Dës Jakobsmuschelen soen et ALL
A loosst et wëssen datt et kee festgeluegte Saz ass, gutt all Fësch aus dem Menü Platen -an och déi, déi dobausse sinn- kënnt aus de galisesche Mäert , mat der Garantie datt dat wat mir haut iessen gëschter Mëtteg gefaange gouf.
Natierlech, loosst kee mengen datt dëst méi d'selwecht ass oder datt hei alles ass Fësch verkaf ', well d'Platen déi mir um Menü gesinn, mussen net sinn wat se schéngen. Et ass wat tëscht Traditioun an Avantgarde muss spillen.
Dësen himmlesche Jus ...
D'Produkt ass Schlëssel an dësem Restaurant lancéiert vun engem ganz jonken awer erfuerene galizesche Geschäftsmann bekannt an der haiteger Restaurantwelt, Iago Suarez , deen net gezéckt huet fir seng fréier Projeten opzehalen -hie war e Pionéier an dëser Bar rau Bar , déi an deenen alles rau giess gëtt- op Kierper a Séil an dëser neier Rees ze konzentréieren.
Yago ass de Kapitän vun dësem Schëff an der General Diaz Porlier Street, am Häerz vum Salamanca Distrikt, awer hien ass net eleng: hien ass begleet vun engem anere Galizier, Pucho Landin , e Kach deen aus der Aarbecht ënner anere Groussen a Spuenien kënnt, wéi z Ëmgeréits 2.0 (d'Taverne zu Santiago de Compostela, déi frësche Fësch servéiert, déi just um Fëschmaart gefaangen ass) oder DiverXO , wou hien op Uerder vum Dabiz Muñoz Techniken a Genie vun markéierter asiatescher Inspiratioun geléiert huet.
Sargo, Madrid huet en neie Fëschmaart (Galician)
A Sargo ass eng Kombinatioun vun all deem, mat engem exquisite Punkt souwuel am Menü wéi an der Ästhetik - ganz inspiréierend Mëttelmier an Seafood vum Innenarchitekt ënnerschriwwen Marta Banus -, wat och am Numm erausstécht, well de Sargo genee de Numm vun engem Fësch deen d'Waasser virun der Küst vun A Coruña bewunnt -natierlech- bekannt fir seng sybaritesch Gaass, well de Guy fiddert Mierercher an Hënn . An e Fësch, dee vu gudde Muschelen ernährt, heescht nëmmen eng Saach: datt e gutt ass, net wierklech gutt.
Interieur vun Sargo
All d'Produkter mat deenen de Sargo Menü gemaach gëtt, sinn op d'Aufgab, direkt vu Produzenten kaaft , an déi meescht kommen aus dem Norde vu Spuenien: souwuel déi aus dem Gaart wéi och d'Fësch kommen direkt vun zwee galizesche Mäert, Ribeira an O Grove , an d'Fleesch si vu Bandeira, engem Fournisseur vu Michelin Stars (Berasategui, ouni weider ze goen).
D'Octopus Saach ass aus dëser Welt
Wéi mir fortgeschratt sinn, kënnen d'Platen traditionell schéngen, awer si hunn international an avantgardistesch Touch déi Iech op aner Breedegraden huelen, wéi de Thai Stil Jakobsmuschelen , mat Kokosnoss Sauerzooss, Kimchi a Mier Zalot, oder der Wierfel Hake an Tempura mat Tartarzooss.
Seng Gaart Platen sinn essentiel, wéi de Bulgur Zalot a Sellerie an Äppel Smoothie , well waarm Geméis an Texturen an Zelleri Zooss , eng vun de Virschléi ausserhalb vum Menü. Vum Mier, sou iwwerraschend wéi gore, seng frittéiert scorpion Fësch , fir direkt mat den Hänn ze iessen -an Handschuesch, wann Dir wëllt-.
Wann hien Iech net rifft, ass et well Dir kee Blutt an Ären Venen hutt
FIRWAT GOEN
Éischten fir de Fësch , well um Dësch zu Madrid sëtzt a genéisst eng frësch frësch Fësch , et ass alles eng Freed. An zweetens fir d'Virbereedung, well trotz den avantgardisteschen Touchen ass dat wichtegst hei d'Rohmaterial, gekacht ouni ze vill Kënschtler fir all säi Goût ze bidden. An dat ass e Plus.
Déi kal Zaloten mat Meeresfrüchte...
Zousätzlech Charakteristiken
Hiren Snack Menü fir ze drénken an der Bar, mat méi geleeëntleche Virschléi, awer an deenen och d'Qualitéit vum Produkt gekëmmert gëtt. Mee opgepasst, well net alles um Menü steet, dobausse gëtt et e Meeresfrüchte vum Dag, mat Stécker déi ganz ausgewielt goufen: vun gegrillte Muschelen , an Galician blo Hummer, Kriibsen, Muschelen ... fir se ze genéissen wéi wa mir um ganz galisesche Fëschmaart wieren.
A fir déi, déi Gedrénks genéissen, oppassen well se ab Oktober hir Bar aweien Cocktailbar (nëmmen ab 16:00), mat Propositioune fir verlängeren den Desktop bis gutt an d'Nuecht.
Perfektioun ass e SCALLOP
AN DATEN
Adress: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Zäitplang: vu Méindes bis Sonndes vun 13 bis 02h.
Halschent Präis: 20/25 € an der Bar. € 45 Bréif.
Ass et erlaabt eng Plack ze bestueden?
WANN ECH GLIFT?