Iberesche Rais mat Carrasco Ham, Geheimnis a La Milla Bacon
Si soen eis, datt dëst Joer Zäit ass reesen bannen Dieren an ech fille mech bal schëlleg well ech frou sinn; mat engem klenge Mond, mä Ech si frou.
An ech soen dat bewosst vum provinciale Geroch an den Hoer, kleng Hoer aus der Dehesa sou traditionell datt et de "Néierens wéi a Spuenien" , mee loosst mech eng Kéier Farruco vu Léift kréien fir wat mäin ass: mir liewen an engem Paradäis awer mir realiséieren et net fäerdeg , mir liewen am ideale Land fir dat duerchzeféieren Strooss an Decken , déi eis haut vum Norden an de Süde vun der Hallefinsel huelen, mä mir wäerten Iech mat Südostasien an d'Checklëscht ze weisen op Iessen fir véier. wat faul, du.
Reesen "Dieren eran" ass dëst, vergiesst et net
Well Luxus ass Zäit a wéi vill Zäit verluer tëscht boarding Gates, onerwaart Verspéidungen an transatlantesch Flich ; war ee vun de wäertvollen Conclusiounen vun der The Immutable Debatt, d'Gespréich déi den Héichpunkt vun de Condé Nast Traveler Gespréicher an der Reunioun vum uewe genannte Signer mat Mar Suau, Besëtzer vum Son Brull, Daniel Figuero, Parfumambassadeur fir Dior an David Moralejo , Direkter vun dësem schéine Magazin iwwer Rees a Schéinheet.
Déi Luxus vun zäitlos Genoss Et ass vläicht eng vun de Konsequenze vun dëser éiweger Befaaschtung, "de Virus wäert vill vun eise Sitten änneren, et wäert e puer vun eise Gewunnechten änneren an eis nei bréngen. Mee et wäerten och Saache ginn, déi weiderhin d'selwecht bleiwen, déi sech net änneren, well se éiweg an onvergiesslech sinn a weiderhin eis Reesen markéieren. ** Gudde Service, e Raum mat Vue, e Gebai mat Geschicht, eng Mohairdecken oder e gudde Whisky”. **
Éiweg an onvergiesslech wéi d'Barge, déi am Hafe vu Getaria ukommen oder e puer geschnidden Sardinen op enger Plage zu Malaga . Ganzen, datt ech dëst Joer manner Flich intuitéieren, wie weess wou a méi Rattel vum Zuch a Stonne Strooss mat Dreck am Kofferraum; Halt op wou Dir wëllt, liewen lues, kennen eise Buedem iwwer dat offensichtlech.
Dës Rees fänkt un op der Grenz tëscht Errenteria an Astigarraga , well Mugaritz mécht den 31. Juli seng Dieren op mam Wonsch méi Mugaritz ze sinn wéi jee. de Planéit vun Andoni Luis Aduriz als Symbol (dat ass wat ech soen) vun engem Haute cuisine an Nout vun enger Operstéiungszeen a betruecht e Modell vun deem mir schonn ze vill Nähte gesinn hunn aus deem Trench deen ëmmer en Dësch ass:
D'Perfektioun
Andoni, ech wëll datt Dir mech opreecht, mech ze denken, ginn opgereegt an verbrennen "wéi Spannen ënnert de Stären" . Zu Mugaritz, eng vun de purifizéierendste Propositiounen am Gastronomie-Ökosystem, hutt Dir dat ëmmer gemaach, well Dir ni opgehalen hutt e Raum fir Froen ze sinn anstatt fir Äntwerten: "Déi méiglech vum Onméigleche gëtt duerch de Wëlle vum Mënsch gemooss."
Vun Guipúzcoa bis Asturien an de Real Balneario Salinas, Mugaritz an de Balneario : Yin an Yang vun eiser Kichen mee mir brauchen iech allebéid. isaac loya (mat senger Mamm Eva del Río nieft him) virun enger Kichen mat béide Féiss um Fëschmaart an deem seng Fundamenter am Sand verankert sinn, puer No-Iessen a Spuenien mat esou enger iwwerwältegend Vue, sou éiweg: stratosphäresch Matière première a Seafood genuch fir tëscht Gléck an Hyperurikämie ze stierwen, ech weess net wat ee méi vum Liewen froe kann.
Vläicht d'Nuecht virun der Costa da Morte verbréngen an de Sonnenopgang mat kucken Vue op Praia de Louridol, Et ass Zäit zu Galicia an der "meescht avant-garde Inn a Spuenien ze Dock, well seng Architektur ass ganz integréiert an der Ëmwelt , mat all gréngen Daach, ausser dem ieweschte, deem seng Materialien Glas, Holz an Zink vermëschen. D'Bëscher si Bambus, Bich an Eech", seet de Julio Castro, Direkter vum Parador Costa da Morte. Octopus 'á feira', Terroir Wäiner an Traditioun gutt verstanen Mir wëllen méi Wiertschaften wéi dës.
Elcano wäert eis ni versoen
Virun Süden reesen, als Victor Eric an deem zäitlosen Meeschterstéck mam selwechten Numm -déi onverännerlech, erëm- beréiert Äddi dem Norden um Dësch vum Aitor Arregui, schëlleg (schëlleg!) un dëser Léift fir de Genre, deen eis sou vill verbënnt: Elkano, déi totemesch Glühwäin, wou d'Feier den Nonsens purifizéiert an eis all Kéier nei gëtt, Glawen an der Kichen fir ëmmer.
Näischt méi an näischt manner wéi d'Getaria vun der Salvador Kierch, d'Fëscher an déi roueg Nomëtteg virum Hafen. Vun de Vëloen, Balenciaga an den Aromen (Salz, Onrou a Marusía), déi vun de Staudamm op de San Antón Bierg klammen. Ech géif op déi wäitste vun der Universum reesen nach eng Kéier op Elkano iessen, mä ass zu San Sebastián, fir et net ze feieren.
Déi éischt Siidlung muss natierlech an enger Strandbar sinn: an der beschter Plage Bar an Andalusien. D'Marbella Mile vum Luis Miguel Menor a César Morales Premiere seng sechst Saison mat engem Raum nei entworf vum Marta Zarzalejos a mat engem Keller vun 500 Referenzen ze drénken: dëst gesäit gutt.
Dem La Milla säi Menü besteet haaptsächlech aus Seafood a Fësch aus vun der Andalusesch Küst, besonnesch vu Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada an Almeria . Eng Auswiel vum beschte Genre deen ëmmer un d'Saison passt, Produkt Disponibilitéit an deeglech Fanger , wéi et soll sinn (derbäigesat).
näischt méi ze addéieren
Wat fir ze wielen, ass et onméiglech: pil-pil Garnelen, d'Kasserol vu Muschelen oder Anchovien aus der Bucht vu Malaga, frittéiert roude Mullets oder Paella wéi säin **iberesche Rais mat Scheiwen vun iberescher Ham "Carrasco", Speck a Geheimnis. **
Mir weider zu Malaga well an der Carvajal Plage zu Fuengirola et ass ee vun deenen Tempelen vum Produkt, dee fir de Genoss personaliséiert schéngt: et ass erstaunlech wéi gutt Dir ësst an drénkt zu Los Marinos José, Restaurant mat engem eegene Fëscherboot an essentiel Par vu sou vill Paren ouni Instagram.
All Dag gëtt et mir méi kloer datt e super Restaurant och super ass wéinst dem Wonsch, deen ee muss zréckkommen an hei wëlle mir et all Woch, all Dag maachen: wonnerschéine Marinehedonismus duerch all seng Formen, Tuna Mormo, Anchovy aus Malaga, Garnelen Tartar mat Kaviar, gekleete Spannkrebs, Coquinas, Barnacle, roude Garnelen aus Palamós oder Corvina del Estrecho.
Vun Fuengirola op Cadiz fir d'Party ze briechen Dani Garcia zu Tarifa: BIBO Beach House , No der Eruewerung vun der Villa a Geriicht vu Madrid, konfrontéiert säin zweete Summer am Valdevaqueros Plage mat Platen wéi hien crémeg Salmorejo oder frittéiert Cádiz Garnelen awer och nei Kreatiounen vum Dani, deen net ophält. Elo wëll zréck op New York mee ech bleiwen zu Tarifa, brodel, kucken d'Cadiz Sonnenuntergang mat engem Manzanilla an der Hand.
gutt net esou schlecht
De gastronomesche Roadtrip vum komeschste Summer vun eisem Liewen huet zu Mugaritz ugefaangen an et mécht Sënn fir an der Aponiente ankeren ze loossen , den Dram am Steen a Salpeter Engel Léiw , dee weider passionéiert géint de Stuerm segelt, dat maachen déi grouss Kapitän, oder? An et ass datt ech am Gesiichtswäert gleewen wat de Spréch seet, "kee roueg Mier huet e Séifuerexpert gemaach".