Alex Atala: de Genie Instigator
Eng nei Generatioun vu jonke Käch verfollegt him. Begeeschtert an technesch ervirhiewen, si huelen Kichen mat Stuerm. Si rebelléieren an setzen hir Reegelen op. Si behaapten hir gebierteg Produkter an och populär Kichen, an där se inspiréiert sinn nei Platen ze erfannen. D'Brasilianer ginn net iwwerzeegt vun de Miniatur Portiounen vun den Degustatiounsmenüen: si gär den Iwwerfloss vu Feijoada oder Tropeiro , sou datt an engem Drock a Pull eng aner Realitéit entsteet, déi dat alt an dat neit fusionéiert, wat vun do ass a wat vun hei ass, wou d'Spezialitéite vun d'Butecos (populär Restauranten) verkleeden an Zäitgenoss an d'Carafe manteiga, d'Carne do Sol, d'Dendé oder d'Quejo Brout stécht eraus.
Mir sinn duerch d'Stroosse vu Sao Paulo gaang fir dës kulinaresch Revolutioun ze gesinn an dëst sinn eis Hiweiser:
**1) D.O.M.
Atala ass e Magier, e Magier. Et ass de Mann, deen Brasilien op der gastronomescher Weltkaart gesat huet . Ausbildung a Frankräich an Italien, ass hien zréck mat der fester Absicht der Welt ze weisen wat säi Land behalen huet: de Schatz vun der Amazon. De gréisste Pantry op der Welt, kaum exploréiert. Seng Erausfuerderung war net d'brasilianesch Kichen nei z'erfannen, awer schafft mat Amazonian Produkter: Fësch, Wuerzelen, Planzen ... souguer Seifen deen hien benotzt fir e Wierfel Ananas mat Hiweiser vun Zitroun Thymian unzedoen. Hien huet seng eege imaginär Welt vu Faarwen, Goûten an Aromen erstallt, an där et kaum Referenzen op d'brasilianesch Kichen ginn. **Den Dschungel déngt als seng Inspiratioun an, wann hien en duerch säi kulinaresche Filter (subtil a raffinéiert) passéiert **, bréngt hien en zréck op d'Plack mat der Erscheinung, zum Beispill, vu Carbonara (brutal!), an deem hien de Plack ersetzt. Nuddelen fir eng Wuerzel ëmgewandelt an Tagliatelle oder "Aligot", en Hommage u Frankräich fir deen et frësche Kéis aus Minas Gerais benotzt. Brilliant Ënnerschrëft Kichen zerwéiert an engem spektakulären Kader (eng Plaz mat héich Plafongen dekoréiert mat Tribal Elementer) an ee vun de beschte Iesszëmmer Servicer ech erënneren kann.
Hir Visioun vun der brasilianescher Kichen, inspiréiert vun de Rezeptbicher vun de Fraen an hirer Famill, am **Dalva e Dito**, hirem neie Restaurant, direkt iwwer der Strooss. (Rua Barão de Capanema, 549, Gardens Tel: +55 11 3088-0761)
Restaurant D.O.M
**2) Erdnuss**
D'Käch Helena Rizzo an Daniel Redondo Si bilden eng speziell Koppel, an der Kichen an am Liewen. Si hu sech um Celler de Can Roca kennegeléiert, wou se allebéid geschafft hunn (Daniel fir vill Joer). Elo liewen se zu São Paulo. De Maní ass seng Realitéit a säi Projet, well de Restaurant stänneg ännert, wéi d'Liewen selwer. E frëschen an naiven Raum, wou Phantasie ëm all Eck spréngt . Et ass ee vun de Favoritten vun de schéine Leit vu Sao Paulo awer dat mécht et net eng stuffy a formell Plaz, am Géigendeel. De Maní ass natierlech, d'Reflexioun vun der Helena selwer, mat mëlle Gesten an engem séissen Look. Säi grousse Bäitrag zu der brasilianescher Kichen: intelligent a sensibel applizéiert zäitgenëssesch Techniken geléiert a Spuenien op populär brasilianesch Platen (Ech hunn de "feijoada" mat sphärifizéierten Elementer gär), an hunn Hiweiser vun der globaler Kichen agefouert wéi de "dashi" (japanesch Bouillon) vun Tucupi (Zooss aus Kassava kritt). (Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. Tel.: +55 11 3085-4148)
Peanuts: vun El Celler de Can Roca op Sao Paulo
**3) Mocoto **
Et ass eng Adress fir Initiaten an net gëeegent fir all Zuschauer. Foodies aus der Halschent vun der Welt kommen op Wallfahrt d'Platen ze probéieren Rodrigo Oliveira , an dësem populäre Iesshaus an enger Noperschaft vu Greater Sao Paulo. Si akzeptéieren keng Reservatiounen an d'Schlaangen um Weekend sinn historesch. D'Plaz kéint net méi streng sinn, nach d'Personal méi charmant, eng ongewéinlech Mëschung. Um Menü, populär Kichen Spezialitéiten . D'"Mocofava", d'Mocotó Bouillon an déi frittéiert Yucca Crème Wierfel si wesentlech. Déi aner Attraktioun vun dësem Haus ass d'Cachaças. Oliveira ass (just) berühmt fir déi bescht Auswiel an der Haaptstad São Paulo ze bidden, a vläicht am Land. D'Degustatioun vu siwen verschidden Aarte vu Staang Likör an d'Degustatioun vu méi wéi sechs Zorten vun caipirinhas kann jiddereen ëmbréngen . Wat eng Gefor! D'Passiounsfrucht mat Mandarin an Zitroun, oniwwertraff. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. Telefon: 55 11 2951-3056)
Rodrigo Oliveira an Aktioun
**4) Epic **
Am elegante Quartier Jardims setzt de jonke Kach Alberto Landgraf Wuerzelen. De Jong vu Japanesch an Däitsch, an Europa gebilt, seng raffinéiert Kichen ass amgaang ze sichen, definéiert. Mir wäerten him musse suivéieren fir ze kucken wéi wäit hien ka goen. vu sengem gebonnen Formatioun an der klassescher europäescher Haute cuisine hir Platen integréieren gebierteg Zutaten kombinéiert mat aneren auslänneschen an halen de traditionell Struktur: Haaptbestanddeel + Garnéieren + Zooss . Wéi se a grousse Portiounen zerwéiert ginn, ass et ee vun de Liiblingsrestaurante fir Brasilianer ginn, déi raffinéiert Kichen gär hunn. (Rua Haddock Lobo, 1002 - Jardim Paulista. Tel.: +55 11 3062-0866).
Fir méi ze wëssen
- Emerging Muechten um Dësch (ech): Mexiko
- Emerging Muechten um Dësch (II): Peru
Epice: déi traditionell Struktur vum brasilianesche Plat