Chef Pepe R. Rey.
"Meng Kichen ass ganz elementar, einfach an Erscheinung. Och wann et all Technik vun der Welt hannendrun ass, sinn ech net interesséiert dem Dinner doriwwer ze soen, Ech mengen net, datt si musse wëssen, ob dat op déi eng oder aner Manéier gemaach gëtt . Ech sinn zefridden mat sengem Genoss, ech stellen him keng Froen, keng Opmierksamkeet, oder Komplizitéit ... Dat Wichtegst ass datt hien erkennt datt mir fir hien schaffen an datt et e gutt Produkt gëtt", sot de Pepe R. Rey. eis, also, natierlech, mir ugefaang ass gastrooutanchega vum Äre Restaurant , fir weider mat der Siten déi hie selwer recommandéiert:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. Tel. 925 51 11 26)
No der leschter Reform, de Restaurant Raum Fonctiounen engem zäitgenëssesch Stil , ganz konsequent mat Kichen, ëmmer lecker a glänzend, vum Pepe Rodríguez Rey . Dir kënnt à la Carte iessen oder fir eng vun de wielen Degustatioun Menü . Aussoen esou appetitlech wéi de Véierelstonn Zopp; de Makrel, Kéis a schwaarz Olivenueleg Marinade; Schwäin Schwäif mat Lënsen; den Gizzard a Champignon Lasagne ; al Kleeder nei interpretéiert mat senger séiss Stew Bouillon oder engem Ratatouille verstoppt Platen mat Wuerzelen an Traditioun déi um Dësch kommen modern an elegant Kleeder . Dem Pepe seng Fäegkeet ze transforméieren rustikal Rezepter a subtile Bissen iwwerraschen a réckelen. Jiddereen deen der Kraaft vun engem konfrontéiert huet 'Jams' versteet et. Seng Fäegkeet erreecht och de Desserten , Kapitel an deem vill Fachleit ënnergoen. an der Zäit vun wielt drénken , et ass ubruecht vun Ärem Brudder beroden ze ginn, Diego Rodriguez King , deen nieft dem Gewiicht vum Sall droen, eng herrleche Keller mat enger exzellenter Auswiel u Schampes.
DEN GANGEL (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; Tel. 967 22 72 42)
„Eng Stadklassiker mat super Stews a ganz gutt saisonal Produit “, seet de Pepe Rey eis. Si sinn recommandéiert Läffel Platen mat Champignonen a Champignonen . Zesumme mat kreativen Interpretatiounen vun e puer Klassiker wéi Schockela-gepickt Pattridge mat Entenleber, fanne mir anerer, déi un d'Traditioun halen, wéi Migas ruleras, Porridge, asw. Seng wesentlech hausgemaachte Desserten.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; Tel. 926 92 1943)
Déi lescht wetten vun der Besëtzer vum berühmte Miami Park Restaurant , ee vun de bekanntste an der Stad. Zäitgenëssesch Raum, ganz markant, mat engem Bar Beräich an Dëscher wou se déngen thematescher Menü . Skewers (déi erfollegräichste ass de courgette Blummen an Tempura, mat Geessekéis a frësch Kraider gefëllt ), modern Ratioune ( Frog Been, Aalsalat mat Moschter Vinaigrette, Jakobsmuschel ceviche, japanesch gefëmmt Poulet Zalot oder Pan de Cristal mat iberescher Schëller) a säi Stäreplat, de Rëndfleeschburger mat Gorgonzola an Rucola. "Eng gutt Plaz fir aktuell Tapas an e Menü vum Dag zu engem onvergläichleche Präis", recommandéiert de Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; Tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (also den italienesche Numm vum Restaurant) ass ee vun de grousse Pizza Hiersteller an der Welt. Seng Elteren hunn Hochzäiten viru Joeren gemaach an hien huet d'Geschäft an eng Trattoria mat Heemliwwerungsservice ëmgewandelt. Hien huet e puer Mol d'Pizza Weltmeeschterschaft gewonnen an hält de Guinness Weltrekord fir weltgréisste Pizza , déi zu Tomelloso am Joer 2011 ofgehale gouf. Seng Ruhm ass sou datt et kritt Studenten aus der ganzer Welt (souguer Italiener!) déi seng Konscht wëlle léieren, wéi säi Jong Gustavo, Weltzeechner an der Pizzaakrobatik, scho gemaach huet. "Zousätzlech zu der Tatsaach, datt de Pizzadeeg dee beschten op der Welt ass, sinn ech amuséiert vun hiren akrobatesche Spiller mam Teig", seet de Rey.
DE PONDEROUS (San Francisco, 20; Cuenca; Tel. 969 21 32 14)
Hams hänkt vun der Plafong an eng typesch Inn Atmosphär , an dësem Tempel vun Tapas zu Cuenca a senger mythescher Bar. No méi wéi 40 Joer opgemaach ass d'Obsessioun vu senge Besëtzer weider fir déi bescht Produkter ze fannen. "Déi hausgemaachte Konserven mat La Mancha-Produkter stinn eraus: Pattridges, Atascaburras, Morteruelo...", seet de Kach. D'**Escabeche-Patridge (vill appréciéiert am Kinnekshaus)**, d'Scrambled Eeër, d'gegrillte Schwäin Ouer an d'gegrillte Morellen mat Ham, souwéi den **Boletus am Batter (Edulis a Chantarelle) sinn essentiell.** , Austerchampignonen aus Galicien, Portugal an Zamora, Saugen Lammskoteletten a schwaarz Been Tomaten.
HERNANDO PASTRY (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; Tel. 949 21 15 49)
Dës Etablissement ass fir méi wéi engem Joerhonnert op ginn , Ee vun den eelsten zu Guadalajara, berühmt fir seng Gedronk Kichelcher . Si verkafen méi wéi 300 Dosen deeglech , e Betrag deen op Chrëschtdag multiplizéiert gëtt. Juicy, gutt equilibréiert an op eng handwierklech Manéier ausgeschafft , mat Sirop aus Zocker an Hunneg aus der Alcarria, Säin Rezept ass e Geheimnis dat vu Generatioun zu Generatioun passéiert. An et gi véier. Zousätzlech zu gedronk maachen si aner Séissegkeeten, "Am Allgemengen, all vun engem ganz gudden Niveau,"Seet de Kach.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; Tel. 949 39 05 53)
"Gutt Bar a gutt entworf Béier op dëser wonnerbarer Plaz vun traditionellen Portiounen an Tapas" , seet de Chef Pepe R. Rey. Droen méi wéi engem Véierel vun engem Joerhonnert oppen an virauszesoen ze hunn méi wéi 100 Tapas a Portiounen: gebatten Bacalhau, Bravas Gromperen, Tiger Muschelen, Padrón Peppers, Cecina, Fleeschbäll... Opgepasst op de Champignonen , an der Saison, an um Zoossissmetzler vum Land . excellent Relatioun Präis Qualitéit.
** BENIPAN ** (San Agustín Maart; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. Tel. 925 21 58 98)
Um Rez-de-Chaussée vun agreabel a modern gastronomesche Maart vu San Agustín , Dir verkafen lecker Brout op eng handwierklech Manéier gemaach: Bauerenhaff, rustikal, Spelt, Malz, Figgen a Molbieren, siwen Getreide.... Fir se ze maachen benotzen se Sauerdeeg mat laange Fermentatiounen a Miel vun der beschter Qualitéit. D'Resultat ass merkbar. "D'Brout gëtt zu Bargas gemaach, a ka mat de beschten a Spuenien konkurréiere" King erkläert. Si bidden och Pâtisserie, Kuchen, Schockela an Handwierksgebitt.
ROOM HOUSE (Pale Man, 5; Toledo; Tel. 925 22 26 14)
Opgemaach zënter 1920 Et ass schonn a senger fënnefter Generatioun. "Ech hunn d'Offer vu ganz gutt ausgewielte Produkter aus der Regioun gär" erkläert de Chef. handwierklech Kéis (déi international Auszeechnunge kruten), gekachten Fleesch an Hamen aus Toledo (Chorizos a Wipp aus Hirsch oder Wëllschwäin, hausgemaachte Schwaarzpudding...) Uelecher, Wäiner, Spill Produiten, Handwierklech Séissegkeeten (Schockel Marzipan Kastanien, Marzipan Aelen, Nevaditos ...) , handwierklech Konserven a Gewierzer sou wäertvoll wéi Safran . Si verkafen och Produkter aus anere Beräicher: Spargelen aus Navarra an engem erfollegräich Auswiel u Wäiner an gehëtzt Keller preservéiert , dee perséinlech vu sengem Besëtzer ausgewielt gëtt, deen och Sommelier ass.
DEN ECH VUN ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; Tel. 925 10 20 72)
D'Ortega Eeche bitt super spuenesch Produkter a personaliséiert Behandlung, "dat Bescht vum Beschten gëtt an dësem Toledo Store verkaaft" , seet de Chef Pepe R. Rey. Hiren La Mancha Theme Bundle Et enthält Hand geschnidden Ham (vu sengem Meeschter Ham Hiersteller), Semi-geheelt Manchego Schof Kéis, Marzipan Likör , extra virgin Olivenueleg, Hirsch gerappt (vu sengem Besëtzer gemaach), Wäin, gebrannt Pattridge , agemaachtent patridge, orza loin an stewed Réi.
Gutt Ham zu La Encina de Ortega.
_* Verëffentlecht am Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, et ass elo am digitale Format bei Zinio an Apple ze verkafen. _ Dir kënnt och d'Applikatioun fir Android an am App Store komplett gratis eroflueden an ufänken an d'Spuenesch Gastro Kaart ze tauchen.
Dir kënnt och interesséiert sinn:
- 54 Saachen déi Dir eemol an Ärem Liewen zu Castilla La Mancha maache musst
- Gastronomesch Souveniren: wat ze kafen a wou zu Castilla-La Mancha
- Op enger Streck duerch La Mancha wou 'Amanece, déi net kleng ass' - Top 10 Kastilesch-La Mancha Stied: well um Enn gi mir ëmmer an d'Bierger - Déi definitiv Foodie Applikatioun: mir hunn d'2015 Gastronomesch Guide App lancéiert - Virdeeler fir Spuenesch ze sinn - All Artikelen vun Arantxa Neyra