SPECHLESS
Wéi ass et méiglech? D'Wonner gëtt genannt barrafina an et definéiert sech mat enger erschreckender Einfachheet: "Eng authentesch spuenesch Tapasbar". Barrafina ass de komeschen gastronomesche Projet vun Sam an Eddie Hart , verléift a Spuenien (si hunn jorelaang zu Madrid geschafft an hir Kandheet an hirem Elterenhaus op Mallorca verbruecht), seng Gastronomie a seng Baren. Si selwer verleegnen net datt de Cal Pep, zu Barcelona, d'Tavern war déi Barrafina inspiréiert huet.
Propositioun? Eng Bar mat dräianzwanzeg Hocker a keng Kelner, nëmme Käch plazéieren a kachen Tapas zum Klang vun der Musek an dem Laf vu Besteck . Keng Reservatioun, keen Telefon, keng Dëschtuch; séier a lëschteg Kichen -an de Kaméidi vun enger Bar, wou déi meescht Tavernerfahrung (de Geroch, Kaméidi a Flux vun enger Casa Manteca an der "Stad") ergänzt gëtt mat Qualitéitsgeschir, gudde Produkter, Wäiner per Glas a Präisser ganz knapp . Et ass einfach ze soen, richteg?
Nieves Barragán: Talent hannert Barrafina
Awer mir wëllen méi wëssen, dofir schwätze mir mat Nieves Barragan , exekutiv Chef vun den dräi Restauranten (Frith Street zu Soho an Adelaide Street an Drury Lane am Covent Garden); Nieves ass vu Bilbao zu London ukomm an hien huet gesinn wéi d'Landschaft vun der Londoner Gastronomie an dësen dräizéng Joer geännert huet - hien ass zu London am Joer 2003 an den Hänn vum Sam an dem Eddie gelant. Déi éischt Fro ass natierlech kloer: Hutt Dir de Präis erwaart? " Nee, mir hunn et net erwaart. Et ass e gléckleche Moment an eng grouss Unerkennung mat engem groussen Impakt an der Industrie ", verséchert hien.
Eng vun den Iwwerraschungen, déi de Menü verstoppt, nieft de Klassiker, déi een an engem "spuenesche Restaurant" erwaarden kann (Padrón Peppers, iberesch Ham, Kroketten, mauresche Pintxos, Baby Squid oder Squid Sandwichen) sinn d'Platen déi fir Offall gewidmet sinn - Gehir, Gizzards, Trotter, Nieren oder Liewer - vläicht net sou heefeg zu London; Sidd Dir iwwerrascht vun der Empfang vum Offall zu Barrafina? (fir mech, vill) "Jo, obwuel et e Produkt ass dat allgemeng am Norde vu Groussbritannien verbraucht gëtt, d'Wourecht ass datt mir net erwaart hunn datt d'Offall sou gutt géif penetréieren. Wat eis am meeschten iwwerrascht ass datt vill vun eise Clientë speziell kommen fir dës Platen ze widderhuelen.
E puer Messeren?
Awer ausser den Offall, wat funktionnéiert am Beschten? Wat erwaart eng Englesch vun engem Menü baséiert op typesch spuenesch Platen a wéi engem Souvenir mengt Dir heem huelen? " Wat am Beschten funktionnéiert ass frësche Fësch a Muschelen , an de Schlëssel fir alles ass d'Frëschheet vum Produkt. En Englänner erwaart d'selwecht wéi e Spuenier: Qualitéit, Frëschheet an Ausbau . Hei ass et besonnesch schwéier, well de Londoner Public eng breet Palette vu Restauranten huet, schwéier ze gesinn an aneren Deeler vun der Welt.
Nieves, iwwregens, ass net nei zu dëser Auszeechnung Saach. De Soho-Plaz huet schonn e Michelin-Star an eis clever Kollegen aus dem britesche GQ hunn et schonn 2015 mam Best Chef Award ausgezeechent; Mir hu mat hatt geschwat (och) iwwer Trends an d'Gastronomie déi kommen ...
Barrafina: aner Tapas Konzept
Virun net sou laanger Zäit huet et onheemlech geschéngt, datt e Restaurant ouni Dëscher, ouni Reservatioun an ouni Dëschdecher de Favorit vun der gastronomescher Gemeinschaft war ... mengt Dir net? "Natierlech hätt keen geduecht datt dëse Modell virun zéng Joer kéint funktionnéieren. Awer um Enn wëllen d'Leit eng aner Erfahrung genéissen, an näischt Besseres wéi en Deel vun der Show ze sinn an alles ze gesinn wat ronderëm si geschitt."
Wat wäert kommen ... wat mengt Dir wäerte mir an den nächste Jore gesinn ...? "Zu London, Südamerika; besonnesch de Mexikanesch Kichen ”.
Erfahrung, Produit, Kichen, Binge, Saisonalitéit a Maart. Eng Bar mat keng aner Absicht wéi de Genoss ze iessen, ze drénken an ze deelen. Gratulatioun, Snow..
Follegt @nothingimporta
Vive d'Bar!