D'Famill Sandoval gewënnt den zweete Michelin-Stär
D'lescht Joer hu mir iwwer D'Rees Richtung Produkt geschwat: d'Kichen, virun allem Saachen. - Liesen dat, éierlech, mir gleewen net ganz falsch. Dëse Cours mir hunn intuitéiert wéi e Schied (Waat Dat näischt vun The Neverending Story) huet dëst Kinnekräich vun der Gastronomie touréiert (wat mir sou gär hunn): et nennt een Entäuschung . E Secteur, dee vun de Stews, wou Leidenschaft, Kreativitéit a Léift ouni Mooss fir d'Kichen (et gëtt keen anere Wee fir de Verschleiung ze verstoen, deen d'Liewen vum Hotelier bréngt) awer och d'Entäuschung, Langweil an dat Gefill vun Erschöpfung (op d'mannst am Krees - Press, Agencen an Ëmwelt - déi de Kach ëmginn) déi dës Bubble ass vläicht amgaang ze entlaaschten.
Ech wëll mengen, datt hien iwwerlieft der Léift fir Gastronomie ("Et gëtt keng Léift méi oprecht wéi d'Léift fir Iessen", Shaw) an datt wann d'Zäit kënnt, wësse mir wéi den Himmel -a seng Stären - iwwer d'Branchen vun dësem Bësch kucken. Muss iessen. Et gëtt gedronk. Mir mussen liewen.
Déi Famill Sandoval (endlech) erreecht den zweete Star fir Coque a fir Humanes mat sengem 'Archäologie der Goûten' , "wat aus eise Wuerzelen entsteet, fir dat pursten aus all Produkt ze extrahieren an dann déi fortgeschratt Technik anzewenden" . E schwaacht Joer fir Madrid (déi zweet war och fir Diego Guerrero erwaart), bemierkenswäert fir Barcelona (den Adrià Krämp deen net ophält) an flott fir Andalusien . De Süden (Malaga, besonnesch) blénkt méi wéi jee zu La Rouge.
De Mario Sandoval, deen d'Rost regéiert
NOVELTIES VUM RED GUIDE 2016
Zwee Stären:
- Madrid: Restaurant Cola vum Mario Sandoval - Mallorca: Zaranda vum Fernán Arellano an Itzi Rodríguez
E Stär:
-Barcelona: Genéisst, Hoja Santa vum Paco Méndez an Albert Adrià, tresmacarrons. - Bilbao: Zarate Restaurant - Madrid: lua Restaurant - Huelva: Acanthum vum Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw bei Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina vum Mauricio Giova -Tenerife: Juan Carlos's Corner - Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Marcelo House vum Marcelo Tejedor
- Zamora: Den Eremit - Segovia: Villena - Algarve (Portugal): Bon Bon
Genéisst: et ass Zäit fir 'lieweg Kichen'
Dräi Stären:
D'Liewe geet weider. Akelarre, Martín Berasategui an Arzak zu Guipúzcoa, Azurmendi zu Vizcaya, DiverXO zu Madrid, El Celler de Can Roca zu Girona, Sant Pau zu Sant Pol del Mar an Quique Dacosta zu Dénia.
Dëst Joer, wa mir eng Iwwerschrëft misste wielen (wat just en Hiweis ass) wier et "Glawen an der Gastronomie" . Dëst Joer sinn ze vill Saache geschitt: Paräis, Tierkei, Krich a Syrien, Flüchtlingskatastroph... D'Welt fält auserneen (jo) awer mir hunn d'Gastronomie . Liewen, ronderëm en Dësch; D'Iwwerschrëft, déi rout a gëllen um Cover vum Charlie Hebdo platzt, ass vläicht naiv a banal, mee ech konnt net méi d'accord sinn:
"Si hunn d'Waffen. Fuck se, mir hunn de Schampes."
Loosst eis Toast, Verdammt.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Guide fir Michelin Stären ze verstoen
- Dekonstruktioun vun der gastronomescher Bubble
- Liewen ronderëm en Dësch
- Quiniela Traveler fir de Michelin Guide 2015 (epesche Gewënner!)
- Michelin Guide 2015: d'Rees Richtung Produkt
- Et ass Zäit am Restaurant Aponiente
- Manifest fir eng richteg Gastronomie
- De Mythos vun Elkano
- DiverXO: de Babel vun der Kichen
- Déi 101 Restauranten fir ze iessen ier Dir stierft
Sandoval Bridder