Iessen mat de Chefs (Phaidon Publishing)
D'Iddi gouf scho super editéiert vum Phaidon an engem Must-Have Buch: Where Chefs Eat. E Guide mat gastronomesche Recommandatiounen vu bis zu sechshonnertdrësseg Kichecheffe (geschwënn ze soen); vum René Redzepi iwwer de Massimo Bottura, vun de Bridder Roca bis zum Pascal Barbot an natierlech d'Adriá. Wat ass e gastronomescht Buch ouni Adriá, oder? Waat?
Bei Mantel & Cuchillo wëlle mir d'Rad net erfannen, mä mir ginn e bësse méi wäit. D'Fro ass einfach: Firwat eis op Käch limitéieren? Ass et datt Käch de ganze Spektrum vun der Gastronomie resüméieren? Also hu mir vill méi Fachleit gefrot; Mir hu mat gastronomesche Journalisten geschwat, mat Sallmanager, Maitres, Sommeliers a souguer Innenarchitekten (spezialiséiert op gastronomesche Projeten). Wou ësst Dir wann et keng presséiert oder Bestellung oder Aarbecht ass? Wou iessen esou vill Fachleit aus dem gastronomesche Secteur, wann dat eenzegt wat wichteg ass d'Freed ass?
Eng virleefeg Notiz: keng Fuerderungen an dëser Froën. Hei et gi keng Regele méi wéi Fräiheet a Partyen , also ass et Zäit fir dës Party unzefänken: Wou iessen déi, déi ëmmer fir d'Aarbecht iessen, fir de Genoss?
Masip Haus
CHEFS
Xavier Pellicer vun eisem Léifsten Sellerie (Barcelona) wielen Bangkok Café , La Mundana an Erënnerungen aus China. De Francis Paniego vun Echaurren (zu Ezcaray) wielt de Masip vun Ezcaray, Trattoria aus Logroño an Egues aus Logroño: "E Familljerestaurant zu Ezcaray, e ganz gudden Italiener an e Steakgrill".
loosse mer goen mat Rodrigo vun der Strooss : "Casa ass just meng Liiblingsbar ... well et mécht déi bescht torreznos op der Welt an Dir wësst datt den Dag wou ech buchen ech iessen wat ech net all Dag iessen. Juanjo de la Tasquita (mir sinn super Frënn) a fir mech ass hien ee vun de underdogs op der gastronomescher Zeen, mee enges Daags wäert hien unerkannt fir alles hien fir Qualitéit Kiche mécht. De Sacha ass eng aner Ikon vun der beschter Gastronomie: näischt ass him wichteg, awer d'Wourecht ass datt hie vill méi Unerkennung verdéngt wéi hien. Ah, Topero ass dee beschte Geméisrestaurant a Spuenien ... ech recommandéieren et“.
Chinese Erënnerungen
STUFF
Didier Fertilati , Maître de Quique Dacosta , mécht sech net ëm: Casa Manolo , Elkano an El Faralló . Fran Ramirez vum Alabaster (deen iwwregens just e Präis fir déi bescht Wäinlëscht bei den International Wine Challenge Merchant Awards kritt huet) déi, fir unzefänken, zouginn datt hien "méi Bartender ass wéi alles anescht". Däi Choix? Casa Revuelta zu Latoneros, El Doble zu Ponzano, Triciclo zu Calle Santa María, La Tasqueria vum Javi Estévez an Arzábal am Doctor Castelo.
Mir schléissen mat dem beschte Wäinbuttek vum Joer an (och) engem Konverter, John Manuel Bellver . E Schlësseljournalist an der rezenter Geschicht vun der gastronomescher Press, Auteur vum essentielle Guide 1001 Wäiner fir ze probéieren ier Dir stierft, an haut Direkter vu Lavinia (Madrid, natierlech), et ass einfach ze gesinn wéi hien duerch de Restaurant trëppelt op der Sich no puer onvergiesslech Bourgogne: " Wann ech iessen fir Freed an net fir Aarbecht, Ech ginn normalerweis an Restauranten datt meng Fra an zéng Joer ale Jong gär. Interessanterweis deelen eis dräi eng Passioun fir d'japanesch Kichen, Dim Sum, Cebiches, Nuddelen, Curry... Saachen déi elo an der Moud sinn, déi awer Deel vun eiser "Spaass Diät" sinn, well de Manuel ganz jonk war.kleng. Wann dëst erkläert gouf, ginn ech Iech e puer konventionell awer ganz erfreelech Nimm fir mech: ** Sudestada, Tandoori Station, Mercato Ballaró, Tiradito, Don Lay*, Kabuki, Izariya …** ”. (* momentan zou).
Tandoori Gare
Dréckt
Martha Fernandez Guadano , aus der Gastroeconomie (a sou vill Saachen...) : "Dëst sinn Plazen op déi ech dacks goen oder an der leschter Zäit 'fir gutt' gaangen sinn, net un d'Aarbecht ze denken ... mat Frënn oder Famill ... an op déi ech zréckkommen dausend an eng Kéier. Zu Madrid: Triciclo, La Ardosa, La Ancha, Sacha, Casa Salvador, Celso y Manolo, Barra Atlántica, Bocadillo de Jamón a Champagne. A Galicia: Badulaque (zu Cedeira), Abastos 2.0 (zu Santiago), A Ramalleira (zu Pantín). An zu Barcelona: d'Bar an der Entrée vum Dos Palillos, Bodega 1900, Suculent, Lomo Bajo".
Joseph Carlos Capel , Nahrungskritiker fir El País a President vu MadridFusión: "Wann ech kann ech Kroketten iessen bei Viavelez , Gromperomelette bei La Ardosa oder La Penela, Russesch Zalot (Rezept vum Vicente Patiño) am La Bomba Bistrot, Pizzaen op La Cúpula (eng verstoppt Trattoria zu Las Matas) an am Neien Uewen vu Santa Teresa gekacht“.
Antonio Vergara , "El Grande", erzielt eis iwwer dräi Restauranten, all zu Valencia: Barbados, Mailand, Mas Blayet a Casa Carmina (zu El Saler).
D'Tavern vun engem Liewen, wéi ni virdrun.
David Moralejo , Chefredakter vun Tapas : “ Lera : mäi Faviken ass wat ech spuere fir op Faviken ze goen. Meng Proustian Eskapade an enger spuenescher Versioun, also an enger Delibes Versioun. Kandheetserënnerungen, radikal Kichen, Juegd, Stew an e Kach, de Luis Alberto Lera, deen e super Frënd ass an eng Zukunft an dësem huet, déi mech schwindeleg mécht doriwwer ze denken.
La Tasquita de Enfrente: De Juanjo ass vun engem anere Planéit, well hien insistéiert datt et esou ass. Ech betruechten hien e bëssen als mäi gastronomesche Papp (a loossen en net rose sinn iwwer Papp ze sinn), well mat him léieren a genéissen ech wéi verréckt. Ëmmer.
Cruz Blanca Vallecas, säi berühmte Stew mécht vill ignoréieren seng Meeschterleeschtung Tripe (ëmmer mat Schampes, natierlech), seng croquettes oder seng verdinas mat monkfish. Den Antonio Cosmen huet mech gefiddert well ech keng Zänn haten an ech hoffen datt hien dat weider mécht bis se erausfalen. Bei him fillen ech mech doheem.
The Good Life: Carlos an Elisa representéieren gudde Goût, Delikatesse, roueg an dezent Aarbecht. Et sinn e puer vun eis, déi mengen datt hien ee vun de Grousse vu Madrid ass fir all dëst, fir d'Vinazoen déi se ëmmer entloossen a well et ëmmer e Genoss ass fir se ze gesinn. An deem Sënn, an esou hunn ech nach eng aner fir Iech gesat, geschitt dat selwecht fir mech mam Iván Sáez an Desencaja. Ech géif all Dag goen ... awer leider ass d'Zäit fir ze genéissen limitéiert wann Dir Iech selwer widmet fir ze schreiwen fir anerer ze genéissen. Paradoxe vum Liewen, ech weess."
La Tasquita de Enfrente, 35 Joer tëscht Uewen a Kënschtler aus Madrid
Fernando Huidobro , President vun der Andalusescher Akademie fir Gastronomie an Tourismus, onvirdeeleg Gastronom a gudde Guy (trotz Affekot): "El Faro de El Puerto zu Puerto de Santa Maria; well et bei der Hand ass. Et huet Parking. Dir kënnt schwätzen. Et huet dezent Service. Et ass bequem. An Dir iesst ganz gutt! Tribeca; well et flott, schéin a funktionell ass. Et ass grouss an et ass genuch Distanz tëscht Dëscher. Ganz opmierksam Service deen Iech erlaabt ze schwätzen. Elegant Ëmfeld fir mat Clienten ze sinn. An Dir iesst ganz gutt! Refectorium Bell Tuerm zu Malaga; well hien pensionnéiert ass. Et ass agreabel an huet beandrockend Vue op Malaga. Et huet eng wonnerbar Terrass wou d'Sonn schéngt an et ass wonnerbar. Belén, Proprietaire a Chef vum Sall, mécht Äert Iessen ganz agreabel an erhuelsam. Roueg a grouss. An Dir iesst ganz gutt! El Carmen de Isabela zu Granada . Nice, confortabel a mat Parking. Staatlech Heem. Aperitif Bar a super wait. Iessen Snacks oder méi gastronomesch. Hell. An et ësst ganz gutt!"
An et ësst super!
INTERIEUR AN DESIGN
Francesc Rife (Barcelona) verantwortlech fir wonnerbar Plazen wéi Ricard Camarena, Habitual oder elBulliLab: "D'Coure Bar, eng aussergewéinlech Minibar. Restaurant Bonanova, d'Bestätegung vun der traditioneller katalanescher Kichen awer mat den extravaganten Ae vun den Herrero Bridder. Zwee pebrots, weider der Revolutioun vun der grousser Albert. Roig Robí, aussergewéinlechen urbanen Gaart. Koy Shunka, wou meng Faszinatioun mat Japan verlängert. Géint d'Luucht, eng Insel am Ozean an den Tram Tram, deen ech nieft mengem Haus hunn".
D'Bar, wou Dir sollt Ielebou laut Frances Rifé
Sandra Tarruella (La Bien Aparecida, Celeri oder El Celler de Can Roca): „Green Spot: gesond a lecker an engem Luxusraum, enger Oasis matten an der Stad. Wéi, Italienesch wou Dir doheem fillt. Bekannt Handel. Japanesch Skylight; et gëtt ëmmer Atmosphär, original Menü a gutt Qualitéit. La Bien Aparecida (Madrid) wou Dir iesst ganz, ganz gutt. D'Plaz ass flott, lëschteg, hell a waarm. An den Interieur ass eis."
Interieur Designer iessen hei