De Madrilenesche Stew kann net verpassen
Et ass déi Zäit vum Joer wou Dir net muss justifiéieren en Teller ze iessen Bounen fir Iessen , oder an deem Dir Iech bis zu **dräi Platen gekachten Zopp** servéiert (mat senge Kicheren). Dir kënnt selwer op Champignonsjuegd goen oder an déi bescht Restauranten zu ** Madrid ** goen fir se ze probéieren. D'Zäit ass komm wou Dir kënnt iessen an iessen a verstoppen wat Dir iesst ënner Schichten vu Kleeder. D'Keelt huet seng gutt Säit. An zu Madrid gëtt et esou genoss:
LËSCHT
** Gaona calluses from La Tasquita de Enfrente **
Ee vun de Stär Platen vum Haus vun Iessen vun Juanjo Lopez , säin Markenzeechen zënter sengem Papp Serafín et gegrënnt huet an deen elo zu Madrid als den Meeschte Castizo Plat vun der Gemeinschaft . De Juanjo López hält dem Papp säi Rezept a kacht et all Dag bei La tasquita. Ausserdeem gëtt et an der kaler Joreszäit nach ee Grond fir ze goen: all éischte Freideg am Mount feiere si hir asturesch Deeg, mat gudder Fabada.
Am November ass et och de Mount vun der Tripe zu Madrid mat fixen Menüen. Fir all Dag een ze probéieren.
Tripe vun der Tasquita de Enfrente
déi gekacht
Den éiwege Kampf zu Madrid. Wou ass am räichste? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... D'Realitéit ass datt et iwwerall lecker ass, a vläicht ni wéi dee vun Ärer Mamm mécht. Wann Dir wëllt nei Plaze ze probéieren, El Cocido de Carmen.
**Gekacht Madrid Ramen zu Latasia**
D'Bridder Roberto a Sergio Hernández hunn hire Menü mat der neier Saison aktualiséiert, awer si bleiwen trei zu hirer Iddi vu Fusioun mat hire Liiblingskichen: Mëttelmier, Südostasien a Peru . An aus där populärer Kombinatioun hu se de Madrid Stew Ramen erstallt. Just ee vun hiren neie Platen, déi och Rendang vu Rëndfleesch Wangen a Malaiesch Curry oder Thai Baby Squid Zalot huet.
Carmen's Stew
**Pochas mat Schildkröt vun Arzábal **
Fir säi siwenten Anniversaire ze feieren, wollt d'Arzábal de Menéndez Pelayo Tavern e puer Klassiker aus hirer Bar recuperéieren, dorënner eng ganz traditionell a ganz Hierscht: wäiss Bounen mat Schildkröt.
**Tolosa de Dantxari Bounen **
Wann d'Klassiker gutt sinn, wat wëllt Dir méi. De Baskesch-Navarrese Dantxari Et huet sech en Numm gemaach op Basis vu Qualitéit a klassesche Platen. Puer Saache si méi räich wéi e puer Bounen aus Tolosa fir dës kal Nomëtteg.
D'Pochas vun Arzábal
**WA MIR BIS PILLE GEIEN, GEI MIR BIS PILLE**
de bloe Schwan
En anere Klassiker, jo, awer e wesentleche Besuch dës Champignonsaison. Et huet op d'mannst eng Dosen Zorten op de Menü, an Dir musst ëmmer iwwer déi aus dem Menü froen. Si servéieren se gegrillt, op hirem perfekte Punkt, heiansdo an Tartar. Wéi och ëmmer, sou datt de Champignon wéi e Champignon schmaacht.
Bacira
Eng aner Manéier fir Champignonen ze iessen. Gabriel Zapata, Carlos Langreo a Vicente de la Red hu sech an der Chamberí Noperschaft an zu Madrid e Numm gemaach mat hirer onheemlecher Mëttelmier-japanesch Fusioun. An ee vu senge Stär Platen, besonnesch zu dëser Zäit vum Joer, ass de orange Entroll mat Shiitake, Shimeji an Enoki.
Duck Roll an Orange mat Shiitake, Shimeji an Enoki
… AN ARTICHOKEN:
**Artichoke a Bléi bei Candeli **
Eng aner gutt Hierschtnoriicht ass d'Arrivée vu Gaardeprodukter wéi den Artichoke, zu Candeli hu si sech am Häerz vu Ponzano en Numm gemaach fir d'Artichokeblumm, déi se vu Murcia oder Tudela bréngen, kandéiert an extra virgin Olivenueleg a mam Eisenpunkt sou datt et knusprech an zaart ass.
artichoke a Blummen
JACHT!
** Eeër mat Réi aus La Malaje **
Déi perfekt Platkombinatioun fir op kalen Deeg ze deelen. Eier, datt mir schonn all Virdeeler wëssen, déi et huet, mat der mächteg Réi Stew oder an, natierlech, chipsen . Fir gutt ze naass.
Eeër mat Rëndfleesch
**Lakasa Réi Tartare **
De Chef César Martin ass Erfolleg zu Lakasa, besonnesch well se op déi méi grouss Plaz zu Chamberí geplënnert sinn. An de leschte Joren huet et mat senger Kichen am allgemengen iwwerzeegt, awer mat der Behandlung vu senge Spillgerichte besonnesch. Den Hierscht kann säin hellste Moment sinn: an dëst Réi Tartare, zum Beispill, bestätegt et. Mee et gëtt vill méi.
Réi Tartare
Crispy Black Pudding mat Äppelkompott a Mango Coulis zu Le Qualité Tasca
Zënter zwee Joer innovéiert ** Le Qualité Tasca ** zu Ponzano. Maart Kichen a Wäiner aus ganz Spuenien. Mat der Arrivée vun der Keelt hunn si hire Menü erneiert mat all deene fundamentalen Zutaten, Kürbis, Kastanien, Champignonen... Mee et gëtt nach ëmmer ee Kinnek deen d'ganzt Joer do ass: déi knaschteg Bluttwurscht aus dem León mat Äppelkompott a Mangocoulis fir de Goût entgéint ze wierken.
Knaschteg Bluttwurscht aus León
D'FEST
**Smoking Schwäin am Jimbo Smokehouse**
Dem Jimbo seng gefëmmt Fleesch Propositioun huet e ganz treie Publikum zu Madrid fonnt. A fir weider ze innovéieren, hu si beschloss, e richtegt Bankett am November ze addéieren (fir 10-12 Leit): e Saugeschwäin huet 10 Stonnen gefëmmt , gerappt an um Dësch zerwéiert mat verschiddenen Begleedungen, Räis, schwaarz Bounen, Zwiebel ... et kann een an engem Taco oder Brioche iessen. E Béierfest.
Follegt @irenecrespo\_
gefëmmt Schwäin