Devouring d'Land vun der Stiwwel
1- DÉI BEST MORTADELLA AN DER Welt
Ee vun den Emblème vun der italienescher Gastronomie sinn Wipp an dorënner, déi klassesch Bologna Mortadella, si ass d'Kinnigin. Déi bescht, well et vum Slow Food ausgewielt gouf, ass de Bonfatti , ausgeschafft no dem Prozess deen am Buch gesammelt ass Novo de Cristoforo vu Messisburgo (1557), an där schonn eng Schnëttmaschinn beschriwwe gëtt, ganz ähnlech wéi déi aktuell. De Prozess ass einfach: d'Fleesch geet duerch e Schleifmaschinn mat fënnef Schredderscheiwen, déi et seng speziell Textur ginn; da ginn de Speck, Gewierzer, Salz, asw dobäi. D'Farce gëtt an natierleche Këschte gestoppt, gekacht a geluegt. De Bonfatti ass eng Handwierker Mortadella , dee mat zertifizéierten italienesche Schweinefleesch virbereet gëtt, an deem d'Konservéierungsmëttel eliminéiert goufen an deem säin aussergewéinlechen Aroma vun enger kompetenter Mëschung vu Gewierzer gëtt. Ganz dënn Scheiwen schneiden, mat Hëllef vun enger berkel Slicer , a Wierfel, ass e leckeren Aperitif.
De Mortadella ass dëst an näischt anescht
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Spëtznumm de "Kinnek vun de Kéiser" den _ Parmigiano Reggiano _ Et ass pure "umami" . Et ass net gemaach fir a grousse Quantitéiten z'iessen, mee fir an all Biss ze genéissen. Ech Léift et an onregelméissegen Stécker geschnidde mat e puer Drëpsen vun Traditionell Balsamic Esseg -authentesch, dicht an donkel- eng aner vun Italien gastronomesche Schätz. Ech ginn zou, datt et och wonnerbar funktionnéiert, a Scheiwen geschnidden mat waarmem Geméis oder Zaloten.
Et ass kee bëllege Kéis, awer et kascht vill manner wéi et wäert ass. Et gëtt op eng absolut traditionell Manéier produzéiert, sou wéi et virun aacht Joerhonnerte an der Parma Regioun war. Wéi bei Luxusmarken ginn et och Imitatiounen. Deen authenteschen huet säin Numm op der Schuel markéiert Zesumme mat Dausende vu klenge brong Punkten ass et de sougenannte "Mark vun Urspronk" an an all Stéck, egal wéi kleng, et muss siichtbar sinn.
pure 'umami'
3- AMERIGO'S OSTERY
Italienesch Komfort Iessen . Dëst charmante Iesshaus ass nëmmen eng Adress fir Insider. De Chef, alberto betti , huet dem Land an de Vorfahren Vertrauen geschwuer. Als Missionär vum kulinaresche Glawen huet hien sech gewidmet fir populär Rezepter ze recuperéieren an déi bescht Produkter aus der Regioun ze verfolgen. Menu, einfach, hausgemaachte, populär , Et ass eng Show.
E Perfektionist bis op d'Limite, Bettini kennt de Produit, weess wéi een et behandelt a beherrscht d'Technik. den Tortellini - vun Hand gemaach, wéi d'Traditioun mam klenge Fanger seet- gëtt mat Poulet- a Kéibouillon zerwéiert. Si sinn e Skandal, déi bescht ech jeemools haten. den ragu -schlecht genannt Bolognese Sauce- ass sou gutt datt et decidéiert huet et an enger Dose ze verkafen. De Menü, deen ëmmer genial ass, erreecht während der Trüffelsaison onvergiesslech Héichten. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Präis: 50 €
En Iesshaus fir Ufänger
All Plaz ass gutt fir Italien ze schmaachen
4- 'SLOW FOOD', DE LUXUS VUM LUESS IESSEN
De Géigendeel vu Fast-Food; seng Ikon e Schleeke, e Symbol vu lues . Dës gastronomesch a kulturell Bewegung entstanen 1986 encouragéiert vum Journalist Carlo Petrini, rosen no der Aweiung vum éischte McDonald's zu Roum. Am Ufank war et eng Zort "Food Intelligence" mat Spuere vun enger Sekt, där hir Memberen sech am "Convivium" getraff hunn fir Produkter ze schmaachen an hir Exzellenz ze bewäerten. Seng Missioun: d'Biodiversitéit vum Planéit ze verteidegen, retten verluer Produiten a Kampf géint Liewensmëttel Globaliséierung . Haut, nodeems hien de Radikalismus vum Ufank verluer huet, ass seng intelligent Ried déif an d'italienesch Gesellschaft agaangen an huet sech an aner Länner verbreet. Vill Kichecheffe ronderëm d'Welt hunn sech un seng Kilometer 0 Kichen Manifest , déi probéiert d'Kichen vun der Proximitéit, vum Territoire ze verteidegen.
5- SCHWARZ ODER WÄIS: D'MAGI VUN DER TRUFFEL
Vun den Trüffelen, schwaarz oder wäiss, wéineg ass bekannt, well et e rare a knappe Snack ass. Robust, amorph, komesch a begeeschtert, Trüffelen verstoppen sech ënnerierdesch. Et gi vill Varietéiten, net all sinn iessbar, net all gläich lecker. Italien ass ee vun de Länner wou déi gréisst Zuel vu Sorten gesammelt gëtt , dorënner, d'Kinnigin vun Trüffelen, der Tuber magnatum pico oder wäiss Trüffel , Spëtznumm "vun Alba".
Am Land vum Stiwwel ginn et 5 Trüffelproduzéierende Regiounen. Dat Wäiss ass virun allem Aroma, dofir gëtt et verbraucht réi gewalzt oder gerappt ; déi schwaarz huet e mächtege Goût an en déifen Aroma, dee mat enger liicht Temperaturerhéijung verbessert. Ronderëm dëst Gourmet Produit, e buoyant Derivate Industrie : Zoossen, Konserven an Trüffelöl (en Zutat, dee vill Käch moudebewosst gemaach hunn, vläicht ouni ze realiséieren, datt déi meescht verkaaft sinn synthetesch an net aus Trüffelen kommen; si kommen aus enger ongesonderer Petrol Derivat) .
Trüffelen, schwaarz oder wäiss, sinn den Héichpunkt vun engem perfekten italienesche Menü
6- PINO CUTTAIA, DE Goût vu Sizilien
Pinienbaum hien ass en exquisite Handwierker transforméiert d'Mëttelmier Rustizitéit an d'Subtilitéit , grad wéi e Couturier, dee vu regionale Kostümer inspiréiert ass, fir seng Haute Couture-Kollektioun ze verfeineren. Kenner vum Produkt funktionnéiert et nëmme wann et an der Saison ass. Hie kennt déi innovativst Techniken, awer hie benotzt se spuersam "Si sinn nëtzlos eleng - hie seet iwwerzeegt -. Si sinn do fir Léisungen ze bidden. D'Essenz ass Traditioun, obwuel meng Kichen wier net déi selwecht ouni déi spuenesch Revolutioun ”.
Wéi eng Caprese Zalot nach méi hell a méi schmaacht ze maachen? hie wonnert. d'Äntwert ass eng Kugel vu schaimesche Mozzarella, deen am Mond schmëlzt , par-gedréchent Baby Tomaten, Broutkummeren an Olivenueleg dressing, frësch Basil ... eng onvergiesslech Bëss. Obsesséiert mam Schwaarz a Wäiss vu Sepia, Cuttaia huet e riskante bicolor Menü erstallt eng Propositioun, déi den Iessen invitéiert, sech a seng kreativst Kichen ze verdéiwen.
der madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sizilien. Sonndes Nuecht an Dënschdeg zou. Duerchschnëttspräis: 110 €. Schwaarz-Wäiss Menü (2 Persounen): 190 €
Dem Pino seng Kichen ass subtil an getraut
7- EATALY ... ODER WEI ITALIEN IESSEN
** Eataly ** ass e grousse Geschäft wou Dir Nuddelen, Wipp, Ueleger, Wäiner, Konserven, Bicher kafe a schmaachen kënnt ... oder besicht Kachcoursen mat international renomméierten Käch . Eng aktiv Propositioun fir d'Gastronomie ze demokratiséieren, eng Philosophie déi si mat der Slow Food Bewegung mat deenen se schaffen enk.
Nodeems Dir eng gutt Zuel vu Geschäfter opgemaach huet - Turin, Mailand, Genua, Bologna, New York, etc. - hunn endlech gelant op Rom mat engem ganz passenden Slogan fir dës Zäiten: "Schéinheet wäert Italien retten" . Et ass derwäert d'Zäit ze huelen fir Produkter vu garantéierter Qualitéit ze sichen an ze kafen déi net einfach ze fannen sinn, net well se extravagant sinn, mee well si sinn authentesch an dat ass eng Qualitéit a Gefor vum Ausstierwen.
Ostiense Air Terminal. Piazzale XII Ottobre 1492. Open vun 10.00 bis Mëtternuecht.
De Gramm Lager vun der italienescher Gastronomie
8- FRANSÉISCH OSTERIA: BOTTURA UNIVERSUM
Massimo Bottura hien huet eng brillant Carrière opginn well hie wollt Kach ginn. Horror! Seng Elteren geduecht. Dee klenge Skandal gouf vergiess, wéi den Erfolleg him gelaacht huet a seng Efforte belount goufen: d'** Osteria Francescana ** gouf zu de beschte Restauranten op der Welt klasséiert. Haut besetzt et Positioun nº 5 vum Kontrovers 50 Beschte Lëscht.
Bottura ass e kultivéierten a sensiblen Mann, jovial a passionéiert. Hie wëll net nëmme gutt ernähren, hie verfolgt als Kënschtler duerch Kachen a sicht philosophesch Transzendenz an alles wat hien mécht . Eng Landschaft, e Produit, eng Rees ginn a Konzepter ëmgewandelt, déi sech a Rezepter reflektéieren. D'Apotheose vun der kulinarescher Abstraktioun si Platen wéi "eng weide Kéi" . Meeschter bei der Variatioun vun den Texturen vun den Zutaten, hie probéiert hinnen eng aner Dimensioun ze ginn an d'Sensoresch Registere vum Iessen ze stimuléieren, an zwéngt hien ze reflektéieren, ze kachen ze iwwerdenken. Hien verdeedegt säin Territoire bei all Käschten an zéckt net fir de benotzen Balsamico Esseg, Cotecchino oder Mortadella. Ënnert seng Ikon Platen der bolito misto non bolito an den tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Präis: 150 €
9- IDENTITA GOLOSE: DEN ESSENTIAL GUIDE
Identitéit Golose ass e Kompendium vun de beschten Ënnerschrëft Restauranten an Italien -an och op der Welt, well et eng international Sektioun huet - vum gudden Ae vum Journalist ausgewielt Paolo Marchi an engem Grupp vu Kollegen Dir Vertrauen. Et geet drëms jonk Käch bekannt ze maachen, si mat Auszeechnunge an Unerkennung z'ënnerstëtzen. Géigesaz zu deem wat mat anere Guiden geschitt, dëser, déi enthält laang Kommentaren a vill Erklärungen , hält wéineg Iwwerraschungen: Wann de Choix gemaach ass, fënnt een eng Realitéit déi -bal ëmmer- op dat wat hie gelies huet reagéiert. Et gëtt net nëmmen r Avantgarde Restauranten, et ginn och Trattorien an traditionell Etablissementer an och e puer aner bemierkenswäert Pizzeria. Et ass also e wonnerschéine Reesbegleeder fir d'Land vum Stiwwel ze besichen.
*Dir kënnt och interesséiert sinn ...
- All Artikele vum Julia Pérez Lozano
- Entstanen gastronomesch Muechten I: Mexiko
- Entstanen gastronomesch Muechten II: Peru
- Entstanen gastronomesch Muechten III: Brasilien
- Emerging Food Powers IV: Tokyo
Hei sinn d'Placke Wandbiller