Restaurant vun der Woch: Aboriginal
Wann Dir Äre Restaurant **Aboriginal** nennt, wier et besser Är Kichen huet vill Perséinlechkeet him Gerechtegkeet ze maachen. Wichteg Tatsaach, datt de Chef Marcos Tavio war méi wéi kloer wann et ëm d'Liewen a Form un de Raum komm ass, deen hien elo am Iberostar Grand Mencey Hotel féiert, an Santa Cruz vun Tenerife .
Eng Aventure déi vu Risiko schmaacht, well alles dran ëm déi gedeeft wéi 'Archipel Kichen' .Kanaresch? Net ganz. "Mir hunn decidéiert eng nei Kichen ze kreéieren. Vun de Kanareninselen, jo, awer net d'kanaresch Kichen, dat spillt scho mat sengen eegenen Aschränkungen wéi Traditioun an de Produit. Dofir schenken mir et dësen neie Label deen et klasséiert als 'Archipel Kichen' an deem seng Basis d'Wuerzelen vun hei ass", Tavio erkläert.
Marcos Tavio
"An der Signature Kichen baséiert Dir Iech op engem Rezeptbuch dat schonn existéiert an duerch Är Kreativitéit hëlt Dir et op d'Spëtzt oder souguer zur Fusioun. awer nee mir wollten dat net, mee eppes vun Null ze kreéieren", loss dech net ënnerkréien.
Fir et huet antike Geschichte vun de Leit aus der Géigend gesammelt verbonne mat der heiteger, an domat verfollegt huet e Wee duerch déi aacht Insele mat der Notzung vun Naturvölker Produkter aus 200 Mikroklimaten, déi et erlaben bal alles ze kultivéieren wat op der Welt produzéiert gëtt.
"Schlussendlech mir probéieren eng Verbindung ze maachen dat erkläert de Grond firwat mir benotzen wat Bedeitung gëtt eise Menu an Degustatiounsmenü” . Bezitt sech op Matière première wéi pelibuey, d'Schof vun der Zäit vun der Pre-Eruewerung. oder zu natierlech Kraider wéi Taferte, vun den Aborigines benotzt fir Peffer ze ersetzen.
"Mir benotzen och d' bubango , eng typesch Zort Zucchini vun hei, an Fësch wéi Amberjack oder al Fësch. Dës lescht gouf schonn vun den éischten Awunner giess, e Fakt bewisen duerch d'Depositioune, déi mat sengen Dornen fonnt goufen, zesumme mat deene vu Sardinen a Limpetschuelen.
Si kombinéieren och Platen mat gekachten Waasser (déi, déi d'Groussmamm fir Krankheeten benotzt hunn) a Cocktailer – et gëtt Alkohol hei – mat Geessmëllech oder Gofio Likör.
An der Rubrik d'Wäiner ginn um Menü no hirem Klima klasséiert a Rubriken mam Titel mat Ausdréck wéi 'vun Vulkaner ëmginn' entweder 'vum Passatwind gekleet', a si fannen ëmmer Plaz fir kleng Dosen Produkter, déi net am Archipel 'existéieren', wéi de Schockela an de schwaarze Schwäin.
Déi ni virdru gesinn ... an déi nächst Saach musst Dir probéieren.
***** _Dëse Bericht gouf publizéiert an **Nummer 131 vum Condé Nast Traveler Magazine (September)**. Abonnéiert Iech op déi gedréckt Editioun (11 gedréckte Ausgaben an eng digital Versioun fir 24,75 €, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit). D'Septemberausgabe vum Condé Nast Traveler ass a senger digitaler Versioun verfügbar fir op Ärem gewënschte Gerät ze genéissen. _