De Kéis deen am Summer gebuer gëtt
eppes ass falsch mat engem Kéis wann en Dokumentarfilm him gewidmet ass (net een, véier; regéiert vum Jeanne Burgon ) a wann hir Produzente fräiwëlleg eng vun de strengsten Hierkonftsbezeechnungen um Planéit opginn, well se 'ze mëll' ass; näischt manner wéi Gruyère am Schwäizer Kanton Fribourg.
L'Etivaz et ass säi klenge Brudder an och den éischte Schwäizer Kéis mat engem Hiecht, en Territoire bis elo exklusiv fir Wäin; well hien deen éischte war deen de Appellatioun vun Urspronk (A.O.P., Akronym fir appellation d'origine protégée ) zertifizéiert 1999 an och déi éischt, déi der Welt beweisen, datt Luxus kéint am gëllenen Hardcover gekleet ginn vun dëser perfekt Kéis.
A Obsessioun mat Perfektioun an déi extrem Virsiichtegkeet déi erschreckt; an ech fäerten datt mir an dëser Gastronomie d'Begrëffer benotzen 'Handwierk' oder 'Territoire' loose, an nee.
Ech de Verdacht, datt wann de Stanley Kubrick oder de Jiro Ono sech als Kéis misste verkleeden, si géifen dat aus dësem Schatz maachen, deen am Kanton Vaud an de Schwäizer Alpen gemaach gouf, a si géifen dat maachen wéinst der extrem Essenz an unapologetesch Respekt vun der Traditioun : Dämonen, dëst ass Luxus . Ech soen Iech firwat, si si wierklech spannend; si begeeschteren mech.
L'Etivaz ass a fromage d'alpage à pâte dure ; dat ass, en haarde Alpen Kéis gemaach mat réi Mëllech (fundamental, dësen Detail) vum Fréijoer bis Hierscht, vläicht dofir nennen se et de Kéis deen am Summer gebuer gëtt . Ech ruffen him déi perfekt Kéis.
Et ass genee am Hierscht, wann d'Kéi hir "Aarbecht" an den Alpen ofschléissen - d.h. weiden - wann se vun den Awunner an Emgéigend Stied als Gëttin opgeholl ginn, si si mat enger Partei zu hirer Éier: et gëtt genannt desalpe , Et gëtt ofgehalen an Pays d'Enhaut an ech hunn nach ni sou eppes gesinn: d'Leit ronderëm d'Véi, d'Kéi mat Blummen gekréint (dat heescht, net an d'Herde gespaart) an déi oprecht Respekt vun engem ganze Land.
Ech hu bal vu Schimmt gekrasch wéi ech hinnen de Grond fir all dës Folklore gefrot hunn: " mir liewen dank hinnen , dës Véi si verantwortlech fir eise Liewensstil, wéi kënne mir eis net ëm si këmmeren? Ech wonneren déi selwecht Saach.
Desalpe, Ode un de Kéi, déi eis esou vill ginn
Si sinn déiselwecht Kéi, déi geweit hunn frësch Gras an nëmme frësch Gras (well wann net, ass et net Etivaz) merci un de siwwenzeg Famillen, déi dem Hiert gewidmet sinn, déi sech ëm déi méi wéi honnert Joerhonnert al Chaletën këmmeren, déi fir de Wonner während de Summerméint verantwortlech sinn; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles oder Rossinière.
Hei geet d’Liewen lues a lues un an all Dag fänkt um Sonnenopgang mat Aufgaben un, déi sech an honnerte vu Joer net ee Millimeter verännert hunn: Mëllech, Mëllech iwwer Holz iwwer Kupferkessel erhëtzen oder d’Weiden këmmeren ouni aner Zäitplang wéi d’Sonn, ech maachen net weess de Wee verpasst deen Dir maacht Christopher Bagley iwwer all Dag am Liewen vun Schäfer Frédéric a Marina Rozat (an hir ganz rubin Churumbeles).
Am meeschten wäerte se gemaach ginn zwee Stéck Kéis pro Famill an Dag bis Hierscht kënnt an Natur seet genuch; et gëtt net méi an dat ass alles den Etivaz dee mir am Rescht vun der Welt kënnen opgoen well et gi keng Fabriken oder Ofkiirzungen hei, just Éierlechkeet ; an eis Dëscher wäert mat senger onendlecher creaminess iwwerschwemmt ginn an deen Aroma vu Blummen, Nëss an Éiwegkeet . Dee Goût vun der Wourecht.