Zwee Koordinate fir ze léieren Mezcal zu Madrid ze drénken
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Just virun e puer Méint Martin Eccius hie geet mat sengem Weenchen tëscht den Dëscher vun der considéréiert beschte mexikanesche Restaurant an Europa . Et ass net eng Sich no Minutte vu Ruhm, déi mat där Anekdot mat Rieder erwiermt ass, nee. Et ass éischter de leschte Schrëtt vun engem Prozess, vun engem Dram. Well de Martín, well hien decidéiert huet dës Gastro-Kasär zesumme mam Roberto Ruiz an der Verteidegung opzestellen vun 100% Mexikanesch Liewensmëttel Anti topicazos, hien hat ëmmer Mezcal am Kapp.
Déi éischt Initiativ fir d'Madrid Ëffentlechkeet ze 'educéieren' an hinnen e bëssen iwwer d'Wahrheet vu mexikanesche Destillaten ze léieren war de MezcalLab . Matten op der ieweschter Stack vun der Etablissement, invitéiert dëser Plaz Iech ze chatten, Suergfalt a Snack begleet vun Cocktailer, datt e puer Fangeren vun dësem Gedrénks hunn. An d'Erfindung goung perfekt . Gutt, Phase A ass passéiert. Elo ass et Zäit fir de nächste Schrëtt, dee fir déi glänzend Bar uewen op d'Tabellen ënnen erofzesetzen. Komm, riskéiert een alles an maach e klengt Lach fir d'Mezcal jícaras tëscht de Wäiglieser op.
Déi bescht Mexikanesch ausserhalb Mexiko?
Wéi? "Dir musst wësse wéi Dir all Persoun liest", seet hien. Aus dësem Grond, wann hien eng Grupp oder eng Koppel mat abenteuerleche Geschmaachsknospe gesäit, kënnt hie mat sengem hëlzenen Uschloss a senger Sammlung vun Destillaten un fir se ze encouragéieren et ze probéieren. "Déi meescht vun hinnen akzeptéieren a gär et." Den Trick ass net nëmmen e gudde Laachen a Geescht-Liesen. De Martín ass gären Enseignant, Initiateur a Conseiller. Dowéinst huet hie keng Suergen, e Video ze weisen, deen hien editéiert huet iwwer wéi, wou dëst Destillat gemaach gëtt an iwwer all Legenden a Kuriositéiten, déi de Prozess ëmginn.
De Martín Eccius a säin onstrennbare Mezcal-War
Awer a wat wierklech se luce paréiert, proposéiert an hëlleft Iech tëscht de Mezcals an Tequilas ze wielen déi Är Auswiel fäerdeg maachen (ee vun de komplettsten op der Welt) wärend erkläert wat d'Liturgie ass fir richteg ze vermëschen. Dat léiert Dir ënner anerem Et ass e Getränk dee mat klenge Kuss genoss gëtt , déi virun enger Zitrusfrüchte mat Wuermsalz muss virgoen an datt den éischte Getränk gutt iwwer de Mond muss verdeelt ginn, fir un de Vulkan gewinnt ze ginn. Da kommen d'Retronasalen, d'Erënnerungen un Oaxaca an d'Biss vum richtegen Taco . E Paarungsvirschlag? Gutt, e gudde Jícara vun engem gefëmmte Mezcal (wéi Tobalá) begleet vun engem dampende gegrillte Marrow. Perfekt.
Awer de Weenchen geet wäit. Et gëtt souguer déi mythesch spuenesch After-Iessen ze erfrëschen, wou se iwwer déi kleng onwichteg Saachen schwätzen, déi e Liewen markéieren. Fir déi Momenter ginn et vill Tipps, vill Jícaras an Degustatiounen . Dat jo, virun allem, aus senger ëmfangräicher Sammlung erausstécht e Mezcal ofgeschloss vu Shamanen an ëmgi vu Mythen, Peyote an Aelglawen: Gott Auge. Fir et ze schmaachen ass eng vun de fënnef Fläschen ze 'kussen', déi an der Welt vun all Vintage verkaf ginn an déi mat enger Dekoratioun bedeckt sinn, entworf vu sougenannte spirituellen Leader ...
Jícara vun engem gefëmmte Mezcal (wéi Tobalá) begleet vun engem dampende gegrillte Märch.
** BARAVACA (WHITE STREET OF CASTILLA 5) **
Déi eemol Wunnquartier vun Aravaca iwwerzeegt lues a lues seng Noperen a senge Grenzen ze bleiwen fir sech liicht ze vermëschen an ze vermëschen. Ee vun den Täter gëtt dëser Bar, seng Terrass a seng flott Menü . Wann een duerch seng Säite blénkt, erschéngt op eemol en Hommage un de mexikanesche Destillate, awer net als de Katalog vu Schmuggler, mee als Stolz vun e puer "Professoren" déi fir Raffinesséierung verantwortlech sinn. An et ass datt de bAravaca vun enger cooler Bar gaang ass fir eng Referenz a Cocktailer a mexikanesche Gedrénks ze sinn.
Et ass hir Schold Alicia Barcos, de Bar Manager a responsabel fir An dëser Bar gëtt Gin an Tonic zerwéiert wéi et soll sinn an net mat Uebstzalot. Encouragéiert vum Javier (verantwortlech fir d'Etablissement) a vun hire mexikanesche Wuerzelen, huet d'Alicia versicht hir praktesch Coursen ofzeschléissen wéi een gemëscht Gedrénks richteg mat engem vun de pendende Fächer vun den Europäer drénkt: d'Destillate vu Jalisco, Oaxaca a Chiapas . Oder wat d'selwecht ass: Qualitéit Mezcal, Tequila a Sotol. Aus dësem Grond hunn se am komplette Getränksmenü eng speziell Sektioun, ëmmer begleet vun der entspriechender Erklärung, déi déngt fir den onbestëmmten ze deflower.
Alicia Barcos, de Bar Manager vun bAravaca
Déi éischt vu senge Lektioune ass, datt **se sollen a Schéiss gedronk ginn, d'Standardmoossnam (eppes méi wéi e Schéiss) ** deen säin Numm ierft vun de Brëller, déi d'Meeschterbrenner ëm den Hals gedroen hunn an aus dem Ausdrock: "Gëff mir dee leschte fir de klenge Päerd“ ier se hire Marsch weiderfueren. Déi zweet, datt Dir déi hausgemaachte Sangrita net sollt opginn fir all Schéiss Tequila ze begleeden . Vun der drëtter fänkt d'Meeschterklass méi schmaacht wann et méiglech ass. An et ass datt si zu bAravaca bewosst sinn datt eng Plaz ënnert de breet Drénkméiglechkeeten vun engem Spuenier eng schwiereg Aufgab ze verdéngen ass an datt, wann dës dräi Gedrénks als déi perfekt Begleeder zu engem Plat presentéiert ginn, se méi Méiglechkeeten hunn.
D'Mezcal Terrass vun Aravaca
Dofir proposéiere se Pairen vun zäitgenësseschen Iessen mat lëschtegen Fläschen als Begleeder. Sou gëtt en explosive Thunfisch-Tartare duerch e gudde Schoss Tequila (en En vos confio oder eng wäiss Excelia) kompenséiert. Oder e brennege gegrillte Kraken gëtt mat der Äsche vun engem Mezcal Espadín wéi Coyote oder Koch gemëscht. Eng aner Manéier fir ze iessen ouni ganz gutt ze wëssen wou d'Degustatioun ufänkt an d'Degustatioun ophält (oder vice versa).
Fir Dessert ginn et Agave Cocktailer an eng aner Iwwerraschung fir déi, déi sech gutt vun Alicia virbereet behuelen. Gitt net op, Dir kënnt entdecken datt sotol e sensuellen Getränk ass an datt eng Margarita en Oscar fir Raffinesséierung ka gewannen.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Firwat Mezcal ass de Getränk vum Summer
- Mezcal ass déi nei Tequila
- Chilanga Nuecht: Pläng net zu Mexiko ze schlofen D.F.
- Baren, wat Plaze
- All Artikelen vum Javier Zori del Amo
Déi perfekt Plaz fir "mezcalear" zu Madrid