Chef Sergio Herman
No 25 Joer am Familljerestaurant geschafft huet Sergio Herman erreecht dräi Michelin Stäre fir Oud Sluis a ginn e Promi. Och an engem absente Familljemann, deen 18 Stonnen den Dag a senger ambitiéiser Kichen geschafft huet. Bis de perfekte Score am Gault Millau Guide erreecht gëtt, 20 vun 20. Seng Selbstfuerderung war esou héich, datt hien endlech eng drastesch an iwwerraschend Decisioun huet missen huelen: fir ëmmer déi Plaz zouzemaachen, wou jidderee wollt iessen. Perfektioun war e Medikament fir de Stärekach an hien ass nach amgaang vun der Entgiftung."Et huet mech Zäit gedauert fir ze realiséieren datt ech keng Konscht maache wëll, just Iessen", seet hien eis.
Mat just 12 Joer huet den Herman no der Schoul ängschtlech op seng Elteren gewaart fir hien opzehuelen, fir datt se zesummen an den Oud Sluis kéinte goen. An der Kichen huet hien ugefaang Goûten ze entdecken a geléiert Respekt fir all Produkter ze hunn déi dem Papp seng Platen geformt huet. Méi wéi 25 Joer méi spéit huet hie sech Dag fir Dag verréckt op seng Equipe gejaut, an enger Kichen, déi ëmmer méi kleng gëtt an tëscht véier stéckem Maueren. Seng Fra a seng Kanner ware Friemen ginn an decidéiert, datt et Zäit war en neie Schrëtt am Liewen ze huelen. "Ech sinn eng Persoun déi duerch Ziler guidéiert gëtt fir ze erfëllen, déi ëmmer Ännerunge brauch, dofir innovéieren ech kontinuéierlech a meng Platen. Et ass eng Zäit komm wou näischt genuch war an ech just Stress gefillt hunn," erënnert hien. An enges Daags sot hien zu sech selwer: "Ech sinn 44 Joer aal an ech kann op dësem Taux fir weider zéng weider, mee ech mengen et wäert et wäert". Hien huet ni iwwerluecht mat Kachen ze stoppen, awer hien huet d'Konzept geännert, ophalen Michelinstäre ze verfolgen -op déi hie behaapt ganz houfreg ze sinn- a fänkt méi fräi ze fillen.
D'Jane, spektakulär
Definitiv de Kach huet u Rockstar Syndrom gelidden . Seng eege Fra wousst, datt wann hien de Rhythmus net ophält, et schlecht géif ophalen. Hien huet d'Brems geschloen, awer net sou vill wéi erwaart. Säi grousse Restaurant zoumaachen huet zu der Ouverture vun engem neien gefouert, Jane . An et verfolgt hien eng vill méi entspaant Iddi vun der Haute Kichen, obwuel gläich ambitiéis a Form. No engem Joer seng nei Wette konsolidéiert, huet hien Zäit fir Familljeliewen fonnt. "Elo kënnen meng Kanner gesinn datt ech e Mëttwoch de Mëtteg doheem verbréngen, aner Mol ginn ech an de Fitnessstudio. Jiddefalls sinn ech keen Typ deen eng Nuecht op der Canapé verbrénge kann fir Fernseh kucken. Et mécht d'Liewen schwéier fir mech esou ze sinn, awer ech kann et net hëllefen, "erkennt hien.
Hien gëtt zou datt säi Konzept vu Perfektioun geännert huet. "Elo konzentréieren ech mech méi op d'Inspiratioun vu menger Aarbechtsteam. Mir probéieren nei Rezepter fir déi reng Freed vun Experimenter, ouni spezifesch Erwaardungen Herman erkläert. Ech verbréngen méi Zäit mat menge Käch ze chatten iwwer wéi d'Saachen an der Kichen lafen an hinnen delegéieren. Ech hunn en neie Gläichgewiicht fonnt deen mech net nëmmen favoriséiert. D'nächst Joer wäert en anere Restaurant opmaachen , no bei d'Mier, mat engem vill méi einfach Menü konzentréiert op genéissen aus engem méi relax Siicht. "Ech gesinn mech net an der nächster Zukunft wéi e Verréckten an enger Kichen ze behuelen, awer d'Engagement muss Schrëtt fir Schrëtt geschéien", seet hien.
Gastronomie als Relioun
A senger fréierer Kichen huet hie sech als e Mann gewisen, deen, méi wéi e Kach, wéi de ruthless Generol vun enger Arméi am Krich ausgesäit. "Zu menger Verteidegung muss ech soen datt et eppes ass wat ech unhuelen a ville super Restauranten geschitt. Et ass richteg datt ech mäi Kachen op eng ganz passionéiert a lieweg Manéier verstinn, esou vill Platen erfuerderen ganz spezifesch Zäiten, à la minute“, argumentéiert hien.
Wann den Hollänner sou laang gedauert huet, fir vum erfollegräichen Oud Sluis lass ze ginn, ass et wéinst dem Schied vu sengem Papp, deen op der Plaz projizéiert gouf. De Grënner vum Restaurant ass e Mann deen net einfach beandrockt ass a säi Jong huet ëmmer seng Zoustëmmung verlaangt. Zënter datt hien ugefaang huet un Demenz ze leiden, ass et fir de Sergio Herman méi deier ginn, de Projet ze verloossen, deen hien him verginn huet , nodeems se och eng Onmass Stonnen de Familljebetrib geleet hunn. Ambitioun ass Deel vun der Herman DNA. „Wann ech Moler oder Schrëftsteller gewiescht wier, hätt ech och op dës Manéier Perfektioun verfollegt. Ech si sécher dovunner“, bestätegt de Jong.
De Sergio Herman mat senger Equipe
Wéi de Sergio Herman ugefaang op der lokaler Televisioun ze gesinn, ass säin Drock fir seng Diners ze gewannen och eropgaang. Sinn de Jaime Oliver vun Holland. "Ech hu probéiert meng Bestriewungen a mengem Fall net z'änneren, obwuel d'Wourecht ass datt dës Situatioun mäi Medikament méi intensiv gemaach huet: de kontinuéierleche Besoin fir en neit Plat ze kreéieren mat deem d'Iessen ze eroberen. Elo hunn ech et fäerdeg bruecht aus dem Zirkus ewech ze kommen an déi handwierklech Säit vum Handel zesumme mat menger Equipe ze kultivéieren”. Säin neie Restaurant The Jane spillt mat der Iddi vun der Gastronomie als Relioun . "Ech hunn et ëmmer esou verstanen, obwuel net sou vill am Sënn vun der Verherrlechung vun de Platen wéi an der Tatsaach ze gleewen un wat Dir maacht, Vertrauen an Iech selwer an an Ärem Team. Einfach elo hunn ech geléiert op eng aner Manéier ze gleewen", bekennt hien erliichtert.
* Dir sidd vläicht och interesséiert ...
- Typesch Platen aus der Belsch, e Land fir z'iessen - Fënnef onbekannte Käch fir ze halen
- Déi 101 Restauranten fir ze besichen ier Dir stierft
- Déi spektakulärst Plazen an der Belsch
- Déi bescht Kéiser op der Welt
- Déi 20 Béier déi eng Rees verdéngen
- Hyperglykämie zu New York: de Cronut an aner New York Séissegkeeten
- Ronderëm d'Welt a 25 Desserten
- Déi aacht bescht Destinatiounen fir Schockelaliebhaber
- All Artikele vum Héctor Llanos Martínez