Darphin Kartoffel a Joselito Ham
Am Joer vu sengem 150. Anniversaire huet **De Joselito nach eng Kéier mat sengem Joselito Lab ** gelongen, eng Initiativ déi d'Zil erweidert Hamkultur ausserhalb vun eise Grenzen.
Déi sechst Editioun huet stattfonnt am Paräis Hand an Hand mat de prestigiéisen Chef Yannick Alleno , deen a sengem Restaurant dräi Michelinstären iwwerrascht huet mat engem exquisite Rezeptbuch dat fusionéiert franséisch Kichen mat iberescher Kichen aus Salamanca.
Joselito Lab ass deen eenzegen haute cuisine Fuerschungsprojet op der Welt, déi sech ëm d' iberesche Schwäin . Et geet ëm déi renomméiert international Kichecheffe um Planéit, déi mat engem selwer erstallt Rezeptbuch dat kombinéiert seng extensiv a bewonnert Wëssen mat ee vun de wäertvollste Produiten a Spuenien.
Brout mat Joselito Ham an truffled Vinaigrette gefëllt
Wéi de José Gómez Jr. definéiert, "dert eise kulinaresche Projet derbäi 27 Michelin-Stären a 6 verschiddene Länner . An der éischter Editioun hu mir Ferrán Adrià zu El Bulli; déi zweet mir reesen ze Padua fir d'italienesch Kichen vum Meeschter Massimiliano Alajmo ze fusionéieren , Chef bei Le Calandre. Duerno si mir de Chef sichen Jonnie Boer De Librije zu engem Duerf an Holland, ier Dir d'Halschent vun der Welt duerchkreest an déi véiert Editioun feiert an Japan ënner der Leedung vum Seiji Yamamoto a säi Restaurant RyuGin . Um Enn vum leschte Joer war d'Evenement an engem Raum bei der däitscher Stad Köln, speziell zu Vendome vun der prestigiéiser Chef Joachim Wissler ”.
Sou koum déi sechst Editioun, déi zu Paräis ofgehale gouf a mat der Chef Yannick Alleno , deem säi Léierplang zwee Michelinstären enthält (1999 an 2002), ier hien seng eege Firma gegrënnt huet, genannt Yannick Alléno Group.
Zënter 2014 féiert hien d'Kichen vun engem vun den eelste Restauranten zu Paräis, ** Pavillon Ledoyen , mat 3 Michelin-Stären**. Installéiert op enger Säit vun de berühmte Champs Elysées, et besetzt e statesche Gebai mat enger beandrockender Fassad, déi d'Zäit erënnert wéi den Napoléon d'Josphine kennegeléiert huet, an en Interieur deen déi klassesch Art Déco ausstellt. Et ass de Moment 31. vun de 50 beschte Restauranten op der Welt.
Joselito Ham Jelly a Mousse mat fermentéierten Getreidebrout
Wann eppes de Paräisser Kach charakteriséiert, ass et säin elegant Kichen, honnert Prozent franséisch, zäitgenëssesch am Stil, a gemaach mat de beschte lokal saisonal Produiten . Wärend engem agreabele Gespréich ier hien e puer vun de Platen probéiert huet, huet de Yannick erkläert datt de Grond fir d'Zesummenaarbecht mat der spuenescher Firma ze akzeptéieren war "de Goût vum Joselito, dee mech enorm unzitt. Mir hu vill Frënn gemeinsam, an och wann ech Äre Produkt scho kannt hunn, muss ech soen datt ech et elo vill méi gär hunn. An, natierlech, wann mäi Frënd Ferrán Adrià, Ech hat et nach besser ze maachen", kommentéiert hien mat engem laachen.
An esou huet hien seng Hänn op d'Aarbecht gesat. "Déi éischt Saach, déi ech gemaach hunn, war probéiert all Produkt ze verstoen, an all Deel. Fir dëst ze maachen, schmaachen ech et einfach a schmaacht et, bis d'Produkt selwer seet mir wat ech maache soll. Ech oppassen op all déi kleng Detailer déi et mir proposéiert; Ech maachen et ëmmer esou, ech si ganz detailléiert ”.
Och wann hien insistéiert datt den Iberier e Produkt war op deem hien seng Opmierksamkeet a senger Kichen bis elo net konzentréiert huet, gëtt hien zou datt hien d'Erfahrung gefall huet, well et him gehollef huet d'Breet vun Texturen a Goûten ze entdecken déi Schweinefleesch iberesch bitt, laut all Deel oder geschnidden. " Et huet mech souguer un Vanille erënnert. verréid mat Iwwerraschung, ier se versécheren "Ech hu gär eng gutt Aarbecht gemaach fir dëst Produkt ze fuerschen, méi iwwer déi interessant Welt vum iberesche Schwäin ze wëssen".
D'Kachbuch besteet aus 17 Kreatiounen, dorënner De Marshmallow mat Chorizo Joselito a Maisextraktioun steet eraus; Belón Austerpad, Joselito Loin Purée an Oscietra Kaviar, oder Joselito Fan Kuch mat gëllenen Äppel a seng Joselito Bacon Omelette.
Op d'Fro wat säi Liiblingsrezept ass, äntwert hie séier: "Ech léiwer kal Gelatine", entwéckelt mat der Extraktiounstechnik, déi hien esou gutt beherrscht; " Ech hunn et sou gutt gefall, datt et ouni Zweiwel weider um Menü vu mengem Restaurant wäert sinn, a verschiddene Platen ”.
Eng aner vun de meescht applaudéierte Virschléi, op déi hien och houfreg ass, ass dem Joselito säi "Stiletto" baséiert op Kantarellen a Wäisswäin, an Extraktioun vu Joselito Ham a Comté Kéis, deen hie mat engem Schong vum grousse Louboutin vergläicht wéinst der Form, déi en hëlt.
Pavillon Ledoyen Restaurant