Gegrillte Plage Squid
"Ech hunn e Bréif orchestréiert an iwwerdenkt wat ech gär hätt an engem Restaurant ze fannen" , seet de Chef Daniel Roca.
Nee, mir sinn net zu Barcelona mee an Lagasca 19, den neie Raum dee just zu Madrid opgemaach ass, an deem säin Haaptzil, mat allem wat et enthält, ass "maacht eis doheem fillen".
De Restaurant, am Häerz vun der Salamanca Distrikt läit, bitt eng ganz variéiert Menü, wou De Respekt fir de Produit gëtt d'Haaptbasis vun engem Konzept dat versprécht jidderengem ze halen deen et probéiert. Firwat? Ganz einfach, mir sinn nach net d'Dier eraus gaangen an Mir denken elo schonn drun, de Rescht vun de Propositiounen nach eng Kéier ze probéieren.
Lagasca 19: déi nei Barra Alta Propositioun zu Madrid
Nom Erfolleg vun Barra Alta a Masala 73 zu Barcelona, de César Guillen an den Daniel Roca sinn an der Haaptstad mam Lagasca 19 fortgaang.
Eng roueg awer sécher Landung –Wie brauch en Hype wann een esou Platen an der Hand huet?–, an deem Know-How an zäitlos Klassiker zesumme mat kreativen an internationalen Touch existéieren an an ** Tapas a Portiounen materialiséieren, déi no der Unzuel vun den Iessen wuessen.* *
Awer loosst eis net virun der Dier bleiwen, wéi den Dani seet, "Dir sidd doheem".
Daniel Roca et Cesar Guillen
FIR Ugefaangen
De Lagasca 19 Menü fänkt mat enger leckerer Sektioun un, déi vu senger Auster-Bar , wou se proposéieren natierlech Auster Utah nº3, waarm Auster an Auster mat Sauce.
Mir fuere weider mat de Platen "fir unzefänken", mat Essentialer wéi z.B der Jakobsmuschel an Homard Tartar op engem knaschteg Mais pancake an guacamole.
Och net ze verpassen sinn Ufänger wéi déi zwee frësch Zaloten, eng mat Wierfel vum Carpier Saumon an déi aner mat bloen Hummerschwanz, déi näischt anescht maache wéi d'Qualitéit vum Rohmaterial, deen am Kachen benotzt gëtt, ratifizéiert.
Aner ganz gutt Optiounen, déi mir verloossen wëllen ze probéieren - Dir fänkt un ze verstoen wat mir mat "mir denken scho fir zréck ze kommen" sinn der Cuttlefish ceviche, e Plat inspiréiert vum kale Kachen an traditionell Mierwaasser aus Puglia (Italien) an der labber Carpier Saumon Bauch mat guacamole.
Jakobsmuschel an Hummer Tartare
ODE AN KROQUETTE (WELL DONE)
A wat kann net an engem Tapas Fest fehlen? Genau: d'Kroketten. Am Lagasca 19 proposéiere se zwee (a mir recommandéieren Iech déi zwee ze probéieren): d'Hunnegkrokett aus Rëndfleesch a Foie Rougié an d'Boletuskrokett mat enger dënnter Scheif aus gekachten Speck.
Wëllt Dir méi? Dir kënnt Kroketten widderhuelen oder Iech selwer opfrëschen der Bacalhau Fritten mat schwaarz Knuewelek an Hunneg Mayonnaise (virsiichteg, si kënnen Sucht Ursaach).
Déi frittéiert Liewensmëttel Sektioun enthält och réimesch-Stil Plage squid mat Tartar Mayonnaise, Thai-Stil frittéiert Hunn aus der Küst an eng appetitlech Brioche vu frittéierten Hummerbeen mat Eichel gefiddert Réischteren Schwäin.
Croquettes aus Réischteren Fleesch a Foie Rougié a Boletus mat Schleier vu Speck
LASGASCA 19
An de Kiche vu Lagasca 19, déi mir dank der oppener Kichen gesinn, ass et absolut néideg ze stoppen, well Delikatesse wéi z. d'Joselito Eichel gefiddert iberesch Schwäin Féiwer, der niddereg-Temperatur wäiss Kalbfleesch shank an de bloen Hummer Schwäif am Doud Trompett Stew.
Hues du honger? Wéi wier et mat engem gudde Stew wéi deen aus Boneless Schwäin Trotter an Ouer mat Bacalhau ? Dir wäert och v're sécher op Hit d'Rëndfleeschtripe mat Senderuelas oder d'Joselito Eichel gefüttert iberesch Schwäin Fleeschbäll mat Schnëtt.
A mir konnten net ophalen ze nennen nem, e populäre Plat an der vietnamesescher Kichen déi hei déngen: gutt mat knusprech Jowls bei niddreger Temperatur gekacht a spéider op engem frësche Knospe Blat geréischtert, karamelliséierte Zwiebel mat Modena Zooss, Erdnuss a Koriander; gutt a senger vegetarescher Versioun mat Sam Yang. Zwee Bissen déi pure Goût sinn.
Crispy jowl nem bei niddregen Temperatur
E ganz séiss Äddi (ODER EIERS WÉI SPEI)
Mir ginn et zou: Mir hätten de ganze Menü bestallt (zweemol, oder vläicht dräi) awer mir hunn e klengen Lach fir den Dessert, dee mer dem Dani Roca säi Choix iwwerloossen, well mir elo schonns wëssen, datt hien en éischte Klass-Host ass.
An et enttäuscht net: Mir hunn d'Erfahrung um Lagasca 19 fäerdeg gemaach mat sengem Schockela mat Ueleg a Salz, ee vun de Barra Alta's Star Desserts: engem flourless Schockela Kuch, Schockela Ganache, Schockela Zooss a gerappte Schockela op erop, all mat Arbequina EVOO a Salz flakes ofgewäsch. Irresistibel.
Schockela mat Ueleg a Salz
REINTERPRETTE TAPAS A FLEXIBLE RATIONS
"Klassesche Tapas-Restaurant nei interpretéiert, wou d'Portiounen no den Diners wuessen". Dëst ass wéi de Lagasca 19 sech presentéiert.
An et ass, datt hei, nieft der exzellenter gastronomescher Propositioun, alles esou entworf ass datt d'Erfahrung vum Iessen ronn ass, well d'Portiounen wuessen un den Honger oder d'Zuel vun den Iessen unzepassen.
Wéi funktionéiert et? Andeems Dir den QR-Code um Menü scannt, kënnt Dir d'Platen derbäisetzen, déi Dir wëllt an an der Quantitéit déi Dir wëllt: eng Zalot fir véier oder fënnef, d'Zuel vun Croquettes Dir wëllt, etc.
„Mir presentéieren Platen déi sech un d'Zuel vun den Iessen upassen fir datt Dir all eenzel vun hinnen probéieren, deelen a genéisst kann”, seet Dani.
Zousätzlech ginn et dräi Optiounen als Degustatioun Menü mat deem et och einfach ass, d'Propositioun ganz komplett ze genéissen an kennen ze léieren.
Oyster Bar: Natierlech Auster Utah nº3, lëschteg oder mat Sauce
DE RAW MATERIAL
"Fir de Menü virzebereeden, denken mir un alles wat mir als Client gäre fannen. E bësse vun hei an e bësse vun do mat der Viraussetzung ëmmer vum Respekt vum Produkt ". seet den Daniel Rock.
Dofir, ab e gudde Rohmaterial ass essentiell a si erreechen dëst andeems se Vertrauensrelatioune mat hire Fournisseuren schafen, dorënner Nimm wéi Joselito, Carpier oder Ostras Thierry.
D'Lagasca 19 Team huet e Streckrekord, deen erwähnt ass, well seng Memberen duerch d'Kichen vun Dos Cielos, Ticketen, Saüc, Celler de Can Roca oder Hermanos Torres.
Eng Equipe déi eis mat oppenen Äerm (a Kichen) waart fir eis dat bescht Produkt ze genéissen, mat Portiounen, Perséinlechkeet an engem onvergläichleche Wäert fir Suen.
Bis zu Salamanca Distrikt, am Daniel Roca sengem neien Haus, a vun elo un och bei eis.
Waarm Carpier Saumon Bauch mat guacamole