Äddi kuerz Kaffi an Espresso: et ass Filterzäit
zwee Weeër ze Kaffi drénken déi sinn eigentlech zwou Forme vun Liewen verstoen : op enger Säit de Kaffi kuerz, express a batter vu sou vill spuenesche Caféen, deenen hiren absolute Monopol op zwou technologesch Revolutiounen baséiert an e Grond sou einfach wéi et iwwerwältegend ass (de Rush).
Déi éischt grouss Eruewerung ass Alfonso Bialetti's Moka, schëlleg un 'en Espresso an all Haus' an och d'Aggressivitéit vum Marinetti sengem Futurismus ze vermëttelen: "Mir wëllen d'Léift vun der Gefor sangen, d'Gewunnecht vun der Energie an der Recklessness", Kaffi als Brennstoff, déi Kuel déi mir brauchen fir d'Liewen ze verbrennen.
Déi zweet grouss Eruewerung, natierlech, ass den Nespresso vu Kapselen gebuer 1986 e bësse schëlleg un dëser flësseger Modernitéit, déi net fleckt, net weit a kaum ass: e Kaffi sou séier wéi et aseptesch ass, e Kaffi ouni Ritual.
Op der anerer Säit, Filter Kaffi e méi luesen Ausbau ( Drëps fir Drëps ) bei den Antipoden vun der Aggressivitéit an dem Rush vum Express; eng Prozedur, déi un Ritual grenzt dat gëtt eis eng propper, kloer a glat Kaffi.
"99,9% vun Spezialitéit Kaffi Fachleit verbrauchen et am Filter", Ech sinn iwwerrascht vun der staarker Ausso vun Ana Cobo an Enrique Munoz (Creatoren vum Don Gallo Café, Handwierksréischteren) awer wann Dir driwwer denkt, mécht et all Sënn vun der Welt.
"Et ass well de organoleptesch Charakteristiken am Filter si méi evident , den Espresso ass eng Léisung fir Geschwindegkeet awer den Drock beaflosst negativ d'Charakteristike vum Getränk: awer am Filter, po r déi grofste Schleifen an déi längsten Infusioun souwuel positiv wéi negativ Nuancen vum Kaffi ginn verstäerkt (genau aus dësem Grond musse se aussergewéinlech sinn)".
si nennen et luesen Kaffi an ech zweete firwat: der Filter Kaffi ass synonym mat engem méi laangen Getränk, all Moment vum Ritual ze schätzen (a fillen) an bewosst all Schrëtt , vun all Aroma, vun all wonnerbar Sensatioun vun där Alchimie, déi de Prozess vum Schleifen op d' honnerte vun aromatesche Nuancen an der Coupe.
Et kann net zoufälleg sinn datt an der Schwäiz oder Norwegen d'Kultur vum Drénken esou diametral dogéint ass geschoss : Enorm Taasen a vill méi hell Kaffi wéi mir gewinnt sinn. Et ass kee Kaffi fir gestresst Leit, mee fir laang Spazéieren am Bësch oder genéisst e gutt Buch ënnert enger Wollen Decken virum Kamäin.
ech, wat wëlls du ech Iech soen, all Kéier wann ech méi op dës Manéier genéissen de Kaffisréischterei verstoen : D'Vitesse killt, wéi de Meeschter **Paco Félix vu La Herrería zu Sanlúcar de Barrameda ** (Cádiz, ëmmer sou wäit vun der Modernitéit: glécklecherweis) gesongen huet.
"An den nordesche Länner", soen se eis vum Don Gallo, " si hunn d'Fikka Kultur , déi ass wéi eis Mëttegiessen awer mat gefiltertem Kaffi ; d'Wëssen vun Spezialitéit Kaffi et ass vill méi fortgeschratt an dofir wetten se op méi hell Braten: eng méi däischter Brat (wat mir gewinnt sinn, méi schwaarz a méi batter) verbessert de Kierper vum Kaffi an et verstoppt och Kärfehler."
An anere Wierder, liicht braten heescht méi Notize vu Blummen a Friichten awer och méi Plakegkeet , fir besser a méi schlëmm, virun der Barista oder der Maschinn. Kaffi ouni Make-up. keen Trick Kaffi . Méi däischter Braten iwwersetzt sech a méi batter Noten a méi organoleptesch Opazitéit (dofir entsteet et besser d'Middelegkeet vun enger aarmer Kaffismaschinn) an dofir gëtt et och kloer datt dat essentiellt fir e gudde gefilterte Kaffi ass eng Boun mat aussergewéinleche Charakteristiken mat engem passenden Bratenprofil.
Ech schwätzen och mat de Kärelen an engem vun eise Liiblingsspezialitéite Kaffi Geschäfter zu Madrid, Hola Coffee: "Fir unzefänken, ruffe mir un Filter Kaffi net nëmmen zum Resultat vum Chemex mee un alles wat net mat enger Drock Maschinn an dofir ass d'Finale Resultat e vill méi verdënntem Getränk am Waasser an net sou konzentréiert wéi den Espresso dee sou vertraut ass a Südeuropa. Et ass e Kaffi deen a Spuenien net ëmmer geschätzt gouf an dofir de 'aguachiri' ; an datt "et kann doheem komplett manuell gemaach ginn oder mat automatiséiert Maschinnen wéi de Melitta oder de Moccamaster ”.
Awer loosst eis praktesch ginn: wat mécht et fir de Konsument? Fir unzefänken, "e fundamentalen Detail fir eis (bal all d'Hola Coffee Personal drénken Filter Kaffi): Dir entdeckt méi Goûten an et ass méi agreabel, Vläicht wat mir et an eiser Traditioun am beschten vergläichen kéinten ass de 'Kaffi Pot' , obwuel d'Elaboratioun anescht ass".
Si weisen och op d'Ënnerscheeder mat Nordeuropa an der angelsächsescher Kultur, an dat ass datt " bis d'Arrivée vu Starbucks waren d'Braten net sou däischter (si goufe net esou vill gereest) an huet méi propper Noten erlaabt, schlussendlech gewinnt de Gaum un dat wat en all Dag drénkt”.
Ech hunn et kloer, ech wëll all Nuancen vun der Welt a genéisst all Sekonn vum Ritual vun dësem wonnerbare Schatz, deen Kaffi ass. Haast killt.