Dëst ass d'Wette vum "neien" Ricard Camarena
Fënnef Joer. Fënnef Joer wou et Plaz gouf fir d'Evolutioun vun enger eenzegaarteger Sprooch ( déi Ried esou de Ricard, dee weess wéi de Bauer mam Iessen verbënnt , op den Terroir mat der Avantgarde an dem Diner mat dem meeschte Grondgléck), ignoréiert de Michelin, seng Ofhandlung iwwer Bouillon an d'Affichage vun enger eenzegaarteger an erkennbarer Kichen verankert an Erënnerung a Goût. Ëmmer: de Goût.
D'Post-Avantgarde -wann dat existéiert- geet sécher Hand an Hand mat där Handvoll Titanen fräi vu Krawatten: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, d'Jongen aus Mejorar an Albert Adrià . A vläicht war de Ricard deen eenzegen deen e Raum gläich wéi seng Kichen brauch. Gutt, elo hutt Dir et.
Bombas Gens ass de kulturellen Zentrum an der (Aarbechterklass) Noperschaft vu Marxalenes dono sinn de José Luis Soler Vila an de Vicente Todolí, fréieren Direkter vum Tate Modern zu London. Souwuel Frënn a Clientë vun Camarena. Awer souwisou, loosst eis op d'Geschäft kommen: de Raum vun Ricard Camarena Restaurant Et gouf vum Francesc Rifé entworf an et wächst bis bal dausend Meter a verschidde Plazen: Bar, Iesszëmmer, Patio mat Gaart, oppe Kichen a private.
Eng onendlech Plafong an d'Iwwerzeegung datt, verdammt Perceptioun, déi gastronomesch Erfahrung onloschterlech mat anere Faktoren verbonnen ass wéi dat wat um Plack geschitt: Kläng, Tempo, Raum an Design. De Ricard huet de Krees zougemaach an esou seet hien eis.
Bombas Gens, ass et iergendwéi d'Enn vun enger Strooss (déi gastronomesch)?
Jo, Vill Saache sinn iwwer d'Jore geschitt, vun 2004 bis 2017 hunn ech 4 Mol am Restaurant gewiesselt an ech denken net datt ech op d'mannst 15 Joer nach eng gastronomesch maachen, dëst ass den Ennpunkt vu mengem Iessen Tour.
An Michelin? Sidd oprecht… Sidd Dir am Kapp an dësem Transfer?
Wéi all Joer. Mee et war net Deel vun der Decisioun, am November 2014 (virun zwee Joer) woussten mir schonn datt mir heihinner kommen. A kuckt: Ech hu geduecht datt wann et opgemaach ass, ech schonn déi zweet hätt, et wier en Transfer mat zwee Stären.
Dem Ricard seng Kichen huet net eng Jota vu senger leschter, herrlecher Bühn zu Ruzafa geréckelt: obstinate mat Geméis an de Valencian Gaart , obsesséiert mat Gläichgewiicht, Temporalitéit, Kraaft a gewëssenhaft Aarbecht mat Zosen.
D'Magie vun Ricard Camarena Restaurant
Mir froen nach eng Kéier. Fir d'éischt war et d'Aarbecht mat de Fongen, dëst Joer schéngt d'Zäit fir Zooss ze sinn ... firwat?
Et ass net gesicht ginn. Ech hunn ugefaang fir Bouillon ze interesséieren well ech se ganz dominéiert hunn; Schonn interesséiert mech an der Welt vun Zoossen : Ech hunn ni gär datt se traditionell benotzt gi fir de Produkt ze decken a mir hunn ugefaang et ze benotzen fir et ze verbesseren.
Wat ännert ass dat gastronomescht Erliefnes, elo an dräi Deeler opgedeelt : Aperitif an der Bar, Knuet am Iesszëmmer a Kaffien am Gaart -an d'Sécherheet, datt mir mat engem vun de grousse gastronomesche Restauranten a Spuenien stinn.
AN DATEN
RICARD CAMARENA RESTAURANT
Adress: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Präisser:
Ricard Camarena Erfahrung, 150 Euro
Degustatioun, fir 120 Euro
Mëttes, fir 55 Euro.
Follegt @nothingimporta
Ricard Camarena Restaurant