D'Bucht vu San Sebastian huet eng beneideg Schéinheet
D'Winnie lieft zu New York a schafft fir e prestigiéist Liewensmëttelmagazin zu Los Angeles. Mir hunn eis virun e puer Joer an eng Nuecht op der Lower East Side kennegeléiert hien huet versprach, hie géif bei mech kommen . Elo mécht hien op sengem 'Grand Tour' en Arrêt zu ** San Sebastián **. Fir mech ze gesinn. Fir Är Berichter ze schreiwen. "Halschent Aarbecht, Dräi Véierel Fräizäit", wéi hie seet, wann hien iwwer säi Liewen gefrot gëtt.
Mir sinn am Hotel Londres y de Inglaterra bliwwen, wéi wa mer zwou Dammen aus der Belle Époque wieren, déi an de Welle komm sinn. Eis Sall ass klassesch: Teppech, Damask bedspreads, a gilt-cadréiert Biller vun Englesch Landschaften; a mir hunn och déi bescht Meenung vun der Bucht.
Wann d'Nuecht ufänkt ze falen, hellen déi kleng Luuchten vun den Urgull an Igueldo Bierger an déi vun der Insel Santa Clara lues a lues op a ginn am Mier reflektéiert. Si ass iwwerrascht datt alles sou perfekt ass . Dass näischt feelt. Dat iwwer näischt. Ech och . An et ass net ganz heefeg (net fir e Wonner ze soen), datt zu dësem Zäitpunkt a Spuenien eng Küstelinn esou eenheetlech ass wéi dës. Natierlech iwwersetzt dëst an d'Präisser, déi hir Noperen bezuelen fir hir ni aus den Ae ze verléieren: ee vun de stäerkste onzougänglechen Metercarré vun der Stier Haut.
Vue op La Concha Beach aus engem vun de Raim am Hotel Londres, ee vun de Favoritten vum Álvaro.
Mir sinn op d'Pescadería-Strooss trëppelen mam Zil dem Néstor seng Gromperomelette (nei) ze probéieren. D'Plaz huet net ze vill Geheimnis, eng typesch a kleng Inn, mä hir Tortillas hunn de perfekte Punkt Pairing: ganz pochéiert Kartoffel an Zwiebel a liicht gekrafft Ee, déi Aart déi op den Teller spillt. Deen eenzegen "awer" dee ka gesat ginn ass datt se nëmmen zweemol am Dag virbereet ginn: um 13:00 an um 20:00.
Dann, et gëtt ëmmer d'Méiglechkeet fir d'Íñigo Strooss z'erreechen an ouni ze zécken an d'Fleesch ze lancéieren . Awer net jidderengem, mee déi zaart a saftbar Tenderloin vun Astelena, dëst ass schonn eng vill méi modern a minimalistesch Plaz.
Et ass méi schwéier fir eis ze entscheeden endlos Ormazabal Bar (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22) wou, wéi a ville vun de Baren am alen Deel, de Brauch ugeholl gouf (besonnesch wann se dech mat engem auslännesche Gesiicht gesinn) fir de Client eng Plack ze ginn fir se ze fëllen an engem Wee, eppes, datt d'Leit vun Donostia nach net gär, Gewunnecht ze iessen je wat se fillen.
Winnie gëtt blann gefouert a kee Virschlag ass ongewollt. Ëmmer reesen mat zwee Notizbicher. Eng an där hien schreift wat him all Dag geschitt an eng aner an där hien d'Kaarte vun de Baren a Restauranten hält déi hien besicht. Hien huet et ëmmer mat sech a éier déi kleng Kaarte falsch placéiert ginn, hëlt hien eng Rolle Band eraus a stécht se virsiichteg a mécht e Lach. Notiz: "Dir Ech hunn déi bescht Tortilla jee !!!!”.
Marinéiert Anchovien op geréischtert Geméis sinn eng Institutioun am Restaurant Urepel
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) ass definitiv eng vu menge Liiblingsplazen. Obwuel hire Service net de frëndlechsten an der Stad ass an heiansdo ass et esou voll, datt een mat de klengen Telleren virun der Dier stoe muss . Et war eng vun den éischte Baren zu San Sebastián fir de Brauch ze etabléieren fir waarm Pintxos op Ufro ze servéieren. Hei gëtt et keen Zweiwel iwwer wat Dir bestallt: am Beschten ass de frësche Foie, dee vun engem Teelöffel Apel begleet gëtt, an de Risotto, nach méi räich wéi den Italiener, well amplaz Parmesan huet en Idiazábal Kéis, e reife Pecorino Kéis deen geet mat bal alles gutt.
A Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) bréngt konfliktend Meenungen op, awer d'Wourecht ass datt d'Plaz eppes huet wat déi meescht Baren am alen Deel feelen: d'Atmosphär ass méi jonk a méi lieweg, d'Musek ass gutt an d'Creatiounen sinn déi originellst , wéi dat agemaachtent Ouer mat Moleglace begleet oder d'Spannekrab mat Avocado a Lakritz. Dofir kennen déi modern Drëssegjäreg hire Bréif aus Häerz.
Op der Tafel déi d'Bar iwwerdeckt, sidd Dir vun de Virschléi vum Haus gefreet, Pintxos, Zaloten, Txupitos a 'Kositas' déi souwuel op engem Teller wéi an engem Glas zerwéiert ginn an déi sech mat der Saison änneren . Ee vu senge gréissten Erfolleger war seng séiss Pintxos. Meng Favoritten: d'Trüffelen a Reispudding, cremeg, cremeg. Fir z'iessen, freet d'Winnie e puer rieseg Oliven, obwuel ech hir soen, si sinn net vum Land. "Vertrau mir!" hie schellt mech. An hien huet Recht. Den Ënnerscheed ass seng Fëllung: e Sprëtz vu Vermouth. D'Resultat ass onerwaart. Och fir een aus Jaén wéi ech.
Elo, am Géigenzuch, maachen ech mäi Frënd aus New York de Kobe Hamburger (de MacKobe) Riichter, begleet vu Plantain Chips. Ech mengen hien huet et gär, well hien ësst et an zwee Bëss. Faszinéiert freet si de Kellner, wou si de Ketchup ka kafen. Zu senger Enttäuschung ass et en hausgemaachte Rezept. Vläicht betruecht et z'importéieren.
Pintxo Baren erfannen sech selwer. E gutt Beispill dovun ass de kontroversen A Fuego Negro
Haut ass Samschdeg an, am Géigesaz zu deem wat de Winnie erwaart huet, San Sebastián ass keng Stad mat engem onvergiesslecht Nuetsliewen . Irgendwann war et, mee elo och an dësem gëtt et franzéisch, mat fréien Stonnen a rouegen Owender. Ausgefall dat offréiert Bierg- a Vëlo moies an esouguer, fir d'Profien vun Donostia, eng schwammen am Mier . Egal wéi d'Saison. An egal wéi al si sinn.
Fir déi vu baussen, ** fréi Samschdes sinn och eng gutt Zäit fir de La Bretxa Maart ** ze besichen. Zënter ville Joeren hunn d'Propriétairen op der selwechter Plaz verkaaft, trotz der Tatsaach, datt de schéine traditionelle Liewensmëttelmaart - wéi dat mat San Martín geschitt ass, och héich recommandéiert - an eng déif a klonesch Plaz mat Kettengeschäfter a Restauranten ëmgewandelt gouf.
A senge Metzler a Fëschhändler kafen d'Käch vun de beschte Restauranten an der Stad perséinlech . Si kucken de Glanz an den Ae vum Fësch fir ze kucken, ob se frësch sinn, si vergläichen d'Fleeschstécker ier se entscheeden, a si ënnerhalen mat den Hären, déi Geméis a Bauereprodukter verkafen. Si spezifizéieren ëmmer hir DNA op den Etiketten: "Bauchtonn vun hei", "Ochs aus dem Land", "Euskolabel" Produkter ...
Wësse wien bal schwaarze Maart ze kontaktéieren Dir kënnt Eeër a recycléierte Këschte kafen a frësch gemoolt Mëllech a Coca Cola Fläschen . Keng Behandlungen, kee Barcode, keen Verfallsdatum. Méi 'Echo', onméiglech . Eng aner Optioun, méi orthodox, ass e Glascontainer an d'Automaten ze huelen, déi an e puer Deeler vun der Stad installéiert goufen (wéi op Plaza Easo) fir Mëllech vum Dag ze kafen.
D'Winnie wëll Epicerie kafen fir heem ze huelen, also gi mir zu Fouss beschte Delikatessen : Don Serapio (Sancho de Wise, 22); Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) a Solbes (Aldamar, 4). An all vun hinnen bidden se autochthon saisonal Produiten a Vakuum-gepaakt. La Olivia (Igentea, 2) verkeeft eng Auswiel vun Ueleg, Oliven a Seef an, niewendrun, Oiartzun (Igentea, 2) déi bescht Nougats. Amuséiert kaaft Winnie e Wäin aus dem Joer vun hirer Gebuert am Bergara Likörgeschäft.
Déi roueg Nuechte vu San Sebastian ginn duerch Moien op engem Vëlo kompenséiert
Obschonn d'Traditioun vu Pintxos net esou déif am Zentrum verankert ass wéi am alen Deel, hei sinn och e puer Plazen, déi net aus der Streck sollte gelooss ginn . Ëmmerhin ass et Zäit fir Mëttegiessen. D'Hika Mika (Etxaide, 4) ass eenzegaarteg fir seng Rëndfleesch Wang, den Iturrioz (Aldamar, 12) well et Pintxos sou originell mécht wéi de Bündel vun Textxarro mat engem Ofen-gepickten Txitxarro, a Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), e wesentleche wou Dir déi mythesch Gilda (Anchovy, véier Chili an eng Olivenueleg) probéieren musst, "wierzeg an intensiv" als Rita Hayworth.
Eppes dat opmierksam mécht fir déi, déi vu baussen kommen, ass d'Zuel vun de Fënstere vu Luxusfirmen, déi an der Stad gesi ginn, wéi gutt op all Vitrine versuergt sinn , och déi vun de klengsten an onwichtegsten Entreprisen, an de Goût vun de Leit unzedoen. De Kär ass ronderëm d'Avenida de la Libertad a seng Kräizungen, mat groussen internationale Ketten, wéi Mango oder Zara, Haute Couture Firmen wéi Loewe, a lokale Fändelschëffer wéi Auzmendi.
De Cortés Schneidergeschäft (Hernani, 13) ass e Klassiker deen zënter 1954 ugepasste Kostümer, Tuxedos an Hiemer fir déi elegantst Hären mécht. Mat engem méi modernen a surfer Genre, op der selwechter Strooss sinn d'Loreak Mendian a Cabo Rojo Boutiques , an op Calle Loyola Geschäfter wéi Arbelaitz , déi Kleeder vu grousse Marken verkaafen, oder Gerónimo, e Spezialist fir Turnschueder a Turnschuere. Zu Berriz, op der Hondarribia Strooss, fannt Dir Marken wéi A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire ...
De Konzeptgeschäft 90 Grados (Buergermeeschter, 3) ass am nootste bei der Paräisser Colette zu San Sebastian. De lokalen Coiffeur Marcial Muñoz ass zanter méi wéi zwanzeg Joer voll amgaang an huet engagéiert Clienten wéi de Millionär New Yorker Daphne Guinness . Et hält e Schéinheetssalon, Konschtspiller, Bijouen, Make-up, Accessoiren, an importéiert Bicher an Zäitschrëften, mat Brëller vu Cutler & Gross oder Harry Larry's. Den ënneschten Stack ass ganz fir Ënnerschrëft Kleeder (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len), a Schong gewidmet, mat e puer limitéierten Editioune vum Hunter.
Glécklecherweis hu mir eng Thalassotherapie Sëtzung op La Perla reservéiert -déi bescht: der Jacuzzi mat Vue op d'Bucht - fir vun der haarder Aarbecht ze recuperéieren duerch all Fënstere vun der Stad ze goen. Spéider en Dësch um Urepel. E Messer a Gabel Iessen waart op eis. Winnie ënnersträicht d'Feele vu Zoossen a Kondimenter, d'Qualitéit vum Geméis an d'Onméiglechkeet hir Desserten ze widderstoen.
D'Mark Loreak Mendian, vu baskeschen Hierkonft, reflektéiert dem San Sebastian seng Suerg fir d'Bild ze këmmeren
Et ass en helle Sonndemoien. De perfekte Dag fir de Bus op Pasajes San Pedro ze huelen (speziell an der Oquendo Strooss) a vu sengem Pier, huelt e klenge Boot op Pasajes San Juan (Pasai Donibane, op Baskesch) fir dann zu Fouss op San Sebastián zréckzekommen. Pasajes San Pedro ass en Hafen an ouni Charme, awer d'Vue vu Pasajes San Juan vum Motorboot am Estuary ass dës Maut derwäert: eng Küstestad mat dem Goût vun enger Strooss . Do läit säi Charme. "Eemol war dat wéi Venedeg a jidderee misst a Schëffer réckelen, Wale goufen gefëscht an de Victor Hugo huet et och besicht", hunn si mir als Kand gesot an elo soen ech et dem Winnie.
Dir kënnt op Donostia mam Bus zréck, mä et ass am beschten de Camino de Santiago vun der Küst ze huelen an et zu Fouss ze maachen . Et ass nëmme sechs Kilometer laanscht e markéierte Wee mat kaum enger Steigung, déi hypnotesch Vue op d'Mier begleet an déi direkt op de Mount Ulía féiert, an der Distanz mam Urgull konfrontéiert. Um Fouss vun der leschter sinn den Aquarium an de Bokado Restaurant, ënner de Verandaen vum Pier a mat Vue op La Concha Plage, manner rau an hektesch wéi Zurriola Plage. Zurriola ass fir Surfer ugepasst andeems se manner aristokratesch a perfekt sinn. Merci hinnen de Quartier Gros a Sagüés si mat Liewen gefëllt , a Form vu Sportsgezeigeschäfter a Board- a Vëlolocatiounsgeschäfter, Cafeterien a Strandbaren.
De Paseo de la Zurriola endet wou d'Kursaal Bréck ufänkt, nieft dem Kurssal Palace, Heem vum Filmfestival. Et huet och verschidde Ausstellungssäll an de Restaurant Ni Neu. Säin Haaptbeitrag war d'Demokratiséierung vun der Haute cuisine, oder wat datselwecht ass, fir 18 Euro fir e Mëttegiessenmenü vun exzellente Rohmaterialien an enger impeccabeler Virbereedung ze bezuelen. Op Deeg vu guddem Wieder, wéi dësen, de Kaffi (an d'Taass), Dir musst se op hir Terrass huelen, mat Vue op d'Würfel an d'Victoria Eugenia bis Sonnenënnergang . Wann néideg, an enger Decken gewéckelt fir e Weekend zu San Sebastian de Rido ze geheien an Äddi engem Frënd aus New York ze soen.
Dëse Bericht gouf an der Ausgab 49 vum Magazin publizéiert Conde Nast Traveler.