Francisco Javier Uceda
Mir hunn eis ëmmer virgestallt datt et e Starbucks wier dee géif huelen Zalacain viraus, net eng global Pandemie. Mir hunn eis geschützt, hannert där Onschold an net wéineg Romantik gekleet, en epeschen Enn ; ee leschte Walz virum Axtschlag vum Centennial, de Bolt vun der Modernitéit. Mir hunn e bëssen ausgesinn De Benjamin Guggenheim iwwer dem Ënnergang vun der Titanic , hir Brëller eng leschte Kéier zu Zalacaín ophiewen - den Dësch bis op de Fändel vun soufflé Gromperen, Vasen Don Pio Y Mier Bass Tartare , awer net. Op kee Fall.
De perfekte Stuerm verursaacht vum Covid-19 huet d'Besëtzer vum éischte spuenesche Restaurant fir dräi Michelinstären z'erreechen zu Insolvenzverfahren: "Wéi vill Léift gouf do gesat" , De Javier Oyarbide selwer ass gëschter mat enger wonnerbarer Foto vum Restaurant viru bal en halleft Joerhonnert zesumme gerutscht; der Oyarbide Famill zesumme mat der onvergiesslech Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra a José Jiménez Blas si hunn d'Gastronomie vun der Villa a vum Haff op d'Altor vum gudde Liewen erhiewen; "Franséisch kulinaresch Konscht" gutt verstanen an den Taxi virun der Dier vum Alvarez de Baena well d'Nuecht vu Madrid op eis waart, e puer Dry Martini ze vill zu Del Diego an dat Glühwäin Liewen vun dëser onméiglech Stad.
Déi lescht Ära war och glorräich, an den Hänn vun Susana Garcia Cereceda (vun der Affär Grupp La Finca) mat Julio Miralles an der Kichen , déi wonnerbar Carmen Gonzalez am Raum an de Bartender Francisco Javier Uceda déngt déi bescht Whisky Sours a Spuenien . Wat schued, wierklech. Chicote geléint zu Zalacaín an e puer vun hinnen goufen geschriwwen déi bescht Säiten vun engem Madrid datt eraus geet , vun enger Gastronomie baséiert op Respekt an Empathie; hei hu mir eis wéi de Marquis gefillt, dee mir ni wäerte sinn a si hunn eis no dir geruff, mir hu geléiert wat e Poularda war a mir hu verstanen datt d'Liewen nëmme Sënn mécht wann d'Brillanz vun elo d'Decouragement vu gëschter iwwerwannt. An an dësem Haus ass et eis ëmmer geschitt; Zalacain, Jockey an Horcher wéi déi lescht Ikonen vun engem Breakwater, deen ënner dem Indigo Himmel hannert dem Colón Tower erdrénkt. Madrid schalt all Dag e bëssen aus, a mir mat Iech.