Bolivianesche Fleesch, lecker ...
Ween géif eis soen, wa mir wéi onschëlleg Séilen dat flott Lidd aus der Sesamstrooss gesongen hunn: "Me and my llama, well, his name is, loosse mer an d'Zännklinik...", dat mir géifen um Enn vun eisem schéine Réischteren Frënd iessen , wéi d'Elite Sportler vun der Dakar zu Uyuni (Bolivia) dës Deeg gemaach hunn.
Dat well? well et ass schonn déi nei exotesch Fleesch, datt e puer vun de Menue vun de beschte Restauranten erreecht huet bleiwen. Zu senger Gonschten: et huet méi Protein wéi vill anerer an e nidderegen Fettgehalt (och manner wéi Poulet). Säi Goût ass lecker a virun allem anescht an eenzegaarteg . A well de globalen gastronomeschen Trend zréck an d'Origine geet, krut dësen antike Andean Naturvölker eng Twist (stellt Iech d'Méiglechkeeten vum Lama Carpaccio vir, zum Beispill).
De Gustu Restaurant, d'Wieg vun der bolivianescher Gastronomiebewegung
Awer d'Auktioun vun der Tomate an de richtegen Denken vun all dëser bolivianescher gastronomescher (a sozialer) Revolutioun war ee vun de beschte Käch op der Welt, Claus Meier (vun der Kopenhagen Noma), déi Bolivien gewielt huet deen deen ze montéieren et gëtt virausgesot den neie beschte Restaurant op der Welt ze sinn oder datt hien geschwënn zu de beschte wäert.
De Claus besicht Bolivien zënter 2012, recherchéiert, testen, testen ... fir d'Schlëssel vun der neier bolivianescher Kichen unzebidden. Mat der Kichen als Fändel huet de Claus Meyer vill Jonker vun de bolivianesche Chômagelëschten ewechgeholl, aus Langweil an absoluter Prekärheet. iwwerzeegt, datt Haute cuisine kann eng sozial Waff vun der éischter Uerdnung sinn (am Bild an Ähnlechkeet vun deem, wat eis Ferrán Adriá an de Gastón Acurio am Peru maachen), huet de Meyer fir d'éischt eng Fondatioun gestart, The Melting Pot, mat där a sengem eegene Land z.B. verbessert d'Liewensqualitéit fir Prisonéier am Prisong vu Kopenhagen duerch Kachcoursen déi hinnen hëllefen an d'Gesellschaft z'integréieren.
Pacai gefëllt mat Ganache a Passioun Uebst
Als nächst géif et an engem Quartier am südlechen Deel vu La Paz, zu Calacoto landen, wou de Restaurant Gustu schonn e Joer op ass. Bei Gustu sinn Bolivianer Produkter déi absolut Protagonisten. A sengen dräi Degustatiounsmenüe vu 5, 7 an 12 Coursen mat bolivianesche Wäinpaarten offréiert se natierlech Platen vu Kocablieder bis Fësch aus den Amazone Flëss, déi duerch dat berühmt Lamafleesch passéieren. A fir e bëssen Kassava Zonzo z'iessen (e leckere gekachten Kassava Kuch), humitas (gewéckelt Mais Paste), Masaco con charque (Bananen-baséiert Plat mat dehydréiert Fleesch), Tucumanas (matambre Fleesch Empanadas) , Salteñas (eng aner Aart vu Fleesch Empanadas), Poulet Anticuchos (eng Aart vun Spiele), Chola Sandwichen ...
Kandéiert Rüben mat glatter Gromper a knusprech Hibiskus.
Zousätzlech, dëst Joer zu Madrid Fusión (vum 27. bis 29. Januar), zwee Gustu Vertrieder, Kamila Seidler zesumme mam Michelangelo Cestari, verspriechen am Detail d'Schlëssel vun dëser neier erfollegräicher Kichen ze presentéieren, déi als Zil ass Deel vun enger Bewegung vum Süden ze sinn. Amerikanesch Kichen déi sech mat der Aarbecht vum Onbrennbar entwéckelt Gastón Acurio, Peruanesche Super Chef, mat Restauranten zu Lima, Madrid, Bogotá, Santiago de Chile, an dem Alex Atala sengem berühmten D.O.M zu Sao Paulo.
_ Dir kënnt och interesséiert sinn ... _*
- Emerging Muechten um Dësch I: Mexiko
- Emerging Muechten um Dësch II: Peru
- Emerging Muechten um Dësch III: Brasilien
- Emerging Powers um Dësch IV: Tokyo
Tucumanas, Bolivianer Kniddelen