech op d'mannst zwanzeg Mol zréckkoum. Ech weess et, sécher, besser wéi Madrid an, natierlech, besser wéi Barcelona. An ech hunn et gesinn mutéieren, besonnesch an der leschter Dekade.
Den emblematesche Mercado da Ribeira
D'Awunner dacks bësse méi wéi e Lach an der Mauer mat véier kleng Dëscher, wou ech fir d'éischte Kéier giess hunn iscas mat elas (eng emblematesch Liewer Plat vun Lissabon Liewensmëttel Haiser) oder der meia desfeita de bacalhau (eng Chickpea- a Bacalhau Zalot) hunn an all de Quartiere zougemaach.
Op hirer Plaz sinn se opgetaucht Hostelen, Tattoo Geschäfter an Tuk-Tuk Locatiounsbüroen. Dir kënnt Hambierbéier Mojitos all aner Strooss hunn, mä Et ass schwéier ze fannen wou e Ginjinha ze hunn , eng traditionell Kiischtebléieschau Likör, ouni Gefill wéi Auslänner.
Trotzdem, d'Stad huet erlieft. Dir musst erkennen datt hien de Charakter huet fir dat ze widderstoen a méi. Mee huet Referenze vu senger Identitéit verluer iwwerdeems gewënnt Boutique Hoteler an impeccably ästheteschen Konserven Geschäfter.
Haut sinn dat déi, déi op all Kräizung am Zentrum optrieden, wou virdrun eng Taverne war wou Dir Chamuças oder Rissois hutt.
An et ass vläicht, wéi sou vill aner europäesch Stied, op engem kritesche Punkt, wou mir mussen ophalen an entscheeden, wou mer higoen. E kriteschen Punkt wou Cid Haus Et ass nach ëmmer d'Taverne déi et ëmmer war, awer gläichzäiteg ass et e Symbol vun deem wat zu Stied geschitt kann.
"Maartkichen gouf vun engem galiceschen Emigrant nieft Mercado da Ribeira erfonnt"
GALLEGOS, TAVERNS AN Mäert
Mir Galicier sinn ëmmer emigréiert an bal all Plaz virstellbar. Zu Buenos Aires oder Zürich, op Madrid, Barcelona oder Cádiz. Zu London, New Jersey oder Perth (Australien). An natierlech op Lissabon.
Do ware mir éischt Waasserdréier, Droen an de Gebaier wou et nach kee Lift war, an dann bartenders an Maart Aarbechter.
Vill vun de Familljesagaen vu Lissabon Kichen si hunn an hirer Hierkonft e Galicier , normalerweis aus dem Süde vun de Provënzen Ourense a Pontevedra, déi et fäerdeg bruecht huet e Verméigen ze verdéngen.
Et ass de Fall vun Casa Cid, an den Hänn vun der selwechter Famill zënter hirer Grënnung am 1913. D'Dieren vun dëser klenger Tavern oppen um Réck vun der Ribeira Maart , dee fréier den Haaptmaart am Stadzentrum war an deen haut e klenge Gebitt vun traditionelle Stänn mat engem grousse Liewensmëttelgeriicht kombinéiert. Wéi sou vill anerer.
Ech ukomm op Casa Cid Hand an Hand mat Andre Magalhaes, de Kach vun A Taberna da Rua das Flores. Et war 2013. Deemools waren et nach, wann ech mech richteg erënneren, aner Iesshaiser niewendrun.
Mir sinn Mëttes de Moien gaang an hunn nolauschtert, während e Krug wäisse Wäin op den Dësch bruecht gouf, begleet vu gekachten a gewierzer Schweinefleeschhaut, Geschichte vu Wiertschaften a Wiertschaften, vu Vergnügen, déi am Mueren nach ëmmer Frühstück giess hunn a Mëttegiessen, och do, Mëttes.
Et war wéi déi Plazen, déi ech mech aus den 90er erënnert hunn.Ausser dës war nach op. Ech sinn ëm 2016 zréckgaang. Et war kaum eng aner Bar méi wéi déi vu viru Joeren.
An de Maart gouf vu Gruppen vun Touristen iwwerholl no dem giele Fändel vum Guide. Awer d'Famill Cid war nach ëmmer do, um Fouss vum Canyon.
Vive d'Bréiwer mat Kräid geschriwwen!
Virun e puer Wochen huet den André mir eng Change.org Petitioun geschéckt. En Investitiounsfong huet d'Cid Gebai kaaft a wëll en Hotel drop bauen. Aneren Hotel. Si froen Hëllef fir datt hir 106 Joer Geschicht net verschwannen.
also hunn ech kontaktéiert Borja Durán Cid, véiert Generatioun un der Spëtzt vum Geschäft. Säi Grousspapp **Manuel Cid, vu Celanova (Ourense)** huet d'Taverne 1913 opgemaach, nodeems hien an Angola a Mosambik emigréiert ass. Hien, e Joerhonnert méi spéit an nodeems hien an der Villamagna zu Madrid oder beim Chef Paco Roncero sengem Estado Puro geschafft huet, Hien ass zréck an d'Stad fir d'Saga weiderzemaachen. A kuerz duerno mat dëser batterer Iwwerraschung ze fannen.
Si hu probéiert se an de Programm opzehuelen Geschäfter als Geschicht (Geschäfter mat Geschicht) vum Stadhaus. Awer wéi d'Raimlechkeeten iwwer d'Jore verschidde Reforme gemaach hunn, d'Techniker betruechten et als "oncharakteriséiert" an dofir net ze schützen.
Techniker vergiessen datt eng Tavern ass Är Maueren an Är Miwwelen. A wann dat centenarians sinn, si si ouni Zweiwel e Wäert. Mä et ass och, a virun allem, seng Ëmwelt, seng Clientèle, säi Rezeptbuch. D'Atmosphär déi déi charakterlos Maueren ëmginn. D'Geschichten.
Joerhonnert Fliesen oder Holzbar ass gutt. Si sinn schéin a sollen definitiv geschützt ginn. Awer si kënne geplënnert oder austauscht ginn fir Repliken. D'Atmosphär, déi duerch Joerzéngte vun agreabele Frühstücke geschaf ass, Clienten aus der Noperschaft, d'Proximitéit zu de Fëschhändler ass wat iwwerlieft. A wat d'Verwaltungen net kënnen bewäerten.
A mat der Atmosphär engem Hafen, Flossbank, Maart Kachbuch, datt lues a lues verschwënnt a Lissabon all Kéier e bësse manner Lissabon a méi e super Akafszenter mécht.
Plazen un déi mir vill verdanken
D'Campagne fir d'Casa Cid ze schützen (Follow @1913Cid op Twitter. An ënnerschreift d'Petitioun) Fuert weider. An et fällt an der Zäit mat engem aneren deen dëse Summer gemaach huet Barcelona City Conseil geschützt eng Grupp vun historesche Wënzer an Taverns.
Wat ass den Ënnerscheed? D'Mobiliséierung vum Public, vläicht. Den Alberto García Moyano, ee vun de Verantwortlech fir d'Barcelona Kampagne, huet Joere fir déi traditionell Baren vun der Stad geschafft. Seng Websäit 'On Occasions I See Bars' ass onschätzbar. Hien huet op Strecken, Gespréicher a Reuniounen vun allen Aarte mat der Barkultur am Hannergrond zesummegeschafft.
Firwat? "Well Baren hunn e soziale Fouss an eng gastronomesch", hie seet, "an dat eent kann net ouni déi aner stoen. Well et gëtt eng gastronomesch Offer, ouni Zweiwel, awer et sinn Geschichten hannendrun. Et gëtt Geschicht, vun der Stad oder der Stad an där se sinn. An dat ass eppes wat mir fehlen."
Mir schwätzen ëmmer iwwer de Schutz vun eisem Patrimoine, awer mir vergiessen, wéi den Alberto seet, "datt e verduerwe Wäin oder e Barteller Patrimoine ass. Awer de richtege Patrimoine vun de Baren ass dat immateriellt. Et ass sozial".
Dat ass wat mir verléieren wann eng Bar zou ass. An dat ass wat a Gefor um Casa Cid ass, an engem Lissabon gentrifizéiert op d'Limite vun der Nohaltegkeet an deem Et gi wéineg traditionell Iesshaiser déi Platen vun enger Liewensdauer ubidden, heiansdo a mat Präisser fir d'Bierger vu Lissabon (a fir déi, déi se begleeden wëllen, natierlech).
Wat a Gefor ass, ass net e Geschäft, wat u sech scho wichteg wier, mä e Wee fir mat der Gastronomie ze bezéien. Well d'Geschicht vun deem wat mir iessen do ass, an de bescheidenen Baren, an de Portiounen, déi op hiren Dëscher verbraucht ginn, an de Gespréicher an der Bar.
Well um Enn, wéi de Borja Durán bestätegt "Maartkichen gouf net vum Paul Bocuse erfonnt, et gouf vun engem galiceschen Emigrant nieft Mercado da Ribeira erfonnt". A wann hien dat net gemaach huet, da kéint hien och.
A well, wann dat alles feelt, wéi et mam Palentino geschitt ass, wéi et mam Eligio vu Vigo geschitt ass, wéi et viru kuerzem mam El Gallo geschitt ass, zu Córdoba, mir wäerten se vermëssen. A mir wäerte se froen nei opzemaachen.
Vläicht ass et besser datt mir méi fréi zréckgoen, datt mir Deel vun där Atmosphär sinn, datt mir Wäiner an torreznos an hire Baren froen.
Well um Enn ass seng Geschicht eis Geschicht. A well dës kleng Plazen och dat sinn, wat d'Gastronomie vun enger Stad eenzegaarteg mécht.
Noperschaft Liewen